Μελιτζάνες τουρσί με σκόρδο και βότανα για το χειμώνα σε βάζο

Για όσους δεν έχουν δοκιμάσει ακόμη μελιτζάνες τουρσί με σκόρδο και μυρωδικά, πρέπει να πω ότι όταν συνδυαστούν με αυτά τα γαλάζια, ακόμα και οι τηγανητές πατάτες θα γίνουν ένα χορταστικό και νόστιμο δείπνο για όλη την οικογένεια. Η προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ για το χειμώνα δεν θα είναι δύσκολη και η απλή συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα αποκαλύψει όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας της προετοιμασίας για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε μελιτζάνες (που συνήθως ονομάζονται μπλε), σκόρδο και μαϊντανό. Για να γεμίσω 6 κομμάτια φρούτου μεσαίου μεγέθους, παίρνω 2 κεφάλια σκόρδο και ένα μάτσο μαϊντανό.

Για άλμη: 1,5 λίτρο νερό, 2 κ.σ. γεμάτη αλάτι, 5-6 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πώς να ετοιμάσετε μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα

Πλένουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ταψί.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε στο μπλέντερ. Ή το συνθλίβουμε καλά με ένα μαχαίρι. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά περίπου. Ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητά τους τρυπώντας τα με ένα πιρούνι.

Τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακά.Βγάζετε τις ψημένες μελιτζάνες από το φούρνο και τις βάζετε κάτω από μια πρέσα όλη τη νύχτα για να στραγγίξει το περιττό ζουμί.

Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, για την πρέσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατασκευή από ξύλο κοπής και κάποιο βαρύ αντικείμενο από πάνω και να το αφήσετε για 12 ώρες.Προσπαθώ να διαλέξω τον χρόνο ψησίματος για να αφήσω τα μικρά μπλε κάτω από τον Τύπο κατά τη διάρκεια της νύχτας.

Το πρωί ετοιμάζετε μια άλμη από νερό, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια κόβουμε τις μελιτζάνες στο πλάι.

Γεμίστε με ένα μείγμα σκόρδου και βοτάνων.

Τοποθετήστε χαλαρά τις μελιτζάνες τουρσί με το σκόρδο και τα μυρωδικά σε καθαρά βάζα και γεμίστε με κρύα άλμη.

Κλείνουμε τα μπλε κενά με ένα νάιλον καπάκι. Αφήστε για μερικές μέρες σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, τα λαχανικά και το σκόρδο θα ζυμωθούν και μπορείτε να τα σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Για να σερβίρετε, μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με σκόρδο και βότανα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και να χυθούν με φυτικό λάδι.