Πώς να αλατίσετε τον ασημένιο κυπρίνο για το χειμώνα: αλάτισμα ρέγγας

Προσωπικά, δεν μου αρέσουν τα ονόματα των συνταγών: "Ασημένιος κυπρίνος - σαν ρέγγα". Αυτά τα δύο είδη ψαριών δεν μπορούν να συγκριθούν και η γεύση τους είναι εντελώς διαφορετική. Ωστόσο, μπορούμε να συμφωνήσουμε με το πεδίο εφαρμογής του ασημένιου κυπρίνου που παρασκευάζεται με τη μέθοδο "αλάτισμα ρέγγας". Αυτό το αλάτισμα χρησιμοποιείται για ασημένιο κυπρίνο που ζυγίζει όχι περισσότερο από 5 κιλά. Όσο μεγαλύτερο είναι το άτομο, τόσο πιο παχύ είναι και η πολύ λιπαρή «ρέγγα» δεν είναι τόσο νόστιμη.

Πλύνετε τα ψάρια. Καθαρίστε το από τα λέπια, αφαιρέστε το κεφάλι, τα εντόσθια, την ουρά και τα πτερύγια. Τώρα πρέπει να κόψετε το σφάγιο σε μικρότερα κομμάτια. Μπορείτε να φιλετάρετε το ψάρι κόβοντάς το κατά μήκος της κορυφογραμμής ή απλά να το κόψετε σταυρωτά σε κομμάτια αν το ψάρι είναι μικρό. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε αμέσως όλους τους μεγάλους σπόρους που μπορείτε να φτάσετε.

Για λόγους ασφαλείας, πριν αλατίσετε, θα πρέπει να μουλιάζετε τα κομμάτια του ασημένιου κυπρίνου σε ασθενές διάλυμα ξιδιού για περίπου μία ώρα.

• Για 1 λ. νερό - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. 9% ξύδι.

Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να σκοτώσει όλα τα παράσιτα που μπορεί να υπάρχουν στα ψάρια του ποταμού.Ξεπλύνετε ξανά τα κομμάτια του ψαριού, τοποθετήστε τα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο και ετοιμάστε την άλμη:

• 1 λίτρο νερό?
• 100 γρ. άλας;
• 30 γρ. Σαχάρα;
• μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, κόλιανδρος, πιπέρι...

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει μόνο του σε θερμοκρασία δωματίου.

Περιχύνουμε τον ασημένιο κυπρίνο με την κρύα άλμη, σκεπάζουμε το δοχείο με το ψάρι με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ασημένιος κυπρίνος θα είναι επαρκώς αλατισμένος και μπορεί να καταναλωθεί, όπως η ρέγγα.

Για να διατηρηθεί ο αλατισμένος ασημένιος κυπρίνος για αρκετούς μήνες, θα πρέπει να αφαιρεθεί από την άλμη, διαφορετικά θα αλατιστεί υπερβολικά και θα γίνει σκληρός.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες, προσθέστε αλάτι και πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας για να βγάλει το ζουμί. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού και τις ροδέλες κρεμμυδιού σε στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από το ψάρι, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και ανακινήστε το. Δείτε αν χρειάζεται να προσθέσετε λίγο ακόμα λάδι ώστε να καλυφθούν εντελώς τα κομμάτια του ψαριού.

Αποθηκεύστε τον αλατισμένο ασημένιο κυπρίνο σε ένα βάζο και για τουλάχιστον 2-3 μήνες θα έχετε νόστιμο ασημένιο κυπρίνο, όπως η ρέγγα με βραστές πατάτες.

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τον ασημένιο κυπρίνο για το χειμώνα: