Το βουλγαρικό ξινολάχανο είναι μια σπιτική συνταγή ή μια νόστιμη και υγιεινή πιατέλα λαχανικών για το χειμώνα.

Για τη σπιτική μας συνταγή, πρέπει να πάρετε δυνατά, μεσαίου μεγέθους κεφάλια από λευκό λάχανο και μερικά πιρούνια κόκκινο λάχανο για να δώσετε στα διάφορα λαχανικά ένα όμορφο χρώμα.

Πώς να φτιάξετε ξινολάχανο στο σπίτι σε βουλγαρικό στυλ.

Καθαρίζουμε τα κεφάλια από τα πάνω φύλλα και κάνουμε σταυροειδή τομή στη βάση του κοτσανιού, τοποθετώντας τα με τα κοτσάνια επάνω σε μια μπανιέρα.

Γεμίζουμε το λάχανο με άλμη (μόνο παγωμένο) μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα κεφάλια.

Πάνω από τα πιρούνια του λάχανου, πρέπει να τοποθετήσετε έναν σταυρό ή έναν ξύλινο κύκλο στη μπανιέρα και να βάλετε την καταπίεση από πάνω.

Ξεχωριστά, θα ήθελα να μιλήσω για μικρά κόλπα από τη δική μου εμπειρία στην προετοιμασία τέτοιου σπιτικού λάχανου, τα οποία γενναιόδωρα θα μοιραστώ μαζί σας.

Συνήθως, ετοιμάζω 50 κιλά λάχανο. Για να κάνετε τουρσί μια τέτοια ποσότητα λαχανικών, πρέπει να ετοιμάσετε μια άλμη: 20 λίτρα νερό και περίπου 1,6 κιλό χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.

Πρώτον, πώς να προετοιμάσετε την άλμη: πρέπει να διαλύσετε το επιτραπέζιο αλάτι σε βραστό νερό και εάν ξαφνικά το διάλυμα άλμης αποδειχθεί θολό, στραγγίστε το μέσα από πολλά στρώματα γάζας.

Είναι σημαντικό σε αυτή τη συνταγή για το σπιτικό λάχανο να καθορίσετε σωστά πόσο αλάτι θα χρειαστεί για το σωστό τουρσί. Εάν υπάρχει πολύ αλάτι, η διαδικασία αλατίσματος θα επιβραδυνθεί και το λάχανο μπορεί να χαλάσει. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, η διαδικασία ζύμωσης επιταχύνεται, το λάχανο αλατίζεται πιο γρήγορα, αλλά λόγω της έλλειψης αλατιού, το οποίο στο βουλγαρικό ξινολάχανο λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό, το λάχανο θα γίνει όξινο και επίσης θα χαλάσει.

Αν βάλουμε ανεπαρκή ή υπερβολική ποσότητα αλατιού στην άλμη, μην στεναχωριόμαστε, έχουμε χρόνο και ευκαιρία να τα φτιάξουμε όλα. Δοκιμάστε την άλμη, αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, θα πήξει και θα έχει ήπια γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, φροντίστε να στραγγίξετε την άλμη και, αφού τη βράσετε, προσθέστε ξανά αλάτι σε αυτήν (θυμηθείτε, το λάχανο δεν αντέχει την καυτή άλμη). Αν το διάλυμα αποδειχτεί πολύ απότομο και το λάχανο δεν θέλει να αλατιστεί, στραγγίστε την άλμη, αδειάστε ένα μέρος του, το οποίο απλώς αντικαθιστούμε με κρύο νερό. Μετά από οποιουσδήποτε χειρισμούς με τη συγκέντρωση άλμης, πρέπει να στραγγιστεί και να χυθεί ξανά στην μπανιέρα για αρκετές ημέρες στη σειρά.

Για να κάνετε τη διαδικασία της ζύμωσης πιο έντονη, πρέπει να βάλετε μερικούς κόκκους κριθαριού στον πάτο της μπανιέρας.

Όσο το λάχανο μας αλατίζεται, για να διασφαλίσουμε ομοιόμορφο τουρσί, πρέπει να στραγγίσουμε και να ξαναρίξουμε την άλμη στη μπανιέρα με τουρσί αρκετές φορές. Αυτή η διαδικασία πρέπει να γίνεται την πρώτη εβδομάδα αλατίσματος - κάθε δεύτερη μέρα, τη δεύτερη - μετά από δύο έως τρεις ημέρες, και στη συνέχεια (μέχρι το πλήρες αλάτισμα) αρκεί να το κάνετε μια φορά την εβδομάδα.

Αφού ζυμωθεί τελείως το λάχανο (μέχρι να είναι έτοιμο), καλύψτε τη μπανιέρα με τουρσιά σφιχτά με ένα καπάκι. Και βάλτε το σε δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 10 - 12 βαθμούς Κελσίου.

Αν τα κάνετε όλα σωστά (και προσπάθησα να τα περιγράψω όλα λεπτομερώς για να έχετε τη συνταγή σωστά), τότε σε ενάμιση μήνα θα δοκιμάσετε ήδη το πρώτο σας λάχανο τουρσί. Είτε το ψιλοκόβω, αρωματίζοντάς το με dressing ελιάς-σκόρδος, είτε φτιάχνω λαχανοντολμάδες. Αυτό το λάχανο είναι επίσης κατάλληλο για παρασκευή σούπες ή λαχανόσουπα.