Λουκάνικο Ταλίν - συνταγή και προετοιμασία. Σπιτικό ημίκαπνο λουκάνικο - τεχνολογία παραγωγής.

Λουκάνικο Ταλίν - το έχουμε συνηθίσει να το αγοράζουμε σε κατάστημα ή στην αγορά. Όμως, η συνταγή και η τεχνολογία παραγωγής αυτού του λουκάνικου χοιρινού και βοείου κρέατος είναι τέτοιες που μπορούν να παρασκευαστούν απλά στη ντάτσα σας ή στο σπίτι σας, με την προϋπόθεση ότι έχετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι.

Συστατικά: βοδινό κρέας, κολίανδρο, νιτρικά τρόφιμα, salo, χοιρινό, άλας, κύμινο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο

Πώς να φτιάξετε ημίκαπνιστο λουκάνικο Ταλίν.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα χωρίζοντας το φρέσκο μοσχαρίσιο κρέας από τα κόκαλα και παίρνοντας 550 γραμμάρια τέτοιου πολτού.

Θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια χοιρινό και πρέπει να το πάρετε από το μέρος που ονομάζεται λαιμός - εδώ το κρέας είναι διάσπαρτο με λεπτές στρώσεις λαρδί.

Ετοιμάστε επίσης 250 γραμμάρια φρέσκο χοιρινό λαρδί.

Αλέστε τα παρασκευασμένα προϊόντα: κόψτε το λαρδί σε κύβους 4 επί 4 εκ. με ένα μαχαίρι, τρίψτε το βόειο κρέας σε μύλο κρέατος με τρύπες 3 χιλιοστών στη σχάρα και το χοιρινό με τρύπες 8 χιλιοστών.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί σε ένα μπολ και προσθέστε μπαχαρικά: αλεσμένο πιπέρι (1 γραμμάριο), πάστα σκόρδου (0,4 γραμμάρια), κόλιανδρο ή κύμινο (0,25 γραμμάρια). Ανακατεύουμε το μείγμα και προσθέτουμε τριάντα γραμμάρια αλάτι. Εάν έχετε αλάτι τροφίμων, τότε προσθέστε και αυτό - το αλάτι θα διατηρήσει το όμορφο χρώμα του λουκάνικου. Η ποσότητα άλατος που αναφέρεται στη συνταγή θα απαιτήσει 3 mg.

Γεμίζουμε τον κιμά που προκύπτει σε μια φυσική ή τεχνητή θήκη λουκάνικου και πλάθουμε σε καρβέλια μήκους 30 εκατοστών.Δέστε τις άκρες των καρβέλιων με κλωστή και τρυπήστε το ίδιο το λουκάνικο σε πολλά σημεία με μια λεπτή βελόνα - αυτές οι τρύπες θα επιτρέψουν στον υπερβολικό αέρα που μπήκε στα ψωμιά να διαφύγει όταν τα γεμίσαμε με κιμά.

Τοποθετήστε τα ωμά λουκάνικα στο ψυγείο για 4 ώρες να ωριμάσουν.

Στη συνέχεια, κρεμάστε τα λουκάνικα σε μια σχάρα του φούρνου, η οποία είναι προθερμασμένη στους 100 βαθμούς. Στεγνώστε το λουκάνικο για 40 λεπτά.

Όσο είναι τα καρβέλια στο φούρνο, βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το κρυώνουμε ελαφρά.

Μεταφέρετε το λουκάνικο από το φούρνο σε ζεστό νερό και σιγοβράστε σε αυτό για 60 με 80 λεπτά.

Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας με εσωτερικό αισθητήρα, προσδιορίστε τη θερμοκρασία του καρβελιού στο εσωτερικό - εάν φτάσει τους 70 ή 72 βαθμούς, αφαιρέστε το λουκάνικο από το νερό. Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή, τότε απλώς ακολουθήστε την υποδεικνυόμενη ώρα.

Στη συνέχεια, κρεμάστε το λουκάνικο στο καπνιστήριο και περιποιηθείτε το με όχι πολύ ζεστό καπνό (35-50 βαθμούς) για 6-8 ώρες.

Το πεντανόστιμο σπιτικό λουκάνικο Tallinn θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε λίγες μέρες μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας καπνίσματος. Αυτές οι 48 ώρες πρέπει να διατηρούνται σε ένα αρκετά δροσερό δωμάτιο, η θερμοκρασία του οποίου δεν υπερβαίνει τους 12 βαθμούς.

Δείτε το βίντεο για να δείτε πώς παρασκευάζεται στο εργοστάσιο: λουκάνικο "Tallinskaya" ημικαπνιστό.