Πώς να κάνετε τουρσί volushki για το χειμώνα - δύο μέθοδοι αλατίσματος

Όπως όλα Ρούσουλα, κύματα έχουν έναν πικρό γαλακτώδη χυμό. Ο μόνος τρόπος να το ξεφορτωθείτε είναι να το μουσκέψετε. Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, γεμίστε τα μανιτάρια με κρύο νερό για δύο ημέρες και αλλάξτε το νερό 2-3 φορές την ημέρα.  

ρελα Μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί volushki. Όχι μόνο έχουν καλύτερη γεύση, αλλά και διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, ανεξάρτητα από τη μέθοδο τουρσί που θα επιλέξετε. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, το volushki μπορεί να αλατιστεί κρύο ή ζεστό. Τα μανιτάρια βγαίνουν με ελαφρώς διαφορετικά γούστα και κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη μέθοδο.  

Ψυχρός τρόπος 

Μπορείτε να αλατίσετε το volushki κρύα αν έχετε πολλά μανιτάρια, κατάλληλα δοχεία και ένα κρύο κελάρι για την αποθήκευση μανιταριών. Αυτές είναι απαραίτητες προϋποθέσεις για την ποιότητα τουρσί volnushki. 

ρελα Όταν παστώνετε μανιτάρια, πρέπει να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά. Άλλωστε, όχι μόνο προσθέτουν γεύση στα μανιτάρια, αλλά λειτουργούν και ως αντισηπτικό. 

Στην ιδανική περίπτωση, το volushki θα πρέπει να αλατίζεται σε ένα ξύλινο μπανιέρα, αλλά θα λειτουργήσει και ένας πλαστικός κουβάς (για τρόφιμα).  

Τοποθετήστε φύλλα χρένου, μαύρες σταφίδες και κλωνάρια άνηθου στο κάτω μέρος του κάδου.Τοποθετούμε μια στρώση με μανιτάρια στα φύλλα και αλατοπιπερώνουμε. Για να αλατίσετε 1 κιλό μανιτάρια χρειάζεστε περίπου 100 γραμμάρια. Μεoli. Ορισμένες συνταγές συνιστούν να τοποθετείτε τα μανιτάρια με τα καπάκια τους κάτω, έτσι ώστε το αλάτι να μπαίνει ανάμεσα στα πιάτα. Αλλά αυτό δεν είναι πραγματικά τόσο σημαντικό, γιατί τα μανιτάρια αλατίζονται σε άλμη και το αλάτι θα καταλήξει εκεί που χρειάζεται σε κάθε περίπτωση. Στρώνουμε μανιτάριαμι, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι και καλύπτετε γενναιόδωρα την τελευταία στρώση με φύλλα χρένου και άνηθου. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σκελίδες σκόρδο για πικάντικο. Τώρα πρέπει να πιέσετε τα μανιτάρια ώστε να απελευθερώσουν το ζουμί. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο πάνω από τα φύλλα, εφαρμόστε βαριά καταπίεση και μεταφέρετε αμέσως τα κύματα σε ένα κρύο κελάρι. Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, τα volnushki θα αρχίσουν να καθιζάνουν και μετά από 10 ημέρες θα επιπλέουν στο δικό τους χυμό. Έτσι πρέπει να είναι, αυτή είναι μια κανονική διαδικασία αλατίσματος volnushki.  

Μετά από περίπου 40 ημέρες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από τα τουρσιά σας. Μανιτάρια, τουρσίnμικρό ψυχρή μέθοδος να σταθούν καλά μέχρι την άνοιξη, αλλά μόνο αν περιέχουν αρκετή άλμηΕΝΑ, και η θερμοκρασία στο κελάριμι δεν υπερβαίνει τους +10 βαθμούς.  

Ζεστό τρόπος 

Αν δεν υπάρχουν πολλά volushki, μπορείτε να κάνετε τουρσί τα volushki σε βάζα. Αυτός είναι ένας γρήγορος τρόπος για το τουρσί, αν και είναι επίσης απαραίτητο να μουλιάσουν.  

Για 1 κιλό κυμάτων χρειάζεστε: 

• 2 l. Vωδές 
• 150 γρ. Μεoli 
• Μεαναφορές.  

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε και το ρίχνουμε αμέσως στο κύμα. Από τη στιγμή του βρασμού, σημειώστε 15 λεπτά και σε αυτό το διάστημα, ανακατέψτε τα κύματα και αφαιρέστε τον αφρό.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανάβουμε τη φωτιά και στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και περιμένουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν. 

Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε καθαρά γυάλινα βάζα. Προετοιμάστε φρέσκια άλμη: 

• 1 λίτρο. Vωδές 
• 100 γρ. Μεoli.  
• Μεαναφορές.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα μείγματα μπαχαρικών για το τουρσί.  

Βράζουμε την άλμη με μπαχαρικά και την περιχύνουμε στα κύματα. Κλείνουμε αμέσως το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και τα αφήνουμε στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αφού κρυώσουν τα κύματα, μπαίνουν στο ψυγείο και μετά από 2 μέρες μπορείτε να τα δοκιμάσετε.  

Όταν παστώνετε μανιτάρια, θα πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί για να μην παραλείψετε τα δηλητηριώδη μανιτάρια. Επιπλέον, τα μανιτάρια δεν πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά κάτω των 10 ετών και σε άτομα με ορισμένες γαστρεντερικές παθήσεις. Εάν έχετε προβλήματα με την πέψη, μπορείτε ακόμη και να πάτε μεъβρώσιμα και σωστά ψημένα μανιτάρια.  

Δείτε το βίντεο για το πώς να αλατίσετε το volushki: