Πώς να κάνετε τουρσί φύλλα σταφυλιού για το χειμώνα - η καλύτερη συνταγή

Όταν παστώνετε τα φύλλα σταφυλιού για το χειμώνα, είναι σημαντικό να επιτύχετε μια ουδέτερη γεύση. Πρόσθετα μπαχαρικά σε αυτή την περίπτωση μπορούν μόνο να βλάψουν το προϊόν. Αυτή η ουδέτερη γεύση προέρχεται από το αλάτι, και μόνο το αλάτι. Κόκκους πιπεριού, μουστάρδα, σκόρδο, σε αυτή την περίπτωση, βάλτε τα όλα στη θέση τους.

Ετοιμάστε τα αμπελόφυλλα. Αυτά πρέπει να είναι νεαρά φύλλα από λευκές ή ροζ ποικιλίες σταφυλιού. Αυτά τα φύλλα έχουν λιγότερες φλέβες και είναι πιο ευαίσθητα. Οι ουρές μπορούν να κοπούν ή όχι. Δεν είναι πολύ βολικά για να τυλίγετε ρολά, αλλά είναι πολύ βολικά για να τραβάτε τα αλατισμένα φύλλα από το βάζο.

Ξεπλένουμε τα φύλλα με δροσερό νερό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε νερό χωριστά και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα νεαρά φύλλα. Τα φύλλα πρέπει να εμποτιστούν σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, μετά το οποίο, στραγγίστε το νερό πίσω στο τηγάνι.

Περιμένουμε να κρυώσουν τα φύλλα και τα τυλίγουμε 5-10 κομμάτια σε ρολά.

Ανάλογα με τον αριθμό των φύλλων, πρέπει να προετοιμαστούν βάζα.Εάν η οικογένειά σας αγαπά τα ντολμά, χρειάζεστε πολλά φύλλα. Τοποθετήστε τα ρολά σε μπουκάλια όσο πιο σφιχτά γίνεται.

Προσθέστε αλάτι στο νερό που στραγγίσατε με ρυθμό:

• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Διαλύουμε το αλάτι στο νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα φύλλα, μέχρι την κορυφή. Δεν χρειάζεται να βράσετε την άλμη, είναι ήδη βρασμένη, έτσι δεν είναι;

Τοποθετήστε το μπουκάλι με τα φύλλα σε ένα πιάτο και καλύψτε το με ένα καπάκι. Μην κλείνετε, αλλά καλύψτε ή χρησιμοποιήστε ειδικά καπάκια με τρύπες.

Τα αμπελόφυλλα πρέπει να μείνουν σε ζεστό μέρος για περίπου δύο εβδομάδες, κατά τη διάρκεια της οποίας θα ζυμωθούν και θα αλατιστούν. Μετά από αυτό, το βάζο πρέπει να βγει σε δροσερό μέρος και να κλείσει με ένα κανονικό καπάκι από νάιλον.

Εάν η άλμη διαρρεύσει κάπως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, πρέπει να προστεθεί έτσι ώστε να καλύψει πλήρως τα φύλλα.

Αυτή είναι μια απλή συνταγή για το τουρσί σταφυλόφυλλα, αλλά η καλύτερη και πιο αξιόπιστη. Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε τα αμπελόφυλλα για το χειμώνα: