Κινέζικο λάχανο τουρσί για το χειμώνα, σχεδόν κορεάτικο

Δεν είμαστε στην Κορέα, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε μια προσαρμοσμένη συνταγή για τουρσί κινέζικο λάχανο. Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλές επιλογές ταυτόχρονα και στη συνέχεια να επιλέξετε ποια είναι η πιο νόστιμη.

Οι Κορεάτες της Άπω Ανατολής είναι συνηθισμένοι στην κλίμακα και συνήθως ζυμώνουν 150-200 κιλά λάχανο για το χειμώνα. Αυτό είναι αρκετά, αλλά χρειαζόμαστε λίγο να δοκιμάσουμε, θα αρέσει στην οικογένειά μας αυτή η συνταγή;

Για 3 κιλά κινέζικο λάχανο:

• 3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου:
• 3 κουταλάκια του γλυκού κόκκινο καυτερή πιπεριά?
• Για την άλμη:
• 1 λίτρο. νερό;
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας.

Το κινέζικο λάχανο είναι πολύ τρυφερό και τα φύλλα του δεν ταιριάζουν τόσο σφιχτά όσο το λευκό λάχανο. Κατ 'αρχήν, μπορεί να ζυμωθεί με ολόκληρα πιρούνια, αλλά για την ευκολία της περαιτέρω χρήσης και για εξοικονόμηση χώρου, είναι καλύτερο να το κόψετε σε 2-4 μέρη.

Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα πλαστικό δοχείο (κουβά) και γεμίζουμε με άλμη. Βυθίζουμε λίγο το λάχανο για να βγουν οι φυσαλίδες αέρα που κρύβονται ανάμεσα στα φύλλα.

Βάζουμε μια πίεση πάνω από το λάχανο και αφήνουμε το λάχανο να ζυμωθεί για 2-4 ημέρες.

Όταν το λάχανο έχει μειωθεί κάπως σε όγκο και εμφανίζεται μια συγκεκριμένη μυρωδιά τουρσί, είναι καιρός να προετοιμαστείτε απευθείας για την αποθήκευση του χειμώνα και να δώσετε στο λάχανο αυτή την πολύ «κορεάτικη» γεύση.

Στραγγίζουμε την άλμη και ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από το λάχανο για να φύγει το περιττό αλάτι. Μουλιάστε το για 30 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετήστε το λάχανο σε μια σχάρα (τρυπητό) για να στραγγίξει το νερό.

Ετοιμάστε πάστα μπαχαρικών.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στον λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε το σκόρδο και την κόκκινη πιπεριά και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια πάστα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο τζίντζερ, ραπανάκι, καρότα ή πάστα ντομάτας εδώ. Αραιώστε τον πολτό με νερό για να μην είναι πολύ πηχτός.

Τώρα έρχεται το πιο δύσκολο κομμάτι. Πρέπει να καλύψετε κάθε φύλλο με την καυτή, πικάντικη πάστα μας. Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, και με την πάροδο του χρόνου αυτή η διαδικασία διαρκεί όλο και λιγότερο χρόνο. Δεν μπορείτε να κάνετε λάθος αν φορέσετε λαστιχένια γάντια εκ των προτέρων. Το πιπέρι και το σκόρδο μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό στο δέρμα και η μυρωδιά του σκόρδου διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τοποθετήστε αμέσως το αλειμμένο λάχανο στο δοχείο στο οποίο θα φυλάσσεται το χειμώνα.

Ετοιμάζουμε την άλμη και περιχύνουμε με το λάχανο μέχρι να καλύψει εντελώς τα φύλλα. Τώρα το μόνο που μένει είναι να βρείτε ένα καπάκι, να κλείσετε το δοχείο με το λάχανο (απλώς όχι πολύ σφιχτά) και να το μεταφέρετε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση το χειμώνα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε λάχανο kimchi μέσα σε δύο εβδομάδες, αφού το καρυκεύσετε με μπαχαρικά. Ταιριάζει τέλεια με άζυμο ρύζι ή λιπαρό κρέας. Ως ανεξάρτητο πιάτο, το λάχανο τουρσί Πεκίνου πρακτικά δεν καταναλώνεται επειδή η γεύση είναι πολύ πικάντικη, αλλά ως πρόσθετο σε κάτι, ένα τέτοιο ορεκτικό είναι ιδανικό.

Δείτε τη συνταγή βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε το πικάντικο ξινολάχανο για το χειμώνα: