Homemade Smoked Pork Sausage - Φτιάχνοντας χοιρινό λουκάνικο στο σπίτι.

Αυτή η συνταγή για σπιτικό λουκάνικο παρασκευάζεται από το λιπαρό κρέας ενός φρεσκοσφαγμένου χοίρου. Συνήθως οι πρόγονοί μας έκαναν αυτή τη δουλειά αργά το φθινόπωρο ή τον χειμώνα, όταν είχαν ήδη μπει παγετοί και το κρέας δεν χαλούσε. Το φυσικό χοιρινό λουκάνικο είναι νόστιμο και υγιεινό, γιατί είναι φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από φυσικά προϊόντα: τα καθαρισμένα και επεξεργασμένα έντερα είναι γεμάτα με φρέσκο κρέας και μπαχαρικά. Η συνταγή, φυσικά, δεν είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει λίγη προσπάθεια.

Συστατικά: κολίανδρο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, άμυλο, ζάχαρη, χοιρινό, άλας, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σκόρδο

Για 2 κιλά χοιρινό κρέας, πάρτε 50 g αλάτι, 10 g ζάχαρη, 3 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 4 g τριμμένο κόκκινο πιπέρι, μερικές σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένος κόλιανδρος.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό λουκάνικο στο σπίτι.

Περνάμε το λιπαρό χοιρινό από μηχανή κρέατος δύο φορές. Ή μπορείτε να το κάνετε με άλλο τρόπο: αλέστε το ένα μέρος του κρέατος σε έναν μύλο κρέατος και κόψτε το άλλο σε κομμάτια και μετά ανακατέψτε τα πάντα. Σε αυτή την περίπτωση, στην κοπή του τελικού λουκάνικου, κομμάτια κρέατος θα είναι ορατά ανάμεσα στην ομοιογενή μάζα.

Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, άμυλο, ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, 200 γραμμάρια ζωμού στον κιμά - ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το σε κρύο μέρος για να μαγειρευτεί για 10 ώρες.

Αφού μουλιάσει το κρέας σε μπαχαρικά, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε τα λουκάνικα. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα έτοιμα έντερα από το λεπτό έντερο ενός χοίρου με κιμά.Αυτό μπορεί να γίνει σε έναν μύλο κρέατος χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα λουκάνικου. Φτιάχνουμε μικρά λουκάνικα, μήκους περίπου μισού μέτρου. Στη συνέχεια, δένουμε και τις δύο άκρες του λουκάνικου σε μορφή κρίκου και το βάζουμε σε ειδικό καπνιστήριο κάτω από ζεστό καπνό. Πρέπει να καπνίσετε το λουκάνικο για τουλάχιστον 12 ώρες.

Σε ένα κρύο μέρος, το καπνιστό σπιτικό χοιρινό λουκάνικο θα διατηρηθεί καλά όλο το χειμώνα και την άνοιξη. Φτιάχνουμε σάντουιτς με αυτό το πρωί, τηγανίζουμε αυγά.

Εναλλακτικές συνταγές στο βίντεο: Φυσικό, καπνιστό λουκάνικο χοιρινό στο Bradley Smoker (Zita&Gita)