Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα και σκόρδο για το χειμώνα

Για να είναι πιο εύκολη η χρήση αυτής της συνταγής, θα την επεξηγήσω με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Για να προετοιμάσετε αυτές τις τουρσί μελιτζάνες στο σπίτι θα χρειαστείτε:

μελιτζάνες 1 κιλό?

3 μέτρια καρότα?

σκόρδο 6 σκελίδες?

αλάτι 1,5 κ.γ. κουτάλια?

ξύδι 6% - 1 κ.γ. κουτάλι;

γλυκά μπιζέλια 2-3 τεμ.

μαύρα μπιζέλια 2-3 τεμ.

φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστές μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετε τα μικρά μπλε, να κόψετε τις ουρές και να τα κόψετε σε βάθος λίγο περισσότερο από τη μέση. Για την κάλυψη ενός τέτοιου παρασκευάσματος, είναι κατάλληλες νεαρές, μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες με απαλό δέρμα.

Τοποθετούμε τις κομμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό που βράζει. Χρησιμοποιήστε περίπου 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε περισσότερο, γιατί τότε οι μελιτζάνες μπορούν να γίνουν σαν χυλός.

Βγάζουμε τα μπλε από το νερό, τα τοποθετούμε σε μια σχάρα και τα πιέζουμε προς τα κάτω για να φύγει η περίσσεια πικράδα και να γίνει πυκνότητα. Για καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο με νερό. Διατηρήστε το έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει 20-30 λεπτά.

Σε ένα πιατάκι βάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού (1,5 κουταλιά της σούπας) και το μοιράζουμε στη μέση.

Το ένα μισό θα χρειαστεί για τη μαρινάδα και το άλλο μισό αλάτι θα πρέπει να το αλείφουμε με τα εσωτερικά τοιχώματα της μελιτζάνας.

Ψιλοκόβουμε όλα τα καρότα (3 μέτρια κομμάτια). Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, κύβους ή ό,τι άλλο σας αρέσει. Μείγμα. Τρίψτε το εσωτερικό κάθε κρυωμένης μελιτζάνας με αλάτι και γεμίστε με καρότα και σκόρδο.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε παχιά στρώση σε ένα δοχείο ζύμωσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο πάπιας ή οποιοδήποτε άλλο γυάλινο δοχείο, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι στη συνέχεια θα χρειαστεί να ασκήσετε πίεση στις μελιτζάνες.

Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 700 ml νερό στη φωτιά, βράστε, προσθέστε αλάτι (το άλλο μισό παραμένει στο πιατάκι), μπαχαρικά (μπορείτε επίσης να προσθέσετε σπόρους μουστάρδας - 5-7 κομμάτια), φύλλο δάφνης. Όταν κρυώσει η μαρινάδα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Η μαρινάδα δεν πρέπει να είναι ζεστή, η επιτρεπόμενη θερμοκρασία είναι περίπου 40 μοίρες. Κελσίου.

Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις στρωμένες μελιτζάνες. Αν δεν υπάρχει αρκετή μαρινάδα, βράζουμε νερό και το προσθέτουμε στο δοχείο ώστε το νερό να πάει κατευθείαν στον πάτο, δηλ. αδειάζουμε στο πλάι του πιάτου.

Πιέζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στο ψυγείο για τρεις μέρες. Εάν δεν υπάρχει χώρος στο ψυγείο, μπορείτε να το βγάλετε στο μπαλκόνι για δύο ημέρες.

Οι μελιτζάνες τουρσί που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο (στο σπίτι τις λέμε «μανιτάρια») πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο (κελάρι) στο ίδιο δοχείο ή να τις βάζετε σε βάζα και να τις καταναλώνετε μέσα σε ένα μήνα.

Αν θέλετε να απολαύσετε τη γεύση μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο το χειμώνα, τότε μετά από 2-3 ημέρες παλαίωσης, πρέπει να ρίξετε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και να την αφήσετε να βράσει. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε βάζα, ρίχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε 1 κ.γ. βραστό φυτικό λάδι και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά και βιδώνουμε τα καπάκια.

Όταν σερβίρετε, κόψτε σε κύβους, αλατοπιπερώστε το φυτικό λάδι και προσθέστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους.