Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα χωρίς γέμιση, μια απλή κλασική συνταγή

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές: σαν τα μανιτάρια, αποξηραμένες μελιτζάνες, προετοιμασία σε ντομάτα, τηγανητή μελιτζάνα, τουρσί μπλε και αυτή είναι μόνο μια μικρή λίστα βασικών συνταγών. Μια υπέροχη λύση είναι οι μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα, μπορούν να παρασκευαστούν με ή χωρίς γέμιση. Η επιλογή της συνταγής εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις της οικογένειας, τις δεξιότητες και τις επιθυμίες της νοικοκυράς. Σήμερα θα δώσω ένα παράδειγμα μελιτζάνες τουρσί, που ετοιμάζονται εύκολα και θα αρέσουν σε όλους.

Το κλειδί της επιτυχίας είναι η σωστή επιλογή μελιτζάνας

Ο καθοριστικός παράγοντας στη γεύση κάθε πιάτου είναι η επιλογή των προϊόντων· στην περίπτωση των μελιτζάνες, αυτό ισχύει ιδιαίτερα. Οι ιδιοκτήτες του δικού τους κήπου μπορούν να είναι σίγουροι για την ποιότητα, αλλά όταν αγοράζετε στην αγορά, είναι καλύτερο να αγοράσετε πρώτα μερικά κομμάτια για δοκιμή και στη συνέχεια να πάρετε μια παρτίδα λαχανικών για κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μπλε που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, όχι πολύ μεγάλα (μέχρι 15 cm σε μήκος) και όχι παχιά.Το πιο πιθανό πρόβλημα με τις μελιτζάνες είναι οι χοντρές φλέβες· ένα τέτοιο δείγμα δεν θα χαλάσει τη γεύση, αλλά θα είναι απλά αδύνατο να το μασήσει· η χαμένη εργασία και η χαλασμένη διάθεση είναι εγγυημένα.

Κλασική συνταγή για τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς γέμιση

Η ομορφιά της συνταγής είναι η καθαρότητα της γεύσης· δεν είναι βουλωμένη με λαχανικά δίπλα στον κήπο, τα οποία προστίθενται στις περισσότερες συνταγές για γέμιση. Τα κλασικά τουρσί μύρτιλλα θα είναι ένα ιδανικό σνακ για πουρέ πατάτας και κάθε πιάτο με κρέας.

Ελάχιστο σύνολο προϊόντων:

• μελιτζάνες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 2-3 κεφάλια (ανάλογα με το μέγεθος).
• άλας;
• τριμμένο πιπέρι;
• αρωματοπιπέρι;
• φύλλο δάφνης για γεύση.

Η συνταγή για να φτιάξετε μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα είναι τόσο απλή όσο και η λίστα των υλικών. Θα πρέπει να ξεκινήσετε βράζοντας τις αποφλοιωμένες μελιτζάνες σε αλατισμένο βραστό νερό για πέντε λεπτά.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το νερό για περίπου 10 λεπτά, διάστημα κατά το οποίο θα έχουν χρόνο να κρυώσουν και δεν θα κάψουν τα χέρια σας κατά την περαιτέρω εργασία. Σε κάθε λαχανικό κόβουμε μια μικρή τσέπη, το πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε σκόρδο ψιλοκομμένο. Η προσθήκη μπαχαρικών ακριβώς στη μέση κάθε μελιτζάνας σας επιτρέπει να αποκτήσετε μια πιο πλούσια και ενδιαφέρουσα γεύση στο τέλος της διαδικασίας ζύμωσης.

Στο επόμενο στάδιο, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, για την οποία ανακατεύουμε νερό με αλάτι σε ποσότητα 30 γρ. ανά λίτρο, προσθέτουμε τη δάφνη και λίγο μπαχάρι. Βράζουμε το διάλυμα και περιμένουμε να κρυώσει, δεν έχει μεγάλη σημασία η τελική θερμοκρασία για να είναι ζεστό.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε τακτοποιημένες στρώσεις σε ένα εμαγιέ ή κεραμικό ταψί. Μην χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο.Γεμίστε με άλμη και στείλτε το στο κελάρι ή στο ψυγείο· η διαδικασία ωρίμανσης σε αυτή τη συνταγή μελιτζάνας γίνεται σε χαμηλή θερμοκρασία.

Τα μπλε, που έχουν υποστεί κρύα ζύμωση είναι έτοιμα σε μια εβδομάδα. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αυτή τη μορφή για έως και έξι μήνες, η κύρια προϋπόθεση είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας (ψυγείο ή δροσερό κελάρι).

Εάν απαιτείται μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, τοποθετήστε τα λαχανικά τουρσί σε βάζα, αποστειρώστε για μισή ώρα και τυλίξτε τα σε ρολό. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, η διαδικασία ωρίμανσης δεν σταματά, βράζοντας την ολοκληρώνουμε. Σε αυτήν την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης δεν θα πραγματοποιηθεί στο τυλιγμένο βάζο και το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετές εποχές χωρίς απώλεια εμφάνισης και γεύσης.

Συνιστάται να σερβίρετε μελιτζάνες τουρσί κομμένες σε κύκλους ή κύβους, προσθέτοντας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, κρεμμύδια και αρωματικό λάδι από τηγανισμένους σπόρους.

Βίντεο με λεπτομερή περιγραφή της παρασκευής μελιτζάνας τουρσί