Κάπνισμα κρέατος σε καπνιστήριο στο σπίτι: σπιτικά καπνιστήρια, δομή και μέθοδοι καπνίσματος.

Πώς να φτιάξετε ένα καπνιστήριο με τα χέρια σας

Το απλούστερο καπνιστήριο περιλαμβάνει την τοποθέτηση πολλών μεταλλικών ακίδων στην καμινάδα πάνω στην οποία μπορεί να κρεμαστεί λουκάνικο ή κρέας. Όταν ανάβει η σόμπα, βγαίνει καπνός από την καμινάδα, η οποία καπνίζει το φαγητό.

Ο δεύτερος τρόπος για να φτιάξετε ένα καπνιστήριο είναι να συνδέσετε έναν πρόσθετο σωλήνα από σανίδες, επενδεδυμένο με μεταλλικά φύλλα στο εσωτερικό, στον κύριο σωλήνα. Το μέγεθος του προσαρτημένου σωλήνα καπνοδόχου πρέπει να είναι το εξής: διατομή - 1 επί 1 μέτρο, ύψος - 2 μέτρα. Στην περίπτωση αυτή, και οι δύο σωλήνες, ο κύριος και ο προσαρτημένος, πρέπει να έχουν ένα κοινό εσωτερικό τοίχωμα. Στον κύριο σωλήνα, είναι απαραίτητο να παρέχονται δύο αποσβεστήρες - επάνω και κάτω.Στο μέλλον, θα χρειαστεί να ρυθμίσουν τη ροή του καπνού στο καπνιστήριο από τον κύριο σωλήνα. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να ρυθμίζετε την ποσότητα του καπνού που εισέρχεται στην καμινάδα με πιο τυποποιημένο τρόπο, γεγονός που θα έχει θετική επίδραση στην ποιότητα του καπνίσματος ενός συγκεκριμένου προϊόντος.

Ένας άλλος τρόπος για να στήσετε ένα καπνιστήριο είναι να χρησιμοποιήσετε δύο μεταλλικά βαρέλια (το επάνω χωρίς πάτο). Τα βαρέλια στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Στο κάτω μέρος ενός τέτοιου καπνιστηρίου, είναι απαραίτητο να κόψετε ένα παράθυρο με αυτογόνο για την αποθήκευση καυσόξυλων. Στο επάνω βαρέλι, σε επίπεδο 10 cm από την κορυφή, πρέπει να συγκολλήσετε πολλές μεταλλικές εγκάρσιες ράβδους, στις οποίες μπορείτε στη συνέχεια να κρεμάσετε κρέας και προϊόντα ψαριών. Από πάνω, ένα τέτοιο καπνιστήριο καλύπτεται με ένα μεταλλικό φύλλο με τρύπες από τις οποίες θα διαφύγει ο καπνός. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο φύλλο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά λινάτσα - επιτρέπει επίσης στον καπνό να περάσει καλά.

Λαμβάνοντας ως βάση τη δομή ενός σπιτικού καπνιστηρίου από βαρέλια, μπορεί να κατασκευαστεί από τούβλα ή ακόμα και σανίδες. Το εσωτερικό ενός τέτοιου καπνιστηρίου πρέπει να καλύπτεται με μέταλλο και ένας δίσκος, επίσης μεταλλικός, πρέπει να κατασκευαστεί στο κάτω μέρος. Χρειάζεται για να σχηματιστούν κάρβουνα πάνω του κατά τη διάρκεια της φωτιάς, τα οποία στη συνέχεια καλύπτονται με πριονίδι.

Δείτε επίσης βίντεο: Κρύο κάπνισμα ψαριών και κρέατος. Καπνιστήριο 18+!!!

Τι είδους καυσόξυλα και πριονίδι χρειάζονται για το κάπνισμα;

Για να είναι το κάπνισμα υψηλής ποιότητας θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο πριονίδι από το οποίο θα παράγεται καπνός. Τα υπολείμματα ξύλου από οποιαδήποτε φυλλοβόλα και οπωροφόρα δέντρα είναι κατάλληλα για τέτοιους σκοπούς, αλλά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθόλου κλαδιά κωνοφόρων. Οι πευκοβελόνες δίνουν στο κρέας πικρή γεύση και μυρωδιά καμένης ρητίνης. Δείτε επίσης: τι πριονίδι είναι καλύτερο να καπνίζει κανείς ψάρι;.

Πώς να καπνίζετε σε ένα καπνιστήριο

Για να ξεκινήσει το καπνιστήριο, τοποθετούνται πρώτα λεπτά κλαδιά και μεγαλύτερα στολίδια στον πάτο του, καλυμμένα με μέταλλο. Το κάτω στρώμα αναφλέγεται με σπίρτα και όταν τα ανώτερα μεγάλα κλάσματα καούν καλά, χύνεται πάνω τους ξηρό πριονίδι. Για να είναι αργό και ομοιόμορφο το κάπνισμα, δεν πρέπει να ρίχνετε πολύ πριονίδι ταυτόχρονα. Μόνο όταν το πρώτο μέρος έχει σχεδόν καεί, μπορείτε να προσθέσετε το επόμενο μέρος. Για να αποφευχθεί η πολύ γρήγορη έξοδος καπνού από το καπνιστήριο, η εκροή του μπορεί να ρυθμιστεί κλείνοντας τον αποσβεστήρα ή καλύπτοντας τις τρύπες στο καπάκι.

Απαιτήσεις για το κρέας για το κάπνισμα στο σπίτι

Οποιαδήποτε προϊόντα πρέπει να αλατίζονται καλά πριν το κάπνισμα - αυτό μπορεί να γίνει στεγνό ή υγρό. Πριν καπνίσετε, καλό είναι να αφαιρέσετε το ξηρό αλάτι από το κρέας ή το λαρδί χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Μέθοδοι καπνίσματος και πόσο καιρό καπνίζετε

Η επεξεργασία προϊόντων με καπνό στο σπίτι μπορεί να γίνει είτε κρύα είτε ζεστά. Κατά τη διάρκεια του πρώτου, και μπορεί να διαρκέσει έως και αρκετές ημέρες, το σιγαστήρα του πριονιδιού θα πρέπει να είναι πολύ αργό, εξασφαλίζοντας χαμηλή θερμοκρασία καπνού, έως μόνο 20 βαθμούς. Το ζεστό κάπνισμα περιλαμβάνει πολύ γρήγορη προετοιμασία του προϊόντος, ακόμη και σε μία ώρα ή λίγο περισσότερο. Η θερμοκρασία καπνού με αυτή τη μέθοδο πρέπει να διατηρείται αρκετά υψηλή.