Καπνιστό κουνέλι - μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε καπνιστό κουνέλι στο σπίτι.

Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία των σφαγίων:

Πριν προετοιμάσετε νόστιμο κρέας κουνελιού, πρέπει να προετοιμάσετε τα σφάγια για κάπνισμα. Πρώτα, πρέπει να κόψετε τα σφάγια κουνελιών με αυτόν τον τρόπο:

• Διαχωρίστε τις νευρώσεις από το σφάγιο.
• κόψτε το σφάγιο σε τέσσερα κομμάτια (δύο ωμοπλάτες και δύο από την πλάτη).

Στη συνέχεια, για να γίνει το καπνιστό κρέας κουνελιού πιο τρυφερό και μαλακό, τα κομμένα σφάγια πρέπει να διατηρούνται αιωρούμενα σε βύθισμα για 48-96 ώρες. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατά τη διατήρηση του κρέατος στον αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10°C. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, το κρέας πρέπει να αερίζεται περισσότερο.

Στη συνέχεια, το αεριζόμενο κρέας κουνελιού πρέπει να γεμίσει με άλμη.

Υπολογισμός μαρινάδας για το κάπνισμα κρέατος για ένα σφάγιο κουνελιού:

• ζεστό βραστό νερό - 1/2 λίτρο.
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2 -3 τεμ.;
• τζίντζερ (σκόνη) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι (30%) – 3 κ.σ. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 2-3 μπιζέλια.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μούρα αρκεύθου (αποξηραμένα) - 5 τεμ.

Πώς να ετοιμάσετε μια μαρινάδα για το κάπνισμα κρέατος κουνελιού.

Η προετοιμασία μιας τέτοιας λύσης είναι πολύ απλή. Ρίχνουμε όλα τα υλικά που αναφέρονται σε ζεστό βρασμένο νερό, ανακατεύουμε ζωηρά και η μαρινάδα είναι έτοιμη.Δεν χρειάζεται να το βράσουμε.

Το κρέας κουνελιού πρέπει να χύνεται με αυτή την άλμη, έτσι ώστε τα κομμάτια του κουφώματος να καλυφθούν εντελώς με τη μαρινάδα.

Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στο διάλυμα για 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να γυρίσετε τα σφάγια αρκετές φορές (2-3) για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα.

Αφού αφαιρέσετε το κρέας από την άλμη, πρέπει να κάνετε πολλές (περίπου 5) τομές στα σφάγια στα οποία τοποθετούμε κομμάτια σκόρδου και λαρδί. Έτσι, πριν το κάπνισμα, το κρέας μας αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα από το σκόρδο και το λαρδί δίνει στο κρέας του κουνελιού επιπλέον απαλότητα.

Για να διασφαλιστεί ότι το έτοιμο καπνιστό κρέας δεν έχει κόκκινη απόχρωση κοντά στα κόκαλα, οι αρθρώσεις και τα μεγάλα κόκαλα του κρέατος πρέπει να χτυπηθούν πριν το κάπνισμα.

Εάν ξαφνικά, πριν καπνίσετε, παρατηρήσετε ότι έχει δημιουργηθεί μούχλα σε κομμάτια κρέατος, απλά πρέπει να το σκουπίσετε με ένα στεγνό, καθαρό πανί.

Έχοντας ολοκληρώσει όλους αυτούς τους απλούς χειρισμούς, το κρέας κουνελιού πρέπει να τοποθετηθεί στον θάλαμο καπνίσματος.

Το ξύλο σκλήθρας είναι το καταλληλότερο για το κάπνισμα κρέατος κουνελιού.

Η σόμπα πρέπει να ανάψει για να ζεσταθεί το κρέας. Μετά το ζέσταμα, πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά στο χαμηλό.

Για να καπνίσετε κρέας κουνελιού, δεν απαιτείται μεγάλη ποσότητα καπνού, για το λόγο αυτό, συχνά αφήνεται μια αρκετά φαρδιά τρύπα για να βγει ο καπνός.

Για να μην στεγνώσει το κρέας, όταν καπνίζετε, πρέπει να βυθίζετε κατά διαστήματα αποξηραμένα κομμάτια κρέατος στην άλμη.

Ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς στο φούρνο, περίπου 2-3 ​​ώρες.

Για να διατηρηθεί καλύτερα το σπιτικό μας παρασκεύασμα, λίγο πριν το τέλος του καπνίσματος, πρέπει να προσθέσουμε κλαδιά αρκεύθου στα καυσόξυλα της σκλήθρας, ο καπνός του οποίου έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Για να προσδιορίσετε εάν το καπνιστό κρέας κουνελιού είναι έτοιμο, πρέπει να τρυπήσετε κομμάτια κρέατος σε πολλά σημεία με μια ατσάλινα καρφίτσα.Εάν η καρφίτσα μπει στο κρέας χωρίς προσπάθεια, το κάπνισμα μπορεί να σταματήσει.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το καπνιστό κρέας κουνελιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη σπιτική συνταγή κρεμασμένο σε ξηρό, δροσερό μέρος με καλό αερισμό.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα για περισσότερο από 30 ημέρες, πρέπει να καπνίσετε ξανά το κρέας για 15-20 λεπτά, φροντίστε να προσθέσετε κλαδιά αρκεύθου για το κάπνισμα.

Σημειώστε ότι μετά από αυτό το επαναλαμβανόμενο κάπνισμα, το κρέας γίνεται πιο άκαμπτο.

Συνήθως προσθέτω κομμάτια νόστιμου καπνιστού κρέατος κουνελιού στη σούπα μπιζελιού. Και επίσης, με πεντανόστιμο κρέας λιχουδιάς, έχετε ένα εξαιρετικό ψητό σε κατσαρόλες. Καλή όρεξη.

Δείτε επίσης βίντεο: Καπνιστό κουνέλι, συνταγή σε ζεστό καπνιστό καπνιστήριο.