Κλασική βουλγαρική lyutenitsa με μελιτζάνες για το χειμώνα

Η διαδικασία παρασκευής της lyutenitsa είναι εντατική εργασία, αλλά σίγουρα δεν θα απογοητεύσει τους λάτρεις των πικάντικων καρυκευμάτων.

Συστατικά:

• πιπεριά – 2 κιλά;

• μελιτζάνες – 1 κιλό;

• ντομάτες – 3 κιλά;

• σκόρδο – 200 γρ.

• κρυσταλλική ζάχαρη – 150 g;

• φυτικό λάδι – 200 ml;

• ξύδι – 100 ml;

• αλάτι – 2 κ.σ. (χωρίς διαφάνεια)?

• καυτερή πιπεριά – 4 λοβοί.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα με τη σωστή επιλογή λαχανικών. Για να προετοιμάσετε τη lyutenitsa σε βουλγαρικό στυλ, φροντίστε να επιλέξετε μια κόκκινη πιπεριά σαλάτας· το χρώμα της πιπεριάς δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά το χρώμα της τελικής σάλτσας με πιπεριά κόκκινης σαλάτας θα είναι πιο ορεκτικό. Φροντίστε να πάρετε μεγάλες μελιτζάνες. Τα μεγάλα φρούτα θα έχουν περισσότερο πολτό, τον οποίο χρειαζόμαστε για να πήξει η σάλτσα. Προσπαθήστε να επιλέξετε ζουμερές και ώριμες ντομάτες (ακόμα και ελαφρώς υπερώριμες).

Πώς να προετοιμάσετε τη lyutenitsa για το χειμώνα στο σπίτι

Στην αρχή της προετοιμασίας της lyutenitsa, πρέπει να πλύνουμε τις ντομάτες, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μαρούλι κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, θα ψήσουμε τα μικρά μπλε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά.

Όσον αφορά το χρόνο, ψήνονται φρούτα μεγάλου μεγέθους, συνήθως για μισή ώρα.

Οι ψημένες μελιτζάνες πρέπει να τοποθετούνται υπό πίεση, έτσι ώστε να στραγγίζει το υπερβολικό υγρό από αυτές.

Πρέπει να αφαιρέσουμε το δέρμα από τις ψημένες μελιτζάνες που έχουν κρυώσει.

Αλέστε τον πολτό της μελιτζάνας στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.

Στο επόμενο στάδιο, ψήνουμε την πιπεριά μαρούλι σε ένα ταψί στο φούρνο για είκοσι λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, πρέπει να ανοίξετε τον φούρνο αρκετές φορές και να τον αναποδογυρίσετε ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε τις ψημένες πιπεριές σε ένα βαθύ μπολ και τις σκεπάζουμε με μεμβράνη.

Οι πιπεριές πρέπει να «ιδρώσουν» κάτω από το φιλμ για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούμε εύκολα τις εξωτερικές μεμβράνες από αυτές και αφαιρούμε τα κέντρα.

Αλέστε τον αποφλοιωμένο πολτό χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Προκειμένου η συνοχή της τελικής lyutenitsa να είναι ευχάριστη και ομοιόμορφη, πρέπει επίσης να αφαιρέσουμε το δέρμα της ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό εύκολα, κόψτε σταυρωτά τις φλούδες των ντοματών και ασπρίστε τις για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.

Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα από τις ντομάτες μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με το χέρι.

Αλευρώνουμε επίσης τις καθαρισμένες ντομάτες καθώς και τις μπλε πιπεριές.

Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ανοξείδωτο δοχείο, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για μισή ώρα.

Όσο βράζει ο πουρές ντομάτας, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και αφαιρούμε τους σπόρους και το κοτσάνι από την καυτερή πιπεριά.

Αλέθουμε.

Προσθέστε ψιλοκομμένο μαρούλι και μπλε πιπεριές στον πουρέ ντομάτας βρασμένο στο επιθυμητό πάχος, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο και σιγοβράζουμε το παρασκεύασμά μας σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ξύδι στη λιουτενίτσα, ανακατεύουμε και συσκευάζουμε ζεστή προπλυμένα βάζα όγκος 0,5 l.

Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και ρυθμίστε να αποστειρωθεί για δεκαπέντε λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα βάζα να κρυώσουν.

Το τεμάχιο εργασίας μας δεν χρειάζεται πλέον επιπλέον περιτύλιγμα.

Ναι, δαπανήθηκε πολλή δουλειά για την προετοιμασία της βουλγαρικής λουτενίτσας, αλλά το καρύκευμα αποδείχθηκε μια ευχάριστη πυκνή σύσταση, πικάντικη και νόστιμη - καλά, απλά γλείφοντας τα δάχτυλα.

Η βουλγαρικού τύπου Lyutenitsa ταιριάζει πολύ με κρέας, ψάρι ή απλώς φρέσκο ​​ψωμί. Επίσης, αυτή η αρωματική και νόστιμη σάλτσα μπορεί να προστεθεί στα πρώτα πιάτα.