Ντομάτες τουρσί: οι καλύτερες αποδεδειγμένες συνταγές - πώς να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί γρήγορα και εύκολα

Τι είδους ντομάτες να χρησιμοποιήσω;

Μπορείτε να ζυμώσετε τόσο τη συγκομιδή από τον κήπο σας όσο και τις ντομάτες που αγοράσατε στο κατάστημα. Η ποικιλία δεν έχει σημασία, αλλά είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Είναι σημαντικό τα φρούτα να μην είναι υπερώριμα, διαφορετικά κινδυνεύετε να καταλήξετε με μια μάζα ντομάτας που έχει διαλυθεί.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ώριμες κόκκινες ντομάτες όσο και πράσινα φρούτα.
• Οι καρποί για μία παρτίδα εκκίνησης πρέπει να έχουν τον ίδιο βαθμό ωρίμανσης και περίπου το ίδιο μέγεθος.

Η σχολαστική προσέγγιση στην επιλογή του κύριου συστατικού και η ακριβής τήρηση των αναλογιών για τη μαρινάδα είναι το κλειδί για την επιτυχία κάθε συντήρησης του σπιτιού.

Αποδεδειγμένες συνταγές

Τριήμερη μέθοδος με σέλινο και άνηθο

Προετοιμασία προϊόντος:

• Τρία κιλά φρούτων ντομάτας μεσαίου μεγέθους πλένονται και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτες. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή μια ειδική συσκευή, αφαιρέστε το κοτσάνι, κόβοντας μέρος του σημείου στο οποίο ήταν κολλημένο.
• Ένα μάτσο σέλινο αποσυναρμολογείται σε μίσχους, πλένεται καλά και κόβεται σε κύβους 9-10 εκατοστών.
• Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον άνηθο σε δύο εκδοχές: η πρώτη είναι χόρτα (1 μάτσο), η δεύτερη είναι σπόροι (2 κουταλιές της σούπας). Εάν χρησιμοποιούνται χόρτα, απλά πλένονται χωρίς να αποσυναρμολογούνται σε κλαδιά.
• Ένα κεφάλι ζουμερό σκόρδο αποσυναρμολογείται σε σκελίδες και το καθένα από αυτά ξεφλουδίζεται.

Τρία λίτρα νερό βράζονται με 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού. Μετά την έναρξη του ενεργού βρασμού, οι μίσχοι σέλινου χαμηλώνονται στο διάλυμα για 30 δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο. Για να διευκολυνθεί η απομάκρυνσή τους από το βραστό νερό, πρέπει αρχικά να ασπρίσουν σε σουρωτήρι ή τρυπητό.

Αφού χειριστείτε τα κοτσάνια του σέλινου, μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο και αρχίστε να μαζεύετε τα λαχανικά σε ένα βάζο. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία εδώ: οι ντομάτες τοποθετούνται μέσα αποστειρωμένο δοχείο ανακατεμένο με κομμάτια σέλινο, σκόρδο και άνηθο. Συνιστάται να τοποθετείτε τις ντομάτες με τα τρυπήματα προς τα επάνω, ώστε να μπορεί να διαφεύγει αέρας από τα φρούτα κατά την έκχυση.

Γεμίστε τα βάζα με ζεστή άλμη μέχρι πάνω, σκεπάστε τα με καπάκια χωρίς να τα στρίψετε. Μετά από 3 ημέρες, λαμβάνεται δείγμα, εάν η γεύση της ντομάτας σας ταιριάζει, τότε τα βάζα κλείνουν με νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται στον κύριο χώρο του ψυγείου.

Συμβουλή: Μέρος της υπόλοιπης άλμης δεν χύνεται, αλλά αφήνεται για μια μέρα.Εάν οι ντομάτες στα βάζα απορροφήσουν τη μαρινάδα σε αυτό το διάστημα, προσθέστε την στον απαιτούμενο όγκο.

Σύμφωνα με τις οδηγίες από το κανάλι "Συνταγές από τη μαμά", παίρνετε απλά υπέροχες γεμιστές ντομάτες με βότανα και πιπεριές.

Με ξύδι σε 2 μέρες

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό (3 λίτρα) σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη 3 κουταλιών της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Από τα μπαχαρικά προσθέτουμε κόκκους πιπεριού (10 τεμάχια) και 3 φύλλα δάφνης. Αφού βράσει η άλμη, ρίχνουμε μέσα 1 φλιτζάνι οξικό οξύ 9%. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και σβήνουμε την εστία. Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς πριν την ρίξετε.

Οι ντομάτες (4-5 κιλά μεσαίου ή μικρού μεγέθους) κόβονται από την αντίθετη πλευρά του κοτσανιού, περίπου μέχρι τη μέση του καρπού. Βάλτε 3-4 φύλλα φρέσκου μαϊντανού και 2 φύλλα σέλινου στη σχισμή που προκύπτει.

Σε ένα καθαρό, κατά προτίμηση αποστειρωμένο, στεγνό βάζο, βάζετε στον πάτο ένα ματσάκι μαϊντανό, πλυμένο και ζεματισμένο με βραστό νερό. Στη συνέχεια, απλώστε τις γεμιστές ντομάτες. Η ανώτερη στρώση είναι πάλι μαϊντανός.

Το γεμάτο βάζο είναι γεμάτο με ζεστή άλμη. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι από πάνω, αλλά μην το βιδώσετε. Αντί για καπάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα επίπεδο κεραμικό πιατάκι.

Για να ζυμώσετε τις ντομάτες τις αφήνετε ζεστές για 2 μέρες. Η άλμη πρέπει να γίνει θολή και να σχηματιστεί ελαφρύς αφρός στην κορυφή κάτω από το καπάκι. Αυτή τη στιγμή, λαμβάνεται δείγμα από τις ντομάτες· εάν όλα είναι ικανοποιητικά, το βάζο κλείνεται με νάιλον ή βιδωτό καπάκι και αποστέλλεται για αποθήκευση στο ψυγείο.

Μπορείτε να διαβάσετε για το εβδομαδιαίο αλάτισμα πράσινων ντοματών γεμιστές με καρότα και μυρωδικά στο δικό μας άρθρο.

Συνιστούμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο από το κανάλι Distilliruem σχετικά με τη ζύμωση κόκκινων ντοματών σε δρύινο βαρέλι.

Προζύμι σαράντα ημερών με σκόρδο σε βάζα

Για να γεμίσετε, βράστε 2 λίτρα νερό με την προσθήκη μπαχαρικών: αλάτι 2 κουταλιές της σούπας και ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας του ίδιου όγκου.

1,5 κιλό ντομάτες, κατά προτίμηση σε σχήμα δαμάσκηνου, πλένονται και στεγνώνουν σε πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τους «πισούς» μαζί με μέρος του πολτού. Φαίνεται σαν να έχει αφαιρεθεί το καπάκι από τις ντομάτες.

Στην κοπή του καρπού γίνονται αρκετές εσοχές (από 3 έως 4). Σε κάθε κομμάτι μπαίνει μια σκελίδα σκόρδο. Για να γίνει αυτό, το γαρύφαλλο καθαρίζεται πρώτα και κόβεται κατά μήκος σε πολλά μέρη. Κατά μέσο όρο, χρειάζεται ένα γαρύφαλλο από το αρωματικό λαχανικό για να γεμίσει μια ντομάτα.

Τα φρούτα γεμιστά με σκόρδο τοποθετούνται σφιχτά σε ένα βάζο και περιχύνονται με το ζωμό, κρυωμένα σε θερμοκρασία δωματίου. Το βάζο βιδώνεται με μεταλλική βίδα ή νάιλον καπάκι. Πριν από τη χρήση, τα καπάκια περιχύνονται με βραστό νερό ή αποστειρώνονται μαζί με τα βάζα.

Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται αμέσως σε ψυγείο ή δροσερό κελάρι. Μετά από 10 ημέρες, μπορείτε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με ντομάτες τουρσί.

Μια λεπτομερής συνταγή για τέσσερις εβδομάδες αλατίσματος πράσινης ντομάτας σε μεγάλο κουβά στο δικό μας άρθρο.

Ο Αντρέι Ροστόφσκι προσφέρει μια συνταγή για το τουρσί ντομάτας σε ένα δοχείο τροφίμων.

Πράσινες ντομάτες που έχουν υποστεί ζύμωση σε μια κατσαρόλα

Τα Zelenets (3 κιλά) επιλέγονται με το σωστό σχήμα, χωρίς φθορές ή ίχνη ασθένειας. Οι καρποί πλένονται και αφαιρούνται από τα κοτσάνια.

Τα χόρτα (ένα μεγάλο μάτσο φύλλα μαϊντανού και σέλινου, 2 φύλλα χρένου και 20 φύλλα κερασιού) πλένονται με τρεχούμενο νερό, απαλλάσσοντάς τα από την άμμο και τη σκόνη και στη συνέχεια ζεματίζονται με βραστό νερό. Ο λοβός καυτερής πιπεριάς ελευθερώνεται από τους σπόρους και περιχύνεται επίσης με βραστό νερό. Δύο μεγάλα κεφάλια σκόρδου χωρίζονται σε σκελίδες και ξεφλουδίζονται.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα στον πάτο βάζουμε το 1/3 φύλλα μαϊντανού, το σέλινο, ½ φύλλα χρένου και τα μισά φύλλα κερασιού, ένα λοβό καυτερή πιπεριά και ένα κεφάλι σκόρδου, ξεκολλημένα σε φέτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες στα χόρτα σε μία στρώση. Τα φρούτα καλύπτονται με άλλο ένα κομμάτι μαϊντανού και σέλινου και από πάνω τοποθετείται άλλη μια στρώση ντομάτας. Το τελευταίο και τελευταίο στρώμα είναι τα υπολείμματα όλων των μπαχαρικών.

Τώρα η άλμη. Μαγειρεύεται από δύο μόνο συστατικά: νερό (3 λίτρα) και αλάτι (150 γραμμάρια). Πάνω από τις ντομάτες χύνεται ζεστό υγρό.

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι αφήνοντας ένα μικρό κενό και το αφήνουμε στο κρύο. Οι ντομάτες θα ζυμωθούν πλήρως όχι νωρίτερα από 2-3 εβδομάδες.

Η συγγραφέας του καναλιού Tasty Dialogue, η blogger Elena Bazhenova, προτείνει να ζυμωθούν άγουρες ντομάτες σε έναν κουβά από σμάλτο.

Σε κρύο νερό με αμπελόφυλλα

Η προεπεξεργασία 2 κιλών ντομάτας μειώνεται μόνο στο πλύσιμο και το τρύπημα με μια οδοντογλυφίδα από το πλάι του μίσχου.

Το φύλλωμα του σταφυλιού πλένεται καλά με νερό πρωτονίων. Στη συνέχεια τυλίξτε μια ντομάτα σε κάθε φύλλο και βάλτε τα σφιχτά σε ένα ταψί σε πολλές στρώσεις.

Για άλμη, χρησιμοποιήστε συνηθισμένο καθαρό πόσιμο νερό. Δεν χρειάζεται να βράσει τίποτα! Για δύο λίτρα κρύας βάσης, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας από κάθε είδος μπαχαρικού: αλάτι, ζάχαρη και ξηρή σκόνη μουστάρδας. Αυτό το μείγμα περιχύνεται με τις ντομάτες. Για να μην επιπλέουν επάνω, τοποθετείται μια πίεση από πάνω, η οποία τοποθετείται σε ένα επίπεδο πιάτο. Ένα συνηθισμένο βάζο λίτρων γεμάτο με νερό μπορεί να λειτουργήσει ως παράγοντας ζύγισης.

Οι ντομάτες ζυμώνονται για 24 ώρες σε ζεστό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφήνονται σε ένα κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος. Οι ντομάτες θεωρούνται εντελώς αλατισμένες μετά από 2 εβδομάδες.

Σε μια σημείωση: Τα αμπελόφυλλα δεν πρέπει να πετιούνται μετά τη ζύμωση. Μπορούν να αφεθούν για «αποθήκευση» σε άλμη και, αν χρειαστεί, να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού ντολμά.

Συνταγή ανθρακούχες ντομάτες, τουρσί σε πλαστικό κουβά με γαρύφαλλο και μουστάρδα, μοιράζεται στο άρθρο του ο συγγραφέας του site μας.

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες τουρσί

Τα βάζα με κενά διατηρούνται σε κρύο μέρος για όχι περισσότερο από 5-6 μήνες, ελέγχοντας περιοδικά την κατάστασή τους. Εάν οι ντομάτες είναι ακόμα όξινες, χρησιμοποιούνται για να μαρινάρουν το κρέας μπάρμπεκιου.