Κονσερβοποιημένο κρέας ή σπιτικό κρέας στιφάδο: συνταγές, προετοιμασία, φωτογραφίες, βίντεο και ιστορία

Πριν προχωρήσω σε νόστιμες συνταγές και εμβαθύνω στην τεχνολογία και την παρασκευή του στιφάδου, με τις λαμπερές και πολύ διαφορετικές γεύσεις του, θα ήθελα να κάνω μια μικρή βουτιά στην ιστορία και να παρακολουθήσω την εξέλιξη της ανάπτυξης της κονσέρβας κρέατος.

Ήδη από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου, οι άνθρωποι σκέφτονταν πώς να προστατεύσουν τα προϊόντα κρέατος από την αλλοίωση και να διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην Αίγυπτο, στον τάφο του Φαραώ Τουταγχαμών, βρέθηκαν πάπιες τηγανισμένες και ταριχευμένες σε πήλινα μπολ με ελαιόλαδο. Αυτά τα κονσερβοποιημένα κρέατα βρίσκονταν στη Γη με τον Φαραώ για περισσότερα από 3.000 χρόνια, διατηρώντας ακόμη και τη σχετική καταλληλότητα για φαγητό τη στιγμή της ανακάλυψής τους.

Το 1804, ο Nicolas Francois Appert, ένας Γάλλος ζαχαροπλάστης, βρήκε έναν μοναδικό τρόπο για να συντηρήσει τα τρόφιμα. Τα αποτελέσματα ήταν εκπληκτικά. Ο Ναπολέων αποκάλεσε τον Άπερτ ευεργέτη της ανθρωπότητας για την εφεύρεσή του. Η πρώτη κονσέρβα κρέατος, όπως τα καταλαβαίνουμε σήμερα, γεννήθηκε στη Γαλλία στα τέλη του 19ου αιώνα.Η τεχνολογία των κονσερβών κρέατος που επινοήθηκε έγινε αποδεκτή με τεράστιο ενδιαφέρον σε όλες τις χώρες του κόσμου.

Φωτογραφία. Ο Nicolas François Appert είναι αυτός που ανακάλυψε το στιφάδο.

Το πρώτο κονσερβοποιείο στη Ρωσία εμφανίστηκε μόλις το 1870. Σχεδόν ο μόνος πελάτης για κονσέρβες κρέατος εκείνη την εποχή ήταν ο στρατός. Εκείνη την εποχή, το βοδινό κρέας θεωρούνταν η πιο αποδεκτή πρώτη ύλη για τη διατροφή των στρατιωτών. Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, το βραστό κρέας έγινε απλώς η σωτηρία από την πείνα για τους στρατιώτες όλων των πλευρών που εμπλέκονται στη σύγκρουση. Για τη διατροφή του στρατού, παρήχθη μόνο τυπικό στιφάδο, η συνταγή και η τεχνολογία μαγειρέματος του οποίου τηρούνταν αυστηρά. Σύμφωνα με τη συνταγή, το στρατιωτικό στιφάδο παρασκευαζόταν μόνο από φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο παλαίωσε για 48 ώρες μετά τη σφαγή.

Φωτογραφία. Γερμανικό στιφάδο που έμεινε στο έδαφος σχεδόν 50 χρόνια.

Στις μέρες μας, το στιφάδο είναι απλά ένα αναντικατάστατο προϊόν. Οι περισσότερες σύγχρονες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν όταν ετοιμάζουν πολλά πιάτα. Είναι τόσο απλό: ανοίξτε μια κονσέρβα στιφάδο και σχεδόν όλα είναι έτοιμα! Σήμερα, τα κονσερβοποιημένα κρέατα έχουν περάσει στην κατηγορία των ημικατεργασμένων προϊόντων, τα οποία διευκολύνουν και επιταχύνουν πολύ τη διαδικασία παρασκευής πολλών πιάτων. Σήμερα, υπάρχουν πολλές εταιρείες που ασχολούνται με την παραγωγή κονσερβοποιημένων κρέατος, αλλά σε πολλούς αρέσει το σπιτικό στιφάδο. Θέλουμε να σας πούμε για το μαγείρεμα στιφάδο στο σπίτι (συνταγές, πώς να το φτιάξετε, πώς και πόσο να μαγειρέψετε, σε αυτόκλειστο, στο φούρνο, χύτρα ταχύτητας ή πολυμάγειρα).

Η ιστορία της κονσέρβας κρέατος, βίντεο