Φασολάκια τουρσί για το χειμώνα

Οι λάτρεις των φασολιών θα ενθουσιαστούν με τη νέα συνταγή για την προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη μόνο για νεαρούς λοβούς, στη λεγόμενη «ωριμότητα γάλακτος». Τα φασολάκια τουρσί διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση από τα φασολάκια τουρσί, με πιο λεπτή γεύση.

Συστατικά: πρασινάδα, άλας, μαυρομάτικα φασόλια, σκόρδο
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι

Τα πράσινα φασόλια μπορούν να ζυμωθούν για το χειμώνα ή να καταναλωθούν όλο το καλοκαίρι. Άλλωστε, η διαδικασία του παστώματος είναι βραχύβια και διαρκεί 3-10 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο θα σταθούν τα φασόλια.

Για προζύμι, επιλέξτε νεαρούς λοβούς από πράσινα φασόλια. Κόψτε τις άκρες και στις δύο άκρες και αφαιρέστε την τριχωτή φλέβα. Αυτή η φλέβα εμφανίζεται όταν τα φασόλια είναι ήδη ώριμα και πρέπει να αφαιρεθούν.

Για 1 κιλό πράσινα φασόλια χρειάζεστε:

2 λίτρα νερό?
4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
5-6 σκελίδες σκόρδο?
Πράσινα, κόκκοι πιπεριού - για γεύση.

Πριν από τη ζύμωση, τα πράσινα φασόλια πρέπει να ζεματιστούν. Ρίχνουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Όταν βράσει το νερό, ρίξτε όλα τα φασόλια μέσα σε αυτό. Αφού βράσουν, ζεματίζουμε τα φασολάκια για 3-5 λεπτά.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τα φασόλια με κρύο νερό.

Τοποθετήστε τα πράσινα φασόλια σε ένα δοχείο στο οποίο θα ζυμωθούν, αναμεμειγμένα με μυρωδικά και σκελίδες σκόρδου και ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης.

Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση και την αφήνουμε να ψηθεί για 2-3 λεπτά.

Ρίξτε την καυτή άλμη πάνω από τα πράσινα φασόλια και πιέστε τα με ένα πιάτο για να μην επιπλέουν τα φασόλια.

Τώρα είναι απλώς θέμα μικρών πραγμάτων, πρέπει να περιμένετε μέχρι να ζυμωθούν τα φασόλια. Αυτό καθορίζεται από τη θολότητα της άλμης και το υπόλευκο φιλμ μούχλας που εμφανίζεται στην κορυφή.

Μόλις θολώσει η άλμη, τα φασολάκια τουρσί είναι έτοιμα και μπορείτε να τα δοκιμάσετε.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα φασόλια τοποθετούνται σε βάζα, η φρέσκια άλμη γίνεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή και χύνεται στα βάζα. Είναι αδύνατο να τυλίγετε τέτοια τεμάχια εργασίας με σιδερένια καπάκια.

Βρείτε πλαστικά καπάκια, κάντε πολλά τρυπήματα σε καθένα από αυτά με ένα κοφτερό σουβλί και κλείστε τα βάζα. Με την πάροδο του χρόνου, η άλμη θα γίνει ξανά θολή και μια λευκή μεμβράνη θα εμφανιστεί στην κορυφή. Αυτό είναι φυσιολογικό, αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι τέτοια σκευάσματα φυλάσσονται στο ψυγείο ή σε κρύο κελάρι. Σε θερμοκρασίες άνω των +18 βαθμών, η διαδικασία ζύμωσης θα μετατραπεί σε ζύμωση και το τεμάχιο εργασίας θα καταστραφεί απελπιστικά.

Για άλλη μια συνταγή για την παρασκευή φασολιών λάχανου τουρσί για το χειμώνα, δείτε το βίντεο: