Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο για ρολά λάχανου - δύο απλές συνταγές για το χειμώνα

Υπάρχουν δύο είδη λάχανου τουρσί για ρολά λάχανου. Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανου με μεμονωμένα φύλλα ή ολόκληρα κεφάλια. Και οι δύο επιλογές είναι καλές και όταν επιλέγετε, πρέπει να κοιτάξετε το δοχείο που έχετε. Εάν τα φύλλα αποθηκεύονται σε κανονικό μπουκάλι, τότε χρειάζονται μεγαλύτερα δοχεία για τα κεφάλια του λάχανου.

Παστώνοντας φύλλα λάχανου για το χειμώνα

Το λάχανο αγαπά ορισμένα μπαχαρικά. Αυτά είναι φύλλα χρένου, σπόροι μουστάρδας, σκόρδο ή άνηθο. Τέτοια μπαχαρικά θα δώσουν στο λάχανο ένα ευχάριστο άρωμα, και επιπλέον, θα σκοτώσουν τα βακτήρια εάν φτάσουν κατά λάθος στο λάχανο.

Ετοιμάζουμε το λάχανο:

Κόψτε το κοτσάνι και τον ατμό όπως για την προετοιμασία των κανονικών ρολά λάχανου.

Κόψτε το σκληρό μέρος του φύλλου με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Ταξινομήστε τα φύλλα κατά μέγεθος και τακτοποιήστε τα σε σωρούς από 5-6 φύλλα. Τα τυλίγουμε σε «ρολό» και τα τοποθετούμε σε ένα βάζο, περιχύνοντάς τα με μπαχαρικά. Μην τα συμπιέζετε πολύ, γιατί το λάχανο πρέπει να είναι σε άλμη, και είναι η άλμη που προστατεύει τα φύλλα από την αλλοίωση.

Ένα μπουκάλι τριών λίτρων γεμάτο με φύλλα απαιτεί περίπου 1,5 λίτρο νερό. Το βράζουμε και προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Όταν διαλυθεί το αλάτι, αρχίζουμε αμέσως και σιγά σιγά να ρίχνουμε μέσα το λάχανο. Πάρτε το χρόνο σας, η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα φύλλα. Ανακινήστε λίγο το βάζο για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αέρα και προσθέστε περισσότερη άλμη.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πλαστικό καπάκι και κλείστε το βάζο. Όταν το λάχανο κρυώσει, μπορείτε να πάρετε το βάζο στο ντουλάπι.

Όταν έρθει η ώρα να ετοιμάσετε ρολά λάχανου από αυτό το λάχανο, ανοίξτε το βάζο, στραγγίστε την άλμη και μουλιάστε τα φύλλα σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Αυτά τα φύλλα θα έχουν τη γεύση ακριβώς όπως τα φρέσκα.

Αλατίζουμε λάχανο με ολόκληρα πιρούνια σε ρολά λάχανου

Πρέπει να πω ότι αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο για ρολά λάχανου. Αυτό το λάχανο είναι καλό από μόνο του και θα είναι υπέροχο να απολαύσετε τα παστά φύλλα το χειμώνα. Κι όμως, οι περισσότεροι παστώνουν το λάχανο με παρόμοιο τρόπο για τα λαχανόρολα.

Για ένα βαρέλι 100 λίτρων χρειάζεστε:

• 50 κιλά λάχανο?
• 2,5 κιλά χοντρό αλάτι.
• κρύο νερό (όσο θα μπει)?
• Ένας σωλήνας οξυγόνου με διάμετρο τουλάχιστον 1 cm και μήκος περίπου 1,5 μέτρο.

Τοποθετήστε αμέσως τον εύκαμπτο σωλήνα έτσι ώστε το ένα άκρο να βρίσκεται στο κάτω μέρος της κάννης και το άλλο έξω.

Ετοιμάζουμε το λάχανο:

Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα και αφαιρούμε το κοτσάνι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ρίχνουμε αλάτι στη θέση του κούτσουρου και τοποθετούμε τα πιρούνια στο βαρέλι.

Και κάντε αυτό με όλα τα κεφάλια του λάχανου. Για να γεμίσετε τον κενό χώρο ανάμεσα στα κεφάλια του λάχανου, μπορείτε να προσθέσετε μήλα, κυδώνια, καλαμπόκι, κρεμμύδια ή καρότα. Εξαρτάται από το γούστο σας και τι θέλετε να τουρσί στην πορεία.

Όταν γεμίσει το βαρέλι, καλύψτε τα κεφάλια του λάχανου από πάνω με λαχανόφυλλα, αραιώστε το υπόλοιπο αλάτι με κρύο νερό και περιχύστε το λάχανο με την άλμη. Το νερό πρέπει να καλύπτει το λάχανο κατά τουλάχιστον 10 εκατοστά.

Τοποθετήστε από πάνω το πιέσιμο και περιμένετε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αυτό θα το καταλάβετε από τις φυσαλίδες αέρα που θα εμφανιστούν στην επιφάνεια και το χαρακτηριστικό υπόλευκο φιλμ μούχλας.

Από εδώ και πέρα, το λάχανο θα πρέπει να φυσιέται τουλάχιστον μία φορά την ημέρα μέσα από το λάστιχο που στρώνατε στην αρχή του τουρσί. Το λάχανο παράγει υδρόθειο και για να μην λιμνάσει και να χαλάσει τη γεύση του, φυσάτε το λάχανο κάθε μέρα για δύο εβδομάδες.

Όταν τελειώσει η φάση της ενεργού ζύμωσης, το βαρέλι πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος, όπου θα τελειώσει πλήρως μέσα σε ένα μήνα.

Ετοιμάσου λαχανοντολμάδες οποιαδήποτε εποχή του χρόνου και παρακολουθήστε το βίντεο για το πώς να κάνετε τουρσί λάχανο για το χειμώνα για ρολά λάχανου: