Sauerkraut - ένα υγιεινό χειμωνιάτικο σνακ

Για να διασφαλίσετε ότι το κουνουπίδι σας είναι τρυφερό και τραγανό, θα πρέπει να επιλέξετε λευκό, σφιχτό λάχανο χωρίς σημάδια σήψης ή λήθαργου.

Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ταξιανθίες και καλύψτε με κρύο νερό για 15 λεπτά για να το πλύνετε καλά. Μερικές νοικοκυρές περιχύνουν τις ταξιανθίες με βραστό νερό ή τις ζεματίζουν πριν τις ζυμώσουν, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Τοποθετούμε τις ταξιανθίες σε βάζα, ή τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα όπου θα ζυμωθεί το λάχανο.

Ως πρόσθετο, συνιστάται να προσθέσετε τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• φύλλα χρένου?
• μίσχοι άνηθου?
• καυτερή πιπεριά λοβό?
• Δάφνη;
• σκόρδο.

Ετοιμάστε άλμη για 2 κιλά λάχανο:

• 2 λίτρα νερό (περίπου)
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Βράζουμε την άλμη και διαλύουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη. Ψύξτε την άλμη και ρίξτε τη δροσερή άλμη πάνω από το κουνουπίδι.

Καλύψτε τα βάζα με λάχανο με καπάκια και αφήστε τα για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου για να ωριμάσουν. Μετά από αυτό, το λάχανο μπορεί να καταψυχθεί και να καταναλωθεί όπως τα κανονικά τουρσιά μετά από 7 ημέρες.

Η γρήγορη μέθοδος αλατίσματος του κουνουπιδιού διαφέρει μόνο στο ότι χύνεται με βραστό άλμη.Η γεύση του λάχανου δεν θα επηρεαστεί και θα είναι έτοιμο μέσα σε 24 ώρες.

Για να πάρετε πολύχρωμο κουνουπίδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα πρόσθετα κατά τη ζύμωση.

Για ροζ λάχανο, τοποθετήστε τις φέτες παντζαριού σε ένα βάζο. Κάνει το λάχανο ροζ και η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την ποσότητα των παντζαριών.

Ο κουρκουμάς κάνει το λάχανο σε έντονο κίτρινο χρώμα και μπορείτε να πειραματιστείτε με το χρώμα σε διαφορετικά βάζα για να δημιουργήσετε τη δική σας φωτεινή σαλάτα στο τραπέζι.

Τι γεύση έχει το ξινολάχανο; Κανείς δεν θα το πει αυτό. Ακόμη και το λάχανο που παρασκευάζεται από μια νοικοκυρά μπορεί να έχει πολύ διαφορετική γεύση αν μαγειρεύεται σε διαφορετικές ώρες. Κι όμως, αυτό το λάχανο είναι πάντα νόστιμο και υγιεινό. Δοκιμάστε το μόνοι σας.

Δείτε το βίντεο για το πώς να ζυμώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα: