Πώς να αλατίσετε φρέσκο ​​λούτσο - τρεις συνταγές αλατίσματος

Απλός πρεσβευτής λούτσων

Αυτή η μέθοδος για το αλάτισμα του λούτσου ονομάζεται "ρέγγα". Ο έτοιμος αλατισμένος λούτσος χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η κανονική ρέγγα.

Πρώτα απ 'όλα, το ψάρι πρέπει να πλυθεί, να ξεφλουδιστεί και να κοπεί το κεφάλι και τα πτερύγια.

Στη συνέχεια, ανοίξτε πολύ προσεκτικά την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Εάν ο λούτσος περιέχει χαβιάρι, μπορεί να αλατιστεί χωριστά.

Αν ο λούτσος είναι μικρός, τον κόβουμε σταυρωτά σε πολλές μερίδες. Στους μεγάλους λούτσους, καλό είναι να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά και τα μεγάλα κόκαλα.

Τοποθετούμε τον έτοιμο λούτσο σε ένα βαθύ σκεύος ή βάζο κατάλληλου μεγέθους και ετοιμάζουμε την άλμη.

Για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε:

• 3 κ.σ. μεγάλο. γεμάτη αλάτι?
• Δάφνη;
• κόκκους πιπεριού?
• άλλα μπαχαρικά για το αλάτισμα των ψαριών.

Βράζουμε την άλμη μέχρι να διαλυθεί το αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και αποσύρουμε το τηγάνι από την εστία. Για αυτή τη συνταγή, ο λούτσος πρέπει να γεμιστεί με κρύα άλμη έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το ψάρι κατά τουλάχιστον 3 cm.

Σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 5-7 μέρες.Μετά από αυτό το διάστημα, η άλμη μπορεί να στραγγιστεί, πασπαλίστε τα κομμάτια του λούτσου με χυμό λεμονιού και πασπαλίστε με τουρσί κρεμμύδια και μυρωδικά.

Αλάτισμα λούτσων για το κάπνισμα

Μεγάλα δείγματα ψαριών επιλέγονται για κάπνισμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τη ζυγαριά, όπως δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το κεφάλι· είναι θέμα γούστου και του σχεδιασμού του καπνιστηρίου. Ξεφλουδίστε τον λούτσο, κάντε μια βαθιά τομή στην πλάτη και, χωρίς να κόψετε το ψάρι σε κομμάτια, τοποθετήστε το σε κατάλληλο δοχείο.

Ετοιμάστε την άλμη με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά πρέπει να ρίξετε ζεστή, σχεδόν βρασμένη άλμη πάνω από τον λούτσο. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το δοχείο με το ψάρι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να αλατιστεί για 3-7 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.

Το αλάτισμα του ψαριού ολοκληρώθηκε, και μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Ξηρό αλάτισμα του λούτσου

Οι μικροί λούτσοι συνήθως αποξηραίνονται και για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξηρό αλάτισμα. Με αυτή τη μέθοδο, το ψάρι δεν χρειάζεται χυμό και απαλότητα και η ξηρή μέθοδος επιταχύνει το στέγνωμα, επειδή το αλάτι αντλεί υγρασία από το κρέας.

Πλένουμε τον λούτσο, ανοίγουμε την κοιλιά και αφαιρούμε τα εντόσθια. Πάρτε μια χούφτα χοντρό αλάτι, ρίξτε το μέσα στην κοιλιά με ένα γενναιόδωρο χέρι και τρίψτε το ψάρι με αλάτι από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα ψάρια σφιχτά, γεμίζοντας ταυτόχρονα τα κενά με αλάτι. Δεν υπάρχει πολύ αλάτι και το κρέας του λούτσου είναι αρκετά πυκνό, οπότε δεν θα είναι υπεραλατισμένο ακόμα κι αν το θάψετε σε αλάτι.

Σκεπάζουμε το δοχείο με το ψάρι με μια ανεστραμμένη πιατέλα, πιέζουμε από πάνω και βάζουμε τον λούτσο στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Αυτές είναι οι βασικές συνταγές για το αλάτισμα λούτσων για διάφορες συνταγές. Για μια πιο λεπτομερή μέθοδο αλατίσματος λούτσων, δείτε το βίντεο: