Κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα: προετοιμασία και αποστείρωση. Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια στο σπίτι.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Αμέσως μετά την άφιξή σας στο σπίτι από το δάσος, πρέπει να ξεκινήσετε την ταξινόμηση της συγκομιδής, επιλέγοντας σκληρά, νεαρά και μη ευαίσθητα σε σήψη δείγματα. Σχεδόν κάθε ποικιλία μανιταριών είναι κατάλληλη για κονσερβοποίηση, αλλά τα πιο δημοφιλή είναι το boletus, το porcini, το volnushki, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μελιού.

Κάθε είδος μανιταριού κονσερβοποιείται ξεχωριστά. Επομένως, μετά την ταξινόμηση, πρέπει να ξεκινήσετε την ταξινόμηση κατά τύπο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τις κατεστραμμένες περιοχές, το κάτω μέρος του στελέχους και να ξεπλύνετε καλά τα ταξινομημένα μανιτάρια. Για μεγάλα δείγματα, μπορείτε να κόψετε τα πόδια και να τα διατηρήσετε χωριστά.

Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια σκουραίνουν γρήγορα όταν εκτίθενται στον αέρα, επομένως η διαδικασία προετοιμασίας και καθαρισμού θα πρέπει να διαρκέσει όσο το δυνατόν λιγότερο χρόνο. Για να αποφύγετε το σκουρόχρωμο, φτιάξτε ένα ασθενές διάλυμα από κρύο νερό, κιτρικό οξύ και επιτραπέζιο αλάτι. Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε αυθαίρετες αναλογίες.

Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και να τα βυθίσετε επανειλημμένα σε ένα δοχείο με κρύο νερό.Αφού το στραγγισμένο νερό γίνει διαυγές, το περιεχόμενο του σουρωτηρίου τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα βάζα, τα οποία γεμίζουν με έκχυση ή άλμη, μετά την οποία αρχίζει η διαδικασία αποστείρωσης.

Αποστείρωση των μανιταριών κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα.

Ο χρόνος αποστείρωσης για τα βάζα κυμαίνεται από 40 λεπτά ή περισσότερο, και εξαρτάται από το συγκεκριμένο είδος μανιταριού και τον τρόπο παρασκευής τους. Για πιο δυνατή γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια λαχανικών στο βάζο.

Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας συντήρησης, τα παρασκευάσματα με μανιτάρια πρέπει να μεταφερθούν σε ψυχρό μέρος όπου η σταθερή θερμοκρασία κυμαίνεται γύρω στους 8-10 βαθμούς. Είναι καλύτερα να τα καταναλώνετε όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά τη συντήρηση.

Τα μανιτάρια σε κονσέρβα, ειδικά αυτά που παρασκευάζονται σε ξύδι, μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια, αλλά μετά το άνοιγμα του βάζου, για να αποφευχθεί η αλλοίωση υπό την επίδραση του αέρα και των επιβλαβών μικροβίων, πρέπει να καταναλωθούν εντός 24 ωρών.