Καπνιστό φιλέτο - το κάπνισμα είναι δυνατό ακόμη και στη σόμπα στο διαμέρισμα.

Ένα τέτοιο καπνιστήριο είναι μια συσκευή που μοιάζει με ένα μεγάλο μπολ χήνας με καπάκι, στο εσωτερικό του οποίου υπάρχει μια σχάρα για το κρέας και διαμερίσματα για πριονίδι και κάρβουνα. Το κάπνισμα παράγεται από τον καπνό από μικρό πριονίδι, το οποίο σιγοκαίει από την επαφή του πυθμένα του καπνιστηρίου με έναν αναμμένο καυστήρα. Αυτή η διαδικασία εκτελείται καλύτερα σε μπαλκόνι ή χαγιάτι σε ηλεκτρική κουζίνα. Υπάρχουν όμως και τεχνίτες που καταφέρνουν να καπνίζουν ακριβώς στην κουζίνα.

Δείτε βίντεο: DIY καπνιστήριο για διαμέρισμα πόλης.

Πώς να μαρινάρετε το κρέας για το κάπνισμα.

Πάρτε το χοιρινό φιλέτο και αφαιρέστε το κόκαλο αν υπάρχει. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι που θα ταιριάζει στο καπνιστήριο.

Βυθίστε το παρασκευασμένο φιλέτο σε παγωμένη άλμη για δύο εβδομάδες, η οποία βράζεται από νερό (5 λίτρα), αλάτι (900 g), ζάχαρη (25 g), νιτρικό άλας τροφής (25 g).

Όταν τελειώσει ο χρόνος μουλιάσματος του κρέατος, ξεπλύνετε το με κρύο, καθαρό νερό, στεγνώστε το με ένα λινό πανί και τοποθετήστε το σε μια σχάρα στο καπνιστή.

Για να γίνει ολόκληρο το κομμάτι, φροντίστε να δέσετε το κρέας με σπάγκο.

Συνεχίζουμε το κάπνισμα του φιλέτου μέχρι το κρέας να αποκτήσει μια ευχάριστη σκούρα απόχρωση.

Αφαιρέστε το κρέας από το καπνιστήριο, αφήστε το να κρυώσει, τυλίξτε το σε περγαμηνή και κρεμάστε το σε δροσερό, αεριζόμενο μέρος (ανοιχτό μπαλκόνι ή αχυρώνα σε ιδιωτικό σπίτι).

Το νόστιμο καπνιστό φιλέτο, που παρασκευάζεται στο σπίτι, πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών ή τεσσάρων μηνών, γιατί μετά από αυτό το διάστημα αρχίζει να χάνει τη χυμότητα και το άρωμά του.

Δείτε επίσης βίντεο: Φιλέτο καπνιστό κοτόπουλο (συνταγή μαγειρικής).