Ξινολάχανο με κύμινο και καρότα για το χειμώνα σε στυλ Καρελίας

Η συνταγή, με φωτογραφίες βήμα-βήμα, είναι απλή και προσιτή ακόμα και σε μια νοικοκυρά άπειρη στις μαγειρικές τέχνες. Δοκιμάστε το και δείτε μόνοι σας πόσο καλό είναι το ξινολάχανο με κύμινο τον χειμώνα.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• αποφλοιωμένο λάχανο (χωρίς κεφάλια) - 3 κιλά.
• καρότα - 200 γρ.
• χοντρό αλάτι - 80 g;
• κύμινο - 2 κουταλιές της σούπας.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο με σπόρους κύμινο

Σε αστικές συνθήκες σπιτιού, είναι καλύτερο να ζυμώνετε το λάχανο σε μικρές παρτίδες. Με αυτόν τον τρόπο το προϊόν αποθηκεύεται πιο εύκολα και φαίνεται πιο ευπαρουσίαστο από το τουρσί που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για ζύμωση, πάρτε λευκό λάχανο χωρίς ζημιά.

Στο σπίτι, είναι καλύτερο να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα εμαγιέ δοχείο χωρίς τσιπς στην εσωτερική επιφάνεια. Στρώστε τον στεγνό και καθαρό πάτο ενός ταψιού ή ενός κουβά με ολόκληρα φύλλα λάχανου.

Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται στα τέσσερα και το κεφάλι κόβεται. Το λάχανο ψιλοκόβεται ανάλογα με τη γεύση: μικρές, μεγάλες ή μεσαίες λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τεμαχιστή λάχανου ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα μπολ ανάμειξης.

Προσθέστε αλάτι και σπόρους κύμινου. Τρίψτε το λάχανο με τα χέρια σας μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.

Το μείγμα λαχανικών τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και συμπιέζεται καλά.

Από πάνω τοποθετείται ένα φορτίο με τη μορφή βάζου νερού τριών λίτρων.

Και σκεπάζουμε με μια πετσέτα.

Το λάχανο ζυμώνεται σε θερμοκρασίες άνω των 20 βαθμών για 3-5 ημέρες. Είναι σημαντικό να τρυπάτε το στρώμα του λάχανου με ένα πιρούνι δύο φορές την ημέρα για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αερίου. Στη συνέχεια, το λάχανο μεταφέρεται σε στεγνά, καθαρά βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία 5-7 βαθμών.

Το ξινολάχανο με σπόρους κύμινο είναι καλό για την παρασκευή λαχανόσουπας, ως γέμιση για πίτες και ζυμαρικά. Οι Καρελιανοί ετοιμάζουν μια σαλάτα από τέτοιο λάχανο, προσθέτοντας κράνμπερι, λίγη ζάχαρη και ηλιέλαιο. Καλή όρεξη!