Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - μια βασική ζεστή συνταγή

Η συγκομιδή των μανιταριών, του μπολέτο και του μελιού δεν μπορεί να παρασκευαστεί αμέσως. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια αλάτισμα, ξεράθηκε και διογκώνοντάς τα. Τα τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα θα είναι μια προσθήκη σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο, είναι κατάλληλα για ένα εορταστικό τραπέζι και μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη, μέχρι να εμφανιστεί η πρώτη συγκομιδή φρέσκων λαχανικών.

Τα οφέλη των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση για τον άνθρωπο

Η ζύμωση είναι μια μέθοδος συντήρησης που παράγει γαλακτικό οξύ. Αποτελεί μέρος της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας και των φυσικών βακτηρίων που καλύπτουν το στομάχι. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, τα μανιτάρια δεν προκαλούν ενόχληση σε άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, αντίθετα, η τακτική κατανάλωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία.

Προετοιμασία μανιταριών για τη διαδικασία ζύμωσης

Επιτρέπεται η ζύμωση οποιασδήποτε ποικιλίας άγριων μανιταριών, αλλά δεν συνιστάται η ανάμειξή τους σε ένα δοχείο. Η διαδικασία επεξεργασίας της συγκομιδής ξεκινά με ταξινόμηση κατά τύπο, μετά την οποία τα μανιτάρια καθαρίζονται από βελόνες και φύλλα και πλένονται πολλές φορές.

Τα πιο νόστιμα μανιτάρια όταν τουρσί είναι μικρά, ελαφρώς άγουρα μανιτάρια που είναι πυκνά και ελαστικά. Αν κατά τη διαλογή συναντήσετε μαραμένα ή υπερώριμα δείγματα, καλύτερα να τα τηγανίσετε αμέσως, χωρίς να τα αφήσετε για το χειμώνα.

Τα επιλεγμένα και πλυμένα μανιτάρια χωρίζονται σε καπάκια και μίσχους· τα μεγάλα μπορούν να κοπούν σε πολλά μέρη. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλυθούν ξανά και να αφεθούν να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι.

Προετοιμασία μανιταριών τουρσί

Η βασική συνταγή για τα μανιτάρια τουρσί ξεκινά με το βράσιμο· αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα εμαγιέ τηγάνι.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• Μανιτάρια – 3 κιλά.
• Αλάτι – 6 κ.σ.
• Νερό – 4 λίτρα.
• Κιτρικό οξύ – 10 γρ.
• Ζάχαρη – 1 κ.γ.
• Ορός γάλακτος – 1 κ.σ.

Ρίξτε 3 λίτρα στα έτοιμα πιάτα. νερό, ρίξτε 3 λίτρα. άλατα και κιτρικό οξύ. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως. Ο χρόνος μαγειρέματος για όλα τα είδη μανιταριών είναι διαφορετικός, επομένως θα πρέπει να τα ταξινομήσετε ανά είδος. Μαγειρεύοντας τα πάντα σε ένα τηγάνι, μπορείτε να πάρετε μια βρασμένη μάζα με τα μισά από τα ωμά δείγματα. Το κύριο σημάδι ότι τα μανιτάρια μπορούν να απενεργοποιηθούν είναι ότι κατακάθονται στον πάτο του τηγανιού. Το σβήνετε, το γείρετε προς τα πίσω και το αφήνετε να στραγγίσει καλά, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε με επιπλέον νερό.

Ετοιμάζοντας τη γέμιση για τα μανιτάρια

Ρίξτε 1 λίτρο σε ένα εμαγιέ ταψί. νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη. Το διάλυμα βράζεται και ψύχεται στους 40 βαθμούς. Όταν η έκχυση φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία, προσθέστε ορό γάλακτος για να ενεργοποιήσετε την παραγωγή γαλακτικού οξέος.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε βάζα, τα γεμίζουμε με βρασμένο διάλυμα και τα βάζουμε υπό πίεση σε ζεστό δωμάτιο για 3 μέρες. Μετά από τρεις ημέρες, τα τεμάχια μεταφέρονται σε ένα δροσερό κελάρι.Η διαδικασία συνεχίζεται για άλλο ένα μήνα, μετά από 30 μέρες τα μανιτάρια τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια καυτή συνταγή πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε ένα μήνα, μετά τον οποίο θα καθίσουν και θα χάσουν τη γεύση τους. Μπορείτε να διατηρήσετε το τεμάχιο εργασίας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αποστείρωση και συντήρηση. Τοποθετήστε τα μανιτάρια τουρσί σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.

Προσοχή! Το υγρό μετά την ωρίμανση δεν χύνεται, είναι χρήσιμο για συντήρηση. Θα πρέπει να φιλτραριστεί μέσα από τυρί και να βράσει. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται με ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε πλυμένα βάζα και γεμίστε με υγρό. Εάν η ποσότητα δεν είναι αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό. Τοποθετούμε τα βάζα σε ένα ταψί με νερό και τα αποστειρώνουμε για 50 λεπτά. Για να μην μπει νερό στο εσωτερικό, καλύψτε πρώτα με καπάκια.

Αμέσως μετά την αποστείρωση τυλίγουμε τα βάζα με τα μανιτάρια τουρσί και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Για μια λεπτομερή περιγραφή των τουρσί λιπαντικών για το χειμώνα, δείτε το βίντεο: