Κολοκύθα τουρσί σε στυλ Αντίγε, μια απλή συνταγή με φωτογραφίες

Η τουρσί κολοκύθα είναι πλούσια σε βιταμίνες, όπως και η φρέσκια κολοκύθα. Μετά από όλα, πρακτικά δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, η οποία του επιτρέπει να διατηρεί βιταμίνες. Η τουρσί κολοκύθα μπορεί να καταναλωθεί ως σαλάτα ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για τηγανίτες ή πίτες. Και αν συναντήσετε μια έντονο πορτοκαλί κολοκύθα, μπορεί να είναι μια υπέροχη διακόσμηση και προσθήκη σε ένα πιάτο με κρέας.

Για τουρσί, μπορείτε να πάρετε μια κολοκύθα οποιουδήποτε χρώματος, αρκεί να είναι ώριμη και να μην κουτσαίνει. Πλένουμε την κολοκύθα, την ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και την κόβουμε σε κύβους. Μην ψιλοκόβετε πολύ, ώστε τα κομμάτια να μπορούν να τρυπηθούν με ένα πιρούνι αντί να τα αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κομμάτια κολοκύθας στο βραστό νερό. Πρέπει να ζεματιστούν για περίπου 3 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά η κολοκύθα θα ψηθεί και θα πάρετε πουρέ κολοκύθας. Είναι φυσικά και πολύ νόστιμο και υγιεινό, αλλά καλύτερα να το ετοιμάσετε επίτηδες και όχι τυχαία.

Μετά από αυτό, τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι και ρίξτε γρήγορα κρύο νερό πάνω της. Αφήνουμε την κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει και να κρυώσει ελαφρώς.

Το νερό στο οποίο ζεματίστηκε η κολοκύθα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της άλμης.

Για 1 λίτρο νερό χρειάζεστε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• Δάφνη;
• κόκκους πιπεριού.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιπέρι τσίλι, γαρύφαλλο, κάρδαμο, σπόρους μουστάρδας ή μαϊντανό. Προσθέστε τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε συνήθως για τη ζύμωση των λαχανικών.

Βράζουμε την άλμη, αραιώνουμε μέσα το αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά και σβήνουμε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι για να αφήσετε τα μπαχαρικά να αχνίσουν καλά.

Τοποθετήστε τα κομμάτια κολοκύθας σε μια κατσαρόλα ή τοποθετήστε τα σε βάζα. Περιχύνουμε την κολοκύθα με άλμη, η οποία έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλύψτε το δοχείο με την κολοκύθα με ένα καπάκι, αλλά μην το σφραγίσετε καλά. Για τη ζύμωση, απαιτείται κυκλοφορία αέρα, ώστε η κολοκύθα να μην «πνίγεται». Αφήστε την κολοκύθα σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 λεπτά, μετά από τα οποία θα πρέπει να μετακινήσετε την κολοκύθα σε ένα πιο δροσερό μέρος για να επιβραδύνετε τη ζύμωση. Μετά από άλλες δύο εβδομάδες, μπορείτε να βγάλετε το βάζο από το ψυγείο και να δοκιμάσετε την υπέροχη τουρσί κολοκύθα τύπου Αντίγε.

Δείτε το βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε τουρσί κολοκύθας για το χειμώνα και να ετοιμάσετε βάζα: