Καπνίζουμε ψάρια στο σπίτι - ποιο πριονίδι ή ξύλο είναι καλύτερο για το κάπνισμα.

Μπορείτε εύκολα να βρείτε άλλα χρήσιμα υλικά σχετικά με τα καπνιστά ψάρια στο σπίτι στον ιστότοπο (Βλ. ζεστό, κρύο Και ημίθερμο καπνίζοντας ψάρια), και εδώ θα δούμε σε ποιο ξύλο μπορείτε να καπνίσετε ψάρια και ποιο πριονίδι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε.

Ο ιδανικός προμηθευτής πρώτων υλών για ένα καπνιστήριο είναι το ξύλο σκλήθρας και αρκεύθου. Παράγουν πριονίδι ή ροκανίδια που γεμίζουν τα ψάρια, το κρέας και άλλα καπνιστά προϊόντα με μοναδική γεύση και άρωμα. Κατάλληλα είναι επίσης η βελανιδιά, ο σφένδαμος, η τέφρα, οι καρυδιές και μερικά οπωροφόρα δέντρα (μηλιά, αχλαδιά, δαμασκηνιά, κερασιά). Τα κωνοφόρα δέντρα (πεύκο, κέδρος, έλατο) δεν είναι απολύτως κατάλληλα για κάπνισμα. Όταν χρησιμοποιείτε ξύλο σημύδας, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φλοιό από αυτό λόγω της περιεκτικότητας σε πίσσα σε αυτό.

Όταν αποφασίσετε σε ποιο ξύλο ή σε ποιο πριονίδι θα καπνίσετε, ο επόμενος πιο σημαντικός κανόνας είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ξερά ξύλα. Πρέπει να πλανιστεί σε ροκανίδια 4-6 cm ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριονίδι από αυτό το ξύλο.

Δεν πρέπει να ανάβετε μεγάλη φωτιά· το κλειδί για το καλό κάπνισμα είναι η παρουσία θερμότητας σε επαρκή θερμοκρασία και η βέλτιστη ποσότητα καπνού.

Τα ψάρια, το κρέας και άλλα προϊόντα καπνίζονται με τα ίδια εργαλεία καπνίσματος και το είδος του ξύλου επιλέγεται ξεχωριστά. Ο καθένας το κάνει αυτό με βάση τις γαστρονομικές και αισθητικές του προτιμήσεις.

Αν αναμίξετε 2-3 είδη ξύλου, μπορείτε να πάρετε μια νέα γεύση και άρωμα των τελικών προϊόντων. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές, αυτό θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια πώς να καπνίζετε καλύτερα στο καπνιστήρι σας.