Ξινολάχανο, ή κροσέβο για το χειμώνα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

Η συνταγή κροσέφ προέρχεται από τις παλιές καλές εποχές, όταν οι νοικοκυρές δεν πετούσαν τα τρόφιμα, αλλά προσπαθούσαν να σώσουν όσο το δυνατόν περισσότερα από τη συγκομιδή. Παραδοσιακά, το crumble παρασκευάζεται από πράσινα φύλλα λάχανου που δεν περιλαμβάνονται στο κεφάλι του λάχανου, αλλά περιβάλλονται από κολλιτσίδες σε ένα πυκνό πιρούνι. Τώρα τα κόβουν και τα πετάνε, αλλά πριν, ήταν απαραίτητο συστατικό για τη λαχανόσουπα και το μπορς.

Συστατικά: πράσινα φύλλα λάχανου, αλεύρι σίκαλης, άλας
Ώρα για σελιδοδείκτη: Φθινόπωρο

Στο έδαφος της Ρωσίας, σε κάθε περιοχή αυτό το παρασκεύασμα φέρει το δικό του όνομα. Κάπου είναι "khryapa", κάπου "shanitsa" ή "kroshevo", η συνταγή για το μαγείρεμα είναι η ίδια.

Το κύριο πρόβλημα τώρα είναι να βρούμε τα σωστά φύλλα. Εάν έχετε δικό σας κήπο, δεν υπάρχουν προβλήματα. Εάν ζείτε σε διαμέρισμα πόλης, είναι καλύτερα να πάτε έξω από την πόλη στο πλησιέστερο χωράφι όπου καλλιεργείται λάχανο. Δεν θα πάρουν καν χρήματα από εσάς και θα σας πουν ευχαριστώ μόνο αν μαζέψετε πράσινα λαχανόφυλλα που κανείς δεν χρειάζεται.

Πλύνετε αυτά τα φύλλα και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε την κεντρική φλέβα. Τώρα, πρέπει να θρυμματίσετε αυτά τα φύλλα. Προηγουμένως, υπήρχαν ειδικά μαχαίρια με μακριές λαβές για θρυμματισμό και το λάχανο ψιλοκόβονταν απευθείας σε ένα ξύλινο βαρέλι. Σήμερα, λίγοι άνθρωποι έχουν ένα τέτοιο μαχαίρι στο νοικοκυριό τους και θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά με ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας ή τσέπη. Τα φύλλα πρέπει να τεμαχιστούν έτσι ώστε τα κομμάτια να έχουν μέγεθος 1 x 1 εκ. Είναι δυνατό λίγο περισσότερο, αλλά για θρυμματισμό καλό είναι να δοκιμάσετε.

Για έναν κουβά 10 λίτρων ψιλοκομμένο λάχανο χρειάζεστε:

250 g αλάτι;
μια χούφτα αλεύρι σίκαλης (ή ψίχα από ψωμί σίκαλης).

Το ψωμί ή το αλεύρι σίκαλης είναι απαραίτητο συστατικό για το κράμπλ. Δίνει πιο ενεργή ζύμωση και ένα αξέχαστο άρωμα σίκαλης.

Ανακατεύουμε το λάχανο με αλάτι και αλεύρι, τρίβοντας καλά με τα χέρια μας. Το λάχανο πρέπει να βγάλει το ζουμί του, διαφορετικά δεν θα γίνει εύθρυπτο.

Χτυπάμε καλά το λάχανο στον κάδο, σκεπάζουμε το πάνω μέρος με ένα καπάκι και το πιέζουμε.

Ξεκινώντας από την επόμενη μέρα, χρειάζεται να τρυπάτε το λάχανο κάθε μέρα με ξύλινο ραβδί ή σπάτουλα σε πολλά σημεία, δύο φορές την ημέρα. Επιπλέον, πρέπει να φτάσετε στο κάτω μέρος. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το λάχανο απελευθερώνει υδρόθειο και πρέπει να απελευθερωθεί για να μην μυρίζει το λάχανο. Φροντίστε να ξεπλύνετε το καπάκι για να αφαιρέσετε τυχόν μούχλα ή υπολείμματα.

Το crumble πρέπει να ζυμωθεί για 5-7 ημέρες, μετά από το οποίο θα πρέπει να μεταφερθεί στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος. Σε διαμερίσματα της πόλης, όπου δεν υπάρχει τέτοιο μέρος, το παγώνουν σε ψίχουλα.

Στύψτε την περίσσεια άλμης από το κράμπλ, τοποθετήστε μερίδες σε σακούλες και τοποθετήστε τις σακούλες στην κατάψυξη. Το κράμπλ μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη επ' αόριστον και θα έχετε πάντα στο χέρι το κύριο συστατικό για την παρασκευή λαχανόσουπας ή μπορς.