Κέτσαπ με κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα

Το κέτσαπ για το χειμώνα παρασκευάζεται από κόκκινα και κίτρινα δαμάσκηνα. Σήμερα ετοιμάζω κέτσαπ κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο και καταγράφω βήμα βήμα τη διαδικασία μαγειρέματος στη φωτογραφία. Ελπίζω ότι θα είναι χρήσιμα σε όσους αποφασίσουν να προετοιμάσουν τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα για πρώτη φορά.

Έτσι, για τη σάλτσα χρειαζόμαστε 3 κιλά ώριμα κόκκινα φρούτα. Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι το κεράσι δαμάσκηνο μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με άλλα δαμάσκηνα. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, σύμφωνα με την οποία ξεκίνησα να φτιάχνω αυτό το παρασκεύασμα, το κεράσι δαμάσκηνο χρειάζεται να πλυθεί και να βράσει με μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, αλέστε τη βρασμένη μάζα μέσα από ένα κόσκινο και μαγειρέψτε τη για άλλα 20-30 λεπτά.

Με τον καιρό άρχισα να κάνω τα πράγματα λίγο διαφορετικά. Ξεχωρίζω το ωμό δαμάσκηνο κερασιού από τους σπόρους, το βράζω λίγο και τα χτυπάω όλα σε πολυμηχάνημα ή μπλέντερ. Μετά συνεχίζω να δουλεύω με τον έτοιμο πουρέ.

Προσθέστε στον ζεστό πουρέ 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 0,5 λίτρο ζάχαρη, 1 πακέτο καρύκευμα Khmeli-Suneli, 2 κουταλάκια του γλυκού κιμωλία κόλιανδρο, 1 κουταλιά της σούπας ξηρό γλυκό κόκκινο πιπέρι με κιμωλία, λίγη καυτερή πάπρικα. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.

Περάστε 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου από μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε τα στο κέτσαπ. Προσθέστε εκεί 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Αλλά, δεδομένου ότι τα δαμάσκηνα κερασιού και τα δαμάσκηνα έχουν διαφορετική χυμότητα, ο χρόνος μαγειρέματος στη συνταγή υποδεικνύεται κατά προσέγγιση. Αν δείτε ότι η μάζα είναι πολύ υγρή, πρέπει να τη μαγειρέψετε περισσότερο. Συνιστάται επίσης να προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη σταδιακά, προσδιορίζοντας τη βέλτιστη ποσότητα για τον εαυτό σας. Η απαιτούμενη ποσότητα αυτών των συστατικών καθορίζεται από τη γλυκύτητα των ίδιων των δαμάσκηνων.

Ρίξτε ζεστό κέτσαπ κεράσι δαμάσκηνο σε βάζα (όσο μικρότερος όγκος, τόσο πιο βολικό) και αποστειρώστε για 10-15 λεπτά. Βιδώστε τα καπάκια.

Ετοιμος!

Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται καλά σε ένα όχι πολύ ζεστό δωμάτιο.