Sauerkraut με cranberries σε στιγμιαία βάζα

Στην οικογένειά μας, όλοι αγαπούν τις παρασκευές με κύμινο και καρότα, αλλά πέρυσι έφτιαξα λάχανο με κράνμπερι και τώρα αυτή η συνταγή είναι κορυφαία - το ξινολάχανο με κράνμπερι τρώγεται πριν από την Πρωτοχρονιά. Το λάχανο που παρασκευάζεται για το χειμώνα αποθηκεύεται σε ένα μικρό ξύλινο βαρέλι στο υπόγειο. Είναι αλήθεια ότι μερικές φορές παγώνει, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Για ένα βαρέλι χρησιμοποιώ 10 κιλά λάχανο, 200 γραμμάρια κράνμπερι, λίγο άνηθο, ένα ποτήρι ψιλό αλάτι.

Για φαγητό ετοιμάζω στιγμιαίο ξινολάχανο σε βάζα σύμφωνα με την ίδια συνταγή και παίρνω τα υλικά στις ίδιες αναλογίες. Για παράδειγμα, για να γράψω αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα, αλάτισα μόνο ένα κεφάλι λάχανο και θα το αποθηκεύσω σε ένα βάζο στο ψυγείο. Παίρνω αλάτι και κράνμπερι αναλογικά με το βάρος του λάχανου.

Για να ετοιμάσουμε λάχανο λάχανο με κράνμπερι, ξεκινάμε αφαιρώντας τα ξερά εξωτερικά φύλλα, κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες.

Τοποθετούμε το τριμμένο λάχανο σε ένα πλαστικό δοχείο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

Θρυμματίζετε προσεκτικά το λάχανο με τα χέρια σας ώστε να βγάλει ζουμί.

Στη συνέχεια, συμπιέζετε σφιχτά σε ένα μπολ και αφήνετε για μια ώρα. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τα πάντα: ζυμώνουμε, χτυπάμε, αφήνουμε να σταθεί για άλλη μια ώρα.

Προσθέστε άνηθο στο λάχανο που έχει ήδη δώσει ζουμί. Ανακατεύουμε, στραγγίζουμε το περιττό χυμό.Μερικές φορές υπάρχει πολύς χυμός, αλλά δεν μπορείτε να στραγγίσετε ολόκληρο τον χυμό - το λάχανο θα είναι στεγνό και όχι τραγανό. Αφήνουμε να αλατιστεί για μια μέρα σε δροσερό μέρος.

Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε καθαρά cranberries και ανακατεύουμε προσεκτικά με τα χέρια ή με μια ξύλινη σπάτουλα.

Τώρα μπορείτε να βάλετε το λάχανο σε βάζα και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αν και, αν ετοιμάζετε μεγάλη ποσότητα λάχανου για το χειμώνα, τότε είναι προτιμότερο ένα βαρέλι.

Το νόστιμο ξινολάχανο με κράνμπερι σερβίρεται με ζεστά πιάτα ή ως κρύο ορεκτικό.