Κάπνισμα χοιρινού ζαμπόν στο σπίτι - χαρακτηριστικά ζεστού και κρύου ζαμπόν καπνίσματος.

Για να καπνίσετε, πρέπει να πάρετε ένα προ-αλατισμένο ζαμπόν, κατά προτίμηση από νεαρό χοιρινό, και να το βάλετε σε γλυκό νερό για 2-6 ώρες (ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας).

Για μεταγενέστερη ξήρανση, δημιουργείται μια τρύπα στο πόδι μέσω της οποίας περνάει σπάγγος ή χοντρό νήμα, μετά την οποία το τεμάχιο εργασίας κρεμιέται σε κρύο και καλά αεριζόμενο δωμάτιο. Με την ολοκλήρωση της διαδικασίας απομάκρυνσης της περίσσειας υγρασίας, το ζαμπόν κρεμιέται στο καπνιστήριο.

Υπάρχουν τεχνικές ζεστού και κρύου καπνίσματος.

Ζεστό κάπνισμα ζαμπόν.

Αυτός ο τύπος επεξεργασίας απαιτεί σημαντικά λιγότερο χρόνο από το κρύο κάπνισμα και χρησιμοποιείται εάν το ζαμπόν προγραμματίζεται να μαγειρευτεί μετά το καπνιστήριο. Το προϊόν κρεμασμένο για κάπνισμα υποβάλλεται σε επεξεργασία για 12 ώρες με καπνό σε θερμοκρασία 45-60 μοίρες.

Για να διατηρηθεί η επιθυμητή θερμοκρασία κατά το κάπνισμα, τα καυσόξυλα καλύπτονται με ένα στρώμα υγρού πριονιδιού. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το επίπεδο της φωτιάς, μειώνοντάς το συνεχώς προσθέτοντας μια νέα μερίδα πριονιδιού. Η ετοιμότητα του ζαμπόν μπορεί να εκτιμηθεί με το μάτι: θα πρέπει να είναι καλά στεγνωμένο και να έχει ένα καπνιστό κιτρινοκαφέ χρώμα.Μετά το ζεστό κάπνισμα, το προϊόν μπορεί να βράσει ή να ψηθεί στο φούρνο.

Δείτε βίντεο: Πώς φτιάχνεται το ζεστό καπνιστό κατεψυγμένο ζαμπόν σε βιομηχανική κλίμακα.

Ζαμπόν κρύο καπνιστό.

Αυτός ο τύπος επεξεργασίας κρέατος είναι απαραίτητος για να αποκτήσετε ένα νόστιμο ωμό καπνιστό προϊόν από το παρασκευασμένο ζαμπόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να δημιουργήσετε κρύο καπνό σε θερμοκρασία δωματίου και να καπνίσετε αργά το τεμάχιο εργασίας για 48–96 ώρες. Μετά από αυτό, το προκύπτον καπνιστό προϊόν πρέπει να στεγνώσει για ένα μήνα σε ξηρό, κρύο δωμάτιο.

Τα σπιτικά ζεστά καπνιστά ζαμπόν μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο και κατά προτίμηση να καταναλωθούν εντός λίγων ημερών από τη στιγμή της παρασκευής, ενώ ένα κρύο καπνιστό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύους θαλάμους έως και 6 μήνες.