Καρπούζι τουρσί για το χειμώνα - το τέλειο αλμυρό σνακ

Σήμερα υπάρχουν πολλά γλυκά καρπούζια, αλλά πολλοί θυμούνται την ίδια γεύση από την παιδική ηλικία, και για όσους θέλουν να επιστρέψουν σε εκείνα τα χρόνια, θα σας υπενθυμίσω τη συνταγή για καρπούζια τουρσί.

Ανάλογα με το μέγεθος του καρπουζιού, ζυμώνονται σε βαρέλι, σε κουβά ή σε βάζα. Είναι πιο βολικό να κόβετε μεγάλα καρπούζια σε κομμάτια, αλλά η πιο φυσική γεύση είναι, φυσικά, από μικρά καρπούζια που ζυμώνονται ολόκληρα σε ξύλινο βαρέλι.

Αν αγοράσατε ένα μεγάλο καρπούζι και δεν είναι αρκετά γλυκό, μην λυπηθείτε και ζυμώστε το σύμφωνα με την παλιά συνταγή.

Το μεγάλο καρπούζι πρέπει να πλένεται. Αν η φλούδα του είναι πολύ παχιά, ένα μέρος της μπορεί να κοπεί και να γίνει ζαχαρωμένο καρπούζι, ή μαγειρέψτε βάζο μαρμελάδας.

Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά τρίγωνα ώστε να χωράνε στο λαιμό του μπουκαλιού. Μην χτυπάτε πολύ δυνατά, διαφορετικά το καρπούζι θα βγάλει χυμό, αλλά ο πολτός θα γίνει σαν σφουγγάρι.

Ετοιμάστε την άλμη:

• 3 λίτρα νερό?
• 200 γρ. άλας;
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς.

Τοποθετήστε το σκόρδο και τα μυρωδικά σε ένα βάζο με το καρπούζι.

Βράζουμε την άλμη, διαλύουμε μέσα το αλάτι και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει.Το καρπούζι πρέπει να γεμίζεται με αποκλειστικά κρύα άλμη για να μην παραβράσει.

Καλύψτε το βάζο με το καρπούζι με ένα κομμάτι ύφασμα και αφήστε το για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα, το καρπούζι θα έχει χρόνο να ζυμωθεί σωστά και να αλατιστεί.

Για να σταματήσει η διαδικασία της ζύμωσης, το δοχείο με το καρπούζι θα πρέπει να μετακινηθεί σε δροσερό μέρος ή να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Όταν αλατίζονται σε ξύλινο βαρέλι, τα μικρά καρπούζια ζυμώνονται ολόκληρα. Πριν τα βάλετε όμως σε ένα βαρέλι, θα πρέπει να κάνετε πολλά τρυπήματα σε κάθε καρπούζι.

Μια βελόνα πλεξίματος ή ένα σουβλί είναι κατάλληλο για αυτό. Για να γεμίσουν τα κενά μεταξύ του καρπουζιού, τα μήλα ζυμώνονται ταυτόχρονα και οι στρώσεις στρώνονται με άχυρο σίκαλης στον ατμό.

Φυσικά, τέτοια καρπούζια ζυμώνουν λίγο περισσότερο και θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 20 ημέρες πριν τα βγάλετε από το βαρέλι και πάρετε δείγμα. Αλλά η γεύση των καρπουζιών που έχουν ζυμωθεί σε βαρέλι αξίζει τον κόπο.

Δοκιμάστε το μόνοι σας και δείτε το βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε καρπούζια τουρσί στο σπίτι: