Πώς να κρυώσετε τα αγγούρια τουρσί σε ένα βαρέλι για το χειμώνα - μια απλή συνταγή για νόστιμα και τραγανά τουρσιά.

Πώς να προετοιμάσετε ένα βαρέλι για αλάτισμα.

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε αγγούρια τουρσί σε βαρέλι προετοιμάζοντας προσεκτικά το δοχείο. Αυτό πρέπει να γίνει 2-3 εβδομάδες πριν από τη μαζική συγκομιδή των λαχανικών.

Γεμίστε τα βαρέλια μέχρι το χείλος με κανονικό νερό και αφήστε τα να σταθούν για 14-20 ημέρες.

Στη συνέχεια, στραγγίστε αυτό το νερό, πλύνετε τα βαρέλια με ένα ζεστό διάλυμα σόδας και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό.

Σκουπίστε και σκεπάστε με ένα πανί μέχρι να γεμίσει το δοχείο με αγγούρια.

Λίγο πριν τα στρώσετε, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το έτοιμο βαρέλι.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα με κρύο τρόπο.

Την ημέρα του τουρσί, μαζέψτε τα αγγούρια από τον κήπο, τα ξεπλύνετε καλά και τα βυθίστε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.

Αφαιρέστε γρήγορα από το βραστό νερό και βουτήξτε, τώρα, σε κρύο νερό. Αυτός ο απλός χειρισμός θα επιτρέψει στα αγγούρια να διατηρήσουν το φυσικό τους πράσινο χρώμα.

Σε ένα βαρέλι σχεδιασμένο για 50 κιλά αγγούρια, πρέπει να βάλετε τα ακόλουθα μπαχαρικά: ομπρέλες άνηθου - 2 κιλά, ρίζα χρένου και χόρτα - 250 γραμμάρια, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο - 200 γραμμάρια, φρέσκια καυτερή πιπεριά - 50 γραμμάρια, μαϊντανός και σέλινο - 250 g, πράσινα φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας. Θα πρέπει να υπάρχουν συνολικά 500 γραμμάρια μπαχαρικών. Αυτά τα μπαχαρικά πρέπει να πλένονται, να στεγνώνουν και να τοποθετούνται σε στρώματα αγγουριών όταν γεμίζουν τα βαρέλια.

Ρίξτε ένα κρύο διάλυμα αλατιού σε βαρέλια γεμάτα με αγγούρια και μπαχαρικά και αφήστε το δοχείο σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.

Η άλμη πρέπει να προετοιμαστεί από 9 κιλά αλάτι και 90 λίτρα νερό - για μεγάλα αγγούρια, από 8 κιλά αλάτι και 90 λίτρα νερό - για μέτρια αγγούρια, από 7 κιλά αλάτι και 90 λίτρα νερό - για μικρά αγγούρια . Επομένως, όταν τοποθετείτε τα αγγούρια σε ένα βαρέλι, πρέπει να επιλέξετε το ίδιο μέγεθος - έτσι θα αλατιστούν ομοιόμορφα.

Το βαρέλι με τα αγγούρια γεμάτο με άλμη πρέπει να διατηρηθεί ζεστό για 2-3 ημέρες, ώστε να ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση σε αυτό. Για να μην ανέβουν τα αγγούρια μαζί με την άλμη στην άκρη του βαρελιού κατά τη ζύμωση, πρέπει να βάλετε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα, έναν ξύλινο κύκλο και μια πίεση από ένα πλακόστρωτο πλυμένο με βραστό νερό ή ένα μεγάλο τηγάνι νερό πάνω του.

Όταν έρθει η ώρα και αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια της άλμης, κατεβάστε τα βαρέλια στο υπόγειο και, αν χυθεί η άλμη, γεμίστε το βαρέλι με νέο μέχρι πάνω.

Με βάση την αρχή του τουρσίματος αγγουριών σε βαρέλι, μπορούν επίσης να παρασκευαστούν σε μεγάλα βάζα ή μπουκάλια. Πριν από το αλάτισμα, τα γυάλινα μπουκάλια πρέπει να πλυθούν με σόδα και να ζεματιστούν με βραστό νερό ή να κρατηθούν στον ατμό για 20 λεπτά.

Μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμα τραγανά αγγούρια, τουρσί σε βαρέλι ή σε βάζο, μέσα σε ένα μήνα.Αν είστε προσεκτικοί στο τουρσί και πλένετε καλά τα δοχεία και τα λαχανικά και τα αποθηκεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία, τότε τα αγγουράκια τουρσί θα αντέξουν ακόμη και μέχρι την άνοιξη.

Δείτε επίσης βίντεο: Τουρίζοντας αγγούρια σε βαρέλι ή μπανιέρα