Μελιτζάνες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα - μια συνταγή για το πώς να ζυμώσετε μελιτζάνες με σκόρδο.

Για να ετοιμάσετε αυτό το μπλε υλικό θα χρειαστείτε:

- 10 κιλά μικρές σκούρες μοβ μελιτζάνες.

- 250 γραμμάρια σκόρδου.

- Αλας:

50 γραμμάρια για το σκόρδο,

60 γραμμάρια ανά 1 λίτρο - προσθέστε στο νερό μαγειρέματος,

για έκχυση - 70 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού.

- χόρτα σέλινο - Βάζω δύο μεγάλα τσαμπιά και μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα με βάση το γούστο σας.

- φύλλο δάφνης - 5 γραμμάρια.

Πώς να ζυμώσετε νόστιμα τις μελιτζάνες για το χειμώνα.

Ξεχωρίζουμε τα μπλε που επιλέξαμε για την παρασκευή μας από τα χαλασμένα, τα πλένουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια.

Έπειτα κάνουμε μια κοπή κατά μήκος κάθε λαχανικού και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό - αυτό αφαιρεί την πικρία.

Μετά το μαγείρεμα, βάλτε τα μπλε υπό πίεση για να στραγγίσει το περιττό νερό.

Τρίψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με αλάτι και τρίψτε το πικάντικο μείγμα στα λαχανικά στα σημεία των κομματιών που έγιναν νωρίτερα.

Στον πάτο του δοχείου της μίζας τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης, το σέλινο και μετά προσθέτουμε τις μελιτζάνες τριμμένες με μπαχαρικά.

Ρίχνουμε τη βρασμένη και κρύα γέμιση πάνω από τα στοιβαγμένα λαχανικά.

Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και αφήνουμε τις μελιτζάνες να αλατιστούν σε θερμοκρασία δωματίου (18 - 25 βαθμούς) για 5 μέρες.

Όταν τα πικάντικα βατόμουρα μας αλατιστούν επαρκώς, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να μετακινηθεί για αποθήκευση σε μέρος όπου η θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από 8 βαθμούς.

Το χειμώνα, μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ νόστιμη χειμωνιάτικη σαλάτα από αυτές τις τουρσί μελιτζάνες κόβοντάς τις σε τυχαία κομμάτια και καρυκεύοντάς τις με αρωματικό ηλιέλαιο. Εάν το επιθυμώ, μερικές φορές πασπαλίζω ψιλοκομμένα μπλε κρεμμυδάκια.