Ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό

Οι ποικιλίες και τα μεγέθη ντομάτας για συγκομιδή για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο μπορεί να είναι οποιεσδήποτε, καθώς και το μέγεθος του βάζου στο οποίο τις παστώνουμε. Η δοκιμασμένη και απλή συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα σας πει πώς να φτιάξετε αυτήν την προετοιμασία για το χειμώνα.

Πώς να κονσερβοποιήσετε τις ντομάτες στον δικό τους χυμό

Αρχικά, ξεχωρίζουμε τις διαθέσιμες ντομάτες και τις πλένουμε. Για την τοποθέτηση σε βάζα, είναι προτιμότερο να παίρνετε πυκνά, σαρκώδη φρούτα, ενώ για χυμό θα χρησιμοποιούνται μαλακά, υπερώριμα ή σκασμένα φρούτα.

Όταν πλυθούν και ταξινομηθούν οι ντομάτες, φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Αλέθουμε τα μαλακά φρούτα με μηχανή κρέατος, τα ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ ή στύβουμε το ζουμί σε έναν αποχυμωτή. Βράζουμε τον πολτό ή το χυμό που προκύπτει για 20 λεπτά και προσθέτουμε μπαχαρικά. Για κάθε λίτρο χυμού, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1-2 φύλλα δάφνης και λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες για χυμό ή υπάρχουν λίγες από αυτές, τότε αραιώστε την πάστα με νερό στη συνοχή του χυμού ντομάτας και στη συνέχεια μαγειρέψτε τη μαρινάδα με τα ίδια μπαχαρικά.

Όσο βράζει η μαρινάδα, ετοιμάζουμε και γεμίζουμε τα βάζα.Στον πάτο καθαρών βάζων τοποθετούμε μια ομπρέλα άνηθου, ένα φύλλο σταφίδας, ένα φύλλο χρένου και μια-δυο σκελίδες σκόρδο. Αυτή η ποσότητα είναι κατάλληλη για βάζο μισού λίτρου, αλλά για άλλους όγκους θα πρέπει να μειωθεί ή να αυξηθεί. Θυμόμαστε ότι όσο περισσότερα φύλλα και σκόρδο χρησιμοποιήσουμε, τόσο πιο πικάντικη και πικάντικη θα έχουν οι ντομάτες τον δικό τους χυμό.

Βάζουμε τις ντομάτες σε βάζα προσπαθώντας να τις συσκευάσουμε σφιχτά, χωρίς όμως να τις στύψουμε. Μπορείτε να κάνετε τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα στα σημεία που είναι στερεωμένο το κοτσάνι για να αποφύγετε το ράγισμα όταν ρίχνετε ζεστή μαρινάδα. Δεν το τρυπάω, γιατί οι πυκνοί, σαρκώδεις καρποί, ακόμα και με σκασμένο δέρμα, δεν σκορπίζονται και παραμένουν άθικτοι και το ίδιο πυκνοί.

Για καλύτερη αποθήκευση, τα τεμάχια εργασίας πρέπει να αποστειρώνονται. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια πετσέτα στον πάτο μιας κατσαρόλας ή βαθύ τηγάνι και τοποθετήστε τα βάζα.

Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα σε αυτά και σκεπάζουμε με καπάκια. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό μέχρι τους ώμους των κουτιών και βράζουμε για 10 λεπτά για 0,5 λίτρα, 5 λεπτά για 0,1-0,3 λίτρα.

Στη συνέχεια κλείνουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και αφού κρυώσουν τα αφήνουμε για αποθήκευση. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40 λεπτά.

Οι ντομάτες στον δικό τους χυμό σύμφωνα με αυτή τη σπιτική συνταγή μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι έτοιμες ντομάτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορα πιάτα, έχουν γεύση κοντά στα φρέσκα φρούτα και η μαρινάδα είναι μια εναλλακτική λύση στο κέτσαπ ή μπορεί να γίνει η βάση για διάφορες σάλτσες.