Κονσερβοποιημένα αγγουράκια τουρσί με χρένο και μουστάρδα σε βάζα

Αυτά τα αγγούρια ζυμώνονται σε βάζα, αλλά βγαίνουν τόσο νόστιμα όσο σε βαρέλια. Αυτός ο τρόπος παρασκευής εντυπωσιάζει με την ευκολία παρασκευής και την υπέροχη γεύση των έτοιμων αγγουριών. Σας λέω λεπτομερώς για όλες τις σημαντικές και κρυφές στιγμές μιας τέτοιας ζύμωσης σε μια δοκιμασμένη συνταγή και οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα απεικονίζουν την προετοιμασία του προϊόντος.

Θα χρειαστούμε:

• οποιαδήποτε φρέσκα αγγούρια?
• ρίζα και φύλλα χρένου?
• σκελίδες σκόρδο;
• ομπρέλες άνηθο?
• καυτή πιπεριά;
• κόκκους πιπεριού?
• Δάφνη;
• άλας;
• σκόνη μουστάρδας;
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Πώς να ετοιμάσετε αγγουράκια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Τα αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή· τα μικρά είναι, φυσικά, καλύτερα. Μπορείτε να κάνετε τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή την επόμενη μέρα μετά το μάζεμα των αγγουριών. Το αλάτισμα πραγματοποιείται σε 2 στάδια.

1ο στάδιο κονσερβοποίησης

Πλύνετε τα βάζα και τα νάιλον καπάκια, δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε.Πλένουμε τα αγγούρια και ετοιμάζουμε όλα τα μπαχαρικά, εκτός από τη μουστάρδα.

Καθαρίζουμε τη ρίζα του χρένου και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και αδειάζουμε γενναιόδωρα στο βάζο. Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε ένα μέτριο κεφάλι σκόρδου και 10 εκατοστά παχιά ρίζα χρένου. Αυτή είναι μια περίπτωση όπου είναι καλύτερο να βάλετε περισσότερα από λιγότερα. Προσθέστε μισή καυτερή πιπεριά, τεμ. 10-15 κόκκους μαύρου πιπεριού, φύλλο δάφνης.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια μεγάλη ομπρέλα άνηθο.

Τοποθετήστε τα αγγούρια στα μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε στην κορυφή του βάζου. Θα είναι ακριβώς μέχρι τους ώμους. Τυλίγουμε το πλυμένο φύλλο χρένου σε ένα δαχτυλίδι και στηρίζουμε τα αγγούρια με αυτό για να μην επιπλέουν στο μέλλον.

Πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι (χοντρό και ΟΧΙ ιωδιούχο).

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε 3 κ.σ. με τσουλήθρα. Κοιτάξτε τη φωτογραφία για να δείτε πώς πρέπει να είναι.

Συμπληρώστε με νερό βρύσης/πηγαδάκι/καθαρό πόσιμο ΟΧΙ βραστό νερό. Κλείνουμε με πλαστικά καπάκια και γυρίζουμε τα βάζα πάνω κάτω για να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλατιού. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.

Στάδιο 2 κονσερβοποίηση

Ετοιμάστε τη μουστάρδα: ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο και προσθέστε μεταλλικό νερό με αέριο μέχρι να γίνει υγρή κρέμα γάλακτος.

Μετά από 3 ημέρες, η άλμη στο βάζο θα θολώσει και θα εμφανιστεί αφρός από πάνω.

Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και τη βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράζει, θα συμπεριφέρεται σαν γάλα - αφρός και θα προσπαθήσει να ξεφύγει. 🙂

Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό με τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι καθαρό νερό και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά.

Ψύξτε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας έτοιμη μουστάρδα, ανακατέψτε και γεμίστε το βάζο με αγγούρια. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Ετοιμος!

Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια αγγούρια τουρσί σε βάζα στο κελάρι και στο σπίτι στο ψυγείο. Η άλμη θα είναι συννεφιασμένη όλη την ώρα.Το βάζο μπορεί να καθίσει στο ψυγείο όλο το χειμώνα· το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τα αγγούρια από αυτό με ένα καθαρό πιρούνι. Καλή όρεξη!