Ρίζα χρένου: ευεργετικές ιδιότητες και συνταγές για την αποθήκευση του χρένου για το χειμώνα στο σπίτι.

Οι ρίζες του χρένου περιέχουν 150-250 mg βιταμίνης C, που είναι 5 φορές περισσότερη από ό,τι στα λεμόνια και τα πορτοκάλια, και έως και 7% υδατάνθρακες, αιθέρια έλαια, φυτοφάρμακα και μεταλλικά άλατα.

Ένα έγχυμα από ρίζες χρένου χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική ως διουρητικό εάν βρεθούν πέτρες στην ουροδόχο κύστη. Για επώδυνες αρθρώσεις, εφαρμόστε πάστα χρένου στα σημεία που πονάει. Δεν μπορείτε να κρατήσετε χρένο ή μουστάρδα στο δέρμα σας για μεγάλο χρονικό διάστημα - μπορεί να καείτε. Το χρένο έχει αντιμικροβιακή δράση, επομένως, ο αραιωμένος χυμός χρένου θα πρέπει να χρησιμοποιείται για γαργάρες για διάφορες φλεγμονώδεις ασθένειες του στόματος και της μύτης, συμπεριλαμβανομένου του πονόλαιμου. Το χρένο περιέχει μια πρωτεΐνη - λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοκτόνο δράση και χρησιμοποιείται στην επίσημη ιατρική. Η ρίζα του χρένου είναι καλό για πυώδεις πληγές και έλκη.

Η ρίζα του χρένου χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Ένα έγχυμα νερού αφαιρεί τις κηλίδες της ηλικίας και τις φακίδες και μια μάσκα από ρίζες χρένου και μήλα, τριμμένα εξίσου, μειώνει τους διευρυμένους πόρους του προσώπου.

Αλλά πάνω από όλα, το χρένο χρησιμοποιείται στη μαγειρική ως καρύκευμα. Οι ρίζες του χρένου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πικάντικου καρυκευμάτων για πιάτα με κρέας και ψάρι και σαλάτες.Σε μικρές δόσεις, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, σκοτώνοντας επιβλαβή μικρόβια, αυξάνει την όρεξη και βοηθά στην πέψη των πρωτεϊνικών τροφών.

Το καρύκευμα του χρένου σερβίρεται με κρύα ψάρια (ολόκληρα βραστά ψάρια, ζελέ ψάρια, ολόκληρα ψάρια), ζεστά καπνιστά ψάρια (αστρικός οξύρρυγχος, οξύρρυγχος) ακόμη και kulebyaks και πίτες με ψάρι, αν δεν έτρωγαν ζεστά και έμεναν για την επόμενη μέρα.

Εκτός από τα πιάτα με ψάρι, το καρύκευμα με χρένο ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρύο κρέας, ειδικά χοιρινό (ζελέ, ζελέ χοίρου, ζελέ χοίρου), γλώσσα και παραπροϊόντα σφαγίων. Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση στη Ρωσία, τα πιάτα με χοιρινό τρώγονταν την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, η οποία κράτησε μέχρι το Vodokreshch (19 Ιανουαρίου). Και την ημέρα του Βασίλιεφ (Παλιά Πρωτοχρονιά - 14 Ιανουαρίου), συνήθως έβραζαν ένα κεφάλι χοίρου, συνοδευόμενο από καρύκευμα χρένου.

Το καρύκευμα του χρένου είναι επίσης κατάλληλο για ασπίκια πουλερικών, κρύο βραστό μοσχαρίσιο κρέας, μοσχαρίσιο κρέας και παραπροϊόντα σφαγίων. Αλλά δεν πάει καλά με το αρνί.

Συνηθίζεται να ετοιμάζετε καρύκευμα χρένου πριν τη χρήση και θα πρέπει να προσπαθήσετε να μην το αφήσετε πάνω από 1-2 ημέρες για να μην χάσει την πικάντικη-πικάντικη γεύση του. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά από 2 ημέρες ή περισσότερο, το χρένο χάνει πολύ τη δύναμή του.

Στη Ρωσία, το καρύκευμα του χρένου παρασκευαζόταν χωρίς ξύδι· πίστευαν ότι μείωνε τη δύναμη του χρένου, και επιπλέον, το ξύδι δεν χρησιμοποιήθηκε στα εθνικά ρωσικά πιάτα.

Ένα καρύκευμα για χρένο με βάση το ξύδι που ονομάζεται «Πολωνικό χρένο» παρασκευάστηκε στη Λευκορωσία και το Βολίν, και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Λιθουανία. Αυτή η συνταγή ήρθε από τη Λιθουανία. Το καρύκευμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούσε να αποθηκευτεί από 2 εβδομάδες έως ένα μήνα και μπορούσε να αντέξει τη μακροχρόνια μεταφορά, αλλά, φυσικά, η γεύση δεν ήταν πλέον η ίδια.

Το καρύκευμα του ρωσικού χρένου έχει αρχικά μια συγκεκριμένη απαλή, λεπτή, γλυκιά γεύση, η οποία απροσδόκητα μετατρέπεται σε μια εξαιρετικά έντονη, κοφτερή, πικάντικη αίσθηση στο στόμα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα. Ετοιμάζεται πριν το σερβίρισμα. Το καρύκευμα διατηρεί τη δύναμή του για 4-6 ώρες.

Προηγουμένως, τα καρυκεύματα χρένου έπαιζαν αρκετούς ρόλους στις ρωσικές γιορτές: καθαρά μαγειρική - το καρύκευμα έκανε τα πιάτα ασυνήθιστα ελκυστικά και διασκεδαστικά - έδωσε έναν λόγο για αστείο και διασκέδαση στο τραπέζι. Αυτό ίσχυε ιδιαίτερα για εκείνους τους ανθρώπους που δοκίμασαν καρύκευμα χρένου για πρώτη φορά ή δεν γνώριζαν το μυστικό της χρήσης του. Και το μυστικό ήταν απλό: το καρύκευμα έπρεπε να προστεθεί στο στόμα μετά από ένα κομμάτι ψάρι ή κρέας, μασώντας το ελαφρά και όχι καταπίνοντας, όπως έκαναν κάποιοι που δεν γνώριζαν αυτό το μυστικό.

Προηγουμένως, υπήρχε ένα παλιό έθιμο στη Ρωσία - μια δοκιμή για τη νύφη και τον γαμπρό, οι οποίοι έλαβαν θεραπεία με πιάτα στα οποία ήταν απαραίτητο να προστεθεί καρύκευμα χρένου. Μερικές φορές ο γαμπρός απορρίφθηκε λόγω του γεγονότος ότι δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει το έργο, αν και είχε πολλές άλλες θετικές ιδιότητες.

Για να κάνετε τη γεύση του καρυκεύματος "γλυκιά και κακή", πρέπει να γνωρίζετε το μυστικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να προετοιμάσετε ένα πικάντικο και νόστιμο καρύκευμα. Το πρώτο πράγμα που χρειάζεστε είναι η ρίζα του χρένου να είναι ποιοτική και καλή. Πρέπει να είναι χοντρό σαν δάχτυλο, ζουμερό, δυνατό και άθικτο εσωτερικά. Απαλλαγούμε άμεσα από εξωτερικές βλάβες (σήψη, μελανιές και κομμένες περιοχές).

Εάν η ρίζα δεν είναι ζουμερή, αυτό είναι ένα ανεπανόρθωτο ελάττωμα, αφού δεν θα κάνει πλέον ένα πικάντικο καρύκευμα. Μια τέτοια ρίζα μπορεί να εμποτιστεί για να διευκολύνει την κοπή, αλλά οι χυμοί θα παραμείνουν ήδη στο νερό και το άρωμα και η πικάντικη θα χαθούν. Και, εκτός αυτού, το καρύκευμα από μια τέτοια ρίζα αποθηκεύεται ακόμη λιγότερο, όχι περισσότερο από 3-4 ώρες.

Κλασικό ρωσικό καρύκευμα χρένου

Κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να μπορεί να προετοιμάσει ένα τέτοιο καρύκευμα. Για αυτή την απλή συνταγή θα χρειαστείτε:

• αρκετές φρέσκες μεγάλες ρίζες χρένου.
• ζάχαρη για γεύση?
• αλάτι για γεύση?
• φρέσκος χυμός λεμονιού - μερικά κουταλάκια του γλυκού.
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - προστίθεται στη γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα χρένου.

Καθαρίζουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι φρέσκες ρίζες, τις πλένουμε με κρύο νερό και τις τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Για να μην ξεμείνει από τον ατμό το χρένο, πάρτε το σε τρεις μικρές μερίδες και βάλτε το αμέσως σε ένα καλά κλεισμένο βάζο με μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού. Όταν τριφτούν όλες οι ρίζες, τις ανακατεύουμε με νερό μέχρι να προκύψει ένας πηχτός χυλός. Εάν χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, τότε θα πρέπει να πάρετε λιγότερο νερό, καθώς το καρύκευμα πρέπει να είναι πηχτό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Πριν το σερβίρετε, ανοίξτε το βάζο με τα καρυκεύματα, προσθέστε ξινή κρέμα σε αυτό, ανακατέψτε και σερβίρετε μαζί με κάποιο πιάτο με κρέας ή ψάρι. Η δύναμη του καρυκεύματος διαρκεί 10-13 ώρες.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα χρένου

Να σημειωθεί ότι πρόκειται για μια πολύ δημοφιλή σάλτσα και για μια εξαιρετική προετοιμασία για τον χειμώνα που δεν απαιτεί βράσιμο. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:

• ώριμες ντομάτες - περίπου 3 κιλά.
• φρέσκια ρίζα χρένου - 250 g;
• αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• σκόρδο - 250 γρ.

Αρχικά, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε ό,τι είναι ακατάλληλο για φαγητό. Στη συνέχεια περνάμε από μηχανή κρέατος τις ντομάτες, το χρένο και το σκόρδο. Το αποτέλεσμα ήταν μια υγρή σύσταση. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι για γεύση. Τοποθετήστε το μείγμα σε καθαρά βάζα, κλείστε με καλά καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.Δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά το χρένο θα ξινίσει.

Εκτός από την παρασκευή σαλτσών και καρυκευμάτων, οι ρίζες χρένου διατηρούνται επίσης ωμές. Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά για το χειμώνα; Για το σκοπό αυτό, μετά το σκάψιμο των ριζών, οι κορυφές πρέπει να αποκοπούν 1-1,5 cm πάνω από τη ρίζα και να καθαριστούν από το χώμα. Τοποθετήστε σε κουτιά σε σειρές έτσι ώστε οι ρίζες να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Πασπαλίστε τις σειρές με καθαρή, κοσκινισμένη άμμο χωρίς ακαθαρσίες ή πηλό. Μια φορά την εβδομάδα, το κουτί με άμμο και ρίζες πρέπει να ποτίζεται λίγο, ώστε η άμμος να είναι ελαφρώς υγρή. Σε αυτή τη μορφή, το χρένο διατηρείται καλά σε θερμοκρασίες κοντά στο μηδέν σε ένα υγρό υπόγειο. Έτσι, όλο το χρόνο, οι ρίζες θα παραμείνουν ζουμερές και φρέσκες.

Για περισσότερα ενδιαφέροντα στοιχεία σχετικά με το χρένο, τις ιδιότητες και τις χρήσεις του, δείτε το βίντεο:

Και ένα ακόμη βίντεο, όπου επιλέγονται ενδιαφέροντα γεγονότα για το χρένο, τα οφέλη και οι βλάβες για την υγεία και η χρήση για θεραπεία. Παρακολουθήστε, τρώτε και να είστε υγιείς.