Ξινολάχανο για το χειμώνα (νόστιμο και τραγανό) - συνταγή και προετοιμασία: πώς να προετοιμάσετε και να διατηρήσετε σωστά το λάχανο για το χειμώνα

Πιάτα από ξινολάχανο υπάρχουν σχεδόν σε όλες τις εθνικές κουζίνες της Ευρώπης. Δεν είναι για τίποτα που το ξινολάχανο ονομάζεται φυσικός θεραπευτής. Εκτός από ξινολάχανο φτιάχνουν και λάχανο τουρσί για το χειμώνα. Θεωρείται όμως λιγότερο υγιεινό λόγω της χρήσης ξιδιού στη μαρινάδα.

Τα παρασκευάσματα λάχανου για το χειμώνα παρασκευάζονται από χειμερινές ποικιλίες λευκού λάχανου. Η προετοιμασία του λάχανου για το χειμώνα, εάν προετοιμαστεί σωστά, θα πρέπει να διαρκέσει 6-9 μήνες. Επομένως, η σωστή συνταγή και προετοιμασία είναι εξαιρετικά σημαντικά.

Κατ 'αρχήν, η ζύμωση ή το αλάτισμα του λάχανου για το χειμώνα είναι απλή. Σήμερα θα δώσουμε μια κλασική συνταγή για ξινολάχανο. Και έτσι, χρειαζόμαστε:

Δοχείο 10 λίτρων για ζύμωση,

λευκό λάχανο - 9 κιλά,

καρότα - 1 κιλό,

αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 170-200 γρ.

Καθαρίζουμε το λάχανο από χαλασμένα φύλλα, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα ξαναπλένουμε και τα τρίβουμε (στο χοντρό τρίφτη).

Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Και τώρα, πώς να αλατίσετε το λάχανο για το χειμώνα:

Τοποθετήστε 5-6 χούφτες λάχανο τριμμένο, μια μερίδα καρότα και αλάτι σε ένα δοχείο ζύμωσης. Ανακατεύουμε και πιέζουμε με μια γροθιά ή με ξύλινο πουρέ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν που χρησιμοποιείτε για την παρασκευή του πουρέ) μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Προσθέστε ξανά μια μερίδα λάχανο, καρότα και αλάτι και ανακατέψτε και χτυπήστε ξανά μέχρι να βγει ο χυμός.

Κάνουμε τα παραπάνω μέχρι να τελειώσουν οι πρώτες ύλες.

Εάν θέλετε, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος προστίθενται στο λάχανο μαύρο πιπέρι, κρεμμύδι, άνηθος και σπόροι κύμινο, αλλά αν θέλετε να προετοιμάσετε το λάχανο για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε μπορούμε να το κάνουμε χωρίς τα αναφερόμενα μπαχαρικά.

Το στρώσιμο και το αλάτισμα του λάχανου θα ολοκληρωθεί όταν, κατά το πάτημα του λάχανου, εμφανιστεί ένα στρώμα χυμού από πάνω του.

Τώρα τοποθετούμε έναν ειδικό ξύλινο κύκλο κατάλληλου μεγέθους πάνω από το λάχανο ή απλά ένα πιάτο ή καπάκι του απαιτούμενου μεγέθους, και βάζουμε ένα βάρος (βάρος) από πάνω. Αυτό θα μπορούσε να είναι μια ειδική καθαρή πέτρα ή απλώς ένα μεγάλο βάζο με νερό.

Βεβαιωθείτε ότι όλο το ψιλοκομμένο λάχανο είναι καλυμμένο με χυμό λάχανου.

Ανάμεσα στην πίεση και το τοίχωμα του δοχείου ζύμωσης, πρέπει να κολλήσετε έναν ξύλινο πλάστη ή άλλο αντικείμενο, έτσι ώστε τα αέρια που σχηματίζονται κατά τη ζύμωση να διαφύγουν.

Εάν η κουζίνα είναι ζεστή, τότε μετά από τρεις ημέρες η ζύμωση θα τελειώσει. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, καλό θα είναι να τρυπάτε το λάχανο 2-4 φορές την ημέρα, φτάνοντας μέχρι τον πάτο, με ένα μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος. Η απελευθέρωση αερίων επιταχύνει τη ζύμωση. Εάν αυτό δεν γίνει, το λάχανο μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση.

Επειδή ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου όπου βρίσκεται το ξινολάχανο, σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στα χαρακτηριστικά σημάδια με τα οποία μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του λάχανου: η άλμη φωτίζει, η έκλυση αερίου σταματά και ο αφρός εξαφανίζεται.

Και φυσικά το βασικό κριτήριο είναι να το γευτείς.

Το ξινολάχανο είναι έτοιμο - σκεπάστε το δοχείο ζύμωσης με ένα καθαρό πανί και βάλτε το σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε το ξινολάχανο σε βάζα των τριών λίτρων, να προσθέσετε άλμη, να το σκεπάζετε με ένα πλαστικό καπάκι και να το βάζετε στο υπόγειο, στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν ξινολάχανο σε βάζα στα μπαλκόνια τους.

Υγεία σε εσάς και τις οικογένειές σας!

Ο κόσμος λέει ότι είναι καλύτερο να δεις μια φορά παρά να ακούσεις ή να διαβάσεις εκατό φορές. Ως εκ τούτου, σας προτείνουμε να δείτε πώς να προετοιμάσετε ξινολάχανο σε μια συνταγή βίντεο από την EcoMistress