Πράσινες ντομάτες τουρσί: η καλύτερη επιλογή αποδεδειγμένων συνταγών - πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία της ντομάτας

Πριν από το αλάτισμα, η συγκομιδή των χόρτων πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει σε μια πετσέτα. Αφαιρέστε τα φρούτα που αρχίζουν να κοκκινίζουν πριν ωριμάσουν σε σκοτεινό μέρος.

Στη συνέχεια, το υποχρεωτικό στάδιο είναι η διαλογή.Τα φρούτα διαφορετικών μεγεθών και βαθμών ωρίμανσης δεν θα μαστίζονται ομοιόμορφα και μπορεί να αποδειχθεί ότι η μισή ντομάτα πρέπει ήδη να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος και η δεύτερη δεν έχει ακόμη ζυμωθεί αρκετά.

Πριν από το αλάτισμα, οι πράσινες ντομάτες τρυπούνται με ένα σουβλάκι ή κόβεται μέρος του κοτσανιού μαζί με τον πελτέ. Αυτό γίνεται έτσι ώστε η άλμη να μπει στο εσωτερικό του καρπού όσο το δυνατόν γρηγορότερα και να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αν η συνταγή θέλει να αλατίσουμε κομμένες ντομάτες, τότε φυσικά δεν μιλάμε για σουβλάκια.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Χωρίς άλμη σε γεωργιανό στυλ

Δύο κιλά χόρτα κόβονται, ή μάλλον, κόβονται, έτσι ώστε να λαμβάνονται δύο μισά, σφιχτά πιεσμένα μεταξύ τους. Δηλαδή το κόψιμο είναι βαθύ, αλλά όχι εντελώς. Τα έτοιμα λαχανικά τρίβονται καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές (ειδικά εσωτερικά) και μεταφέρονται σε ένα πιάτο για να έχουν χρόνο να συλλέξουν τον χυμό που προκύπτει.

Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε μεγάλη ποσότητα από διάφορα χόρτα: μαϊντανός - 1 ματσάκι, φρέσκος άνηθος - 1 ματσάκι, κόλιανδρος - 1 ματσάκι. Τα πικάντικα βότανα πλένονται και κόβονται καλά με ένα μαχαίρι.

Καυτερή πιπεριά, 2 λοβούς, κομμένες σε μικρούς κύβους. Ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου περνάμε από ειδική πρέσα ή ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Για τα λαχανικά, πάρτε 1 ματσάκι ζουμερό σέλινο με κοτσάνι. Είναι επίσης ψιλοκομμένο ή τριμμένο. Τα χόρτα του σέλινου είναι ψιλοκομμένα.

Όλα τα υλικά για τη γέμιση ενώνονται και καρυκεύονται καλά. Οι ντομάτες γεμίζονται με αρωματική πράσινη μάζα και τοποθετούνται σε ένα δοχείο.

Αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί νερό, επομένως ο χυμός από τις ντομάτες, το σέλινο και τα βότανα δεν θα είναι αρκετός για να καλύψει εντελώς τα χόρτα με άλμη.Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε πλαστικούς κουβάδες για αλάτισμα, επιλέγοντας τη χωρητικότητά τους ανάλογα με τον αριθμό των ντοματών. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο, αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι πολύ βολικό να ανταλλάξετε τα φρούτα σε μέρη για καλύτερο αλάτισμα.

Αφού γεμίσετε το δοχείο, συνιστάται να πιέσετε το περιεχόμενο με πίεση. Αυτές οι ντομάτες διατηρούνται ζεστές για μια μέρα και στη συνέχεια μπαίνουν στο ψυγείο. Μετά από 20 ημέρες μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Σας προσκαλούμε να ρίξετε μια ματιά στη σελίδα στον ιστότοπό μας, όπου ο συγγραφέας μοιράζεται τη συνταγή του. γεμιστές πράσινες ντομάτες. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται καρότα και χόρτα.

Η blogger μαγειρικής βίντεο Oksana Valerievna στο βίντεό της μιλάει λεπτομερώς για τη γέμιση ντομάτας με βότανα και το σωστό αλάτισμά τους

«Ανθρακικές» ντομάτες σε βάζο των τριών λίτρων

Όλα είναι πολύ απλά εδώ. Πάρτε αρκετή ντομάτα για να γεμίσετε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Το δοχείο πλένεται καλά με σόδα και γεμίζει με φαγητό.

Συστατικά:

• 3 φύλλα φραγκοστάφυλου?
• κόκκινη ή πράσινη καυτερή πιπεριά (ο λοβός κόβεται σε δαχτυλίδια ή αφήνεται ολόκληρος).
• ένα μικρό κομμάτι ρίζας και μισό μεγάλο φύλλο χρένου.
• ένα κεφάλι σκόρδου, ξεφλουδισμένο και χωρισμένο σε σκελίδες.
• πράσινες ντομάτες.

Προσθέστε 100 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι στο βάζο και γεμίστε το μέχρι πάνω με κρύο νερό. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με ένα κανονικό νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος όπου είναι αρκετά δροσερό (ψυγείο ή κελάρι). Οι ντομάτες θα ζυμωθούν πλήρως σε 5-6 εβδομάδες. Η άλμη αποδεικνύεται «ανθρακούχο».

Ένα παράδειγμα του τρόπου διατήρησης ντομάτες τουρσί για το χειμώνα, στο άρθρο μας.

Με σέλινο

Τα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων: 2 φύλλα χρένο, μια ομπρέλα άνηθο, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο (περίπου μισό μεγάλο κεφάλι), 3 μίσχοι σέλινο, κομμένα σε κύβους, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού και 1 καυτερό λοβό. Γεμίστε το βάζο με πράσινες ντομάτες, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Ρίξτε κανονικό κρύο, όχι βραστό, νερό πάνω από τα λαχανικά. Το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται για αποθήκευση, καλυμμένο με νάιλον καπάκι. Λαμβάνεται δείγμα από ντομάτες μετά από 2 μήνες.

Συμβουλή: Για να βεβαιωθείτε ότι το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται καλύτερα στο κρύο νερό, ανακινείτε το μείγμα κάθε εβδομάδα χωρίς να αφαιρείτε τα καπάκια.

Η γνωστή συγγραφέας ενός καναλιού βίντεο για τους λάτρεις του κήπου και της ντάτσας, Yulia Minyaeva, μοιράζεται τη συνταγή της για το αλάτισμα. Δείτε το βίντεο και δεν θα μείνουν ερωτήσεις

Με μουστάρδα σε σκόνη

Αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση ελάχιστης ποσότητας συστατικών, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού πιάτου. Αν θέλετε να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες τουρσί σε θολή άλμη, όπως από την παιδική σας ηλικία, αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι σίγουρα για εσάς!

Οι πράσινες ντομάτες, όσες είναι, τοποθετούνται σε οποιοδήποτε δοχείο αλατίσματος και γεμίζονται με άλμη. Η ποσότητα της γέμισης εξαρτάται από τον όγκο των φρούτων που χρησιμοποιούνται, επομένως ο υπολογισμός των προϊόντων δίνεται για 1 λίτρο νερό: αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε κρύο, ακατέργαστο ή εμφιαλωμένο νερό.

Οι ντομάτες διατηρούνται ακάλυπτες για 10 ημέρες, σκεπάζονται με γάζα, σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στέλνονται στο ψυγείο. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 2 μήνες για το πλήρες αλάτισμα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.

Καυτός τρόπος

Μπορείτε να ζυμώσετε ντομάτες σε κανονικό κουβά αντί για βαρέλι.Το πλαστικό πρέπει να αντιδρά καλά στις υψηλές θερμοκρασίες και να είναι κατάλληλο για τρόφιμα.

Έτσι, για 3 κιλά πράσινες ντομάτες πάρτε:

• 3 λίτρα νερό?
• 150 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
• 4 φύλλα χρένου?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• φύλλα σέλινου, άνηθος, μαϊντανός - για γεύση.
• 2 κεφάλια σκόρδο.

Τα προϊόντα τοποθετούνται σε στρώσεις σε κουβά κατάλληλου μεγέθους. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι ντομάτες βρίσκονται σε ένα κρεβάτι με βότανα και καλύπτονται με αυτό. Η απαιτούμενη ποσότητα νερού βράζεται, διαλύοντας το αλάτι σε αυτό. Το ζεστό διάλυμα χύνεται πάνω στις ντομάτες.

Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με ένα καπάκι, χαλαρά, και βάλτε το στο υπόγειο ή στο κελάρι για αποθήκευση. Μετά από 1,5-2 μήνες, μπορείτε να σερβίρετε λαχανικά τουρσί.

Μια άλλη επιλογή για αλάτισμα ντομάτας σε κουβά Εδώ.

Ο Maxim Punchenko μιλάει αναλυτικά για το αλάτισμα της ντομάτας σε «βαρέλι».

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε!

Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για τουρσί ντομάτας σάς επιτρέπει να κάνετε εύκολα τις δικές σας προσαρμογές στις προτεινόμενες συνταγές. Εάν δεν σας αρέσει κανένα μπαχαρικό ή βότανο, τότε μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως με κάτι πιο κοντά στις γευστικές σας προτιμήσεις. Το μόνο πράγμα είναι ότι τα βότανα και τα φυτά που έχουν έντονη γεύση πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά, χωρίς να το παρακάνουμε.

Πώς να αποθηκεύσετε τις ντομάτες τουρσί

Τα αλατισμένα πράσινα φρούτα διατηρούνται δροσερά για αρκετό καιρό. Κατά μέσο όρο από 3 έως 6 μήνες. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι οι ντομάτες αποκτούν την πλήρη γεύση τους μόνο αφού ζυμωθούν καλά, όχι νωρίτερα από 4-6 εβδομάδες.