Τουρσί πιπεριές για το χειμώνα - δύο καθολικές συνταγές για παρασκευές

Μη νομίζετε ότι οι πιπεριές τουρσί είναι απλώς ένα ορεκτικό για μια γιορτή. Μπορεί να γεμιστεί με κιμά και να γίνει ρολά από λάχανο ή να προστεθεί σε μπορς, σαλάτες ή μαγειρευτά. Η γεύση της τουρσί πιπεριάς θα προσθέσει ξινίλα και πικάντικα στο πιάτο, καθιστώντας το ασυνήθιστο και λαμπερό.

Πιπεριές τουρσί για το χειμώνα

Οι πιπεριές συνήθως δεν ξεφλουδίζονται για το τουρσί, αλλά αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε πιπεριές για να φτιάξετε ρολά από λάχανο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το στέλεχος με σπόρους.

Πλένουμε την πιπεριά. Μερικές νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην πλένετε την πιπεριά, αλλά να τη σκουπίζετε με ένα υγρό πανί και να την απλώνετε στον ήλιο για να μαραθεί κάπως. Αυτό διαρκεί πολύ και πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν σαπίζει.

Είναι απίθανο αυτό το στέγνωμα να επηρεάσει σημαντικά τη γεύση του πιάτου, οπότε προχωράμε. Παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα και τρυπάμε κάθε πιπεριά σε 5-6 σημεία. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά αντικείμενα για αυτό, το πιπέρι μπορεί να οξειδωθεί όταν έρθει σε επαφή με μέταλλο και να σκουρύνει.

Ετοιμάζουμε την άλμη για 3 κιλά πιπέρι:

• 3 l. νερό;
• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• ομπρέλες άνηθο, κόκκους πιπεριού - για γεύση.

Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και προσθέτουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Για τέτοια παρασκευάσματα είναι βολικό να χρησιμοποιείτε κουβάδες από πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα. Έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη, μεταφέρονται εύκολα και αποτρέπουν την οξείδωση των λαχανικών.

Τοποθετούμε τις έτοιμες πιπεριές σε έναν κάδο και τις γεμίζουμε με άλμη ώστε να καλύψει τις πιπεριές κατά τουλάχιστον 5 εκ. Αν δεν είναι αρκετή άλμη ετοιμάζουμε λίγη ακόμα.

Καλύπτουμε την πιπεριά με ένα ανεστραμμένο πιάτο και τοποθετούμε από πάνω ένα μπουκάλι νερό ως πίεση.

Αφήστε την πιπεριά σε θερμοκρασία δωματίου για 5-6 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, η πιπεριά θα αλατιστεί και μπορεί να μεταφερθεί σε ένα βάζο και να γεμίσει με την ίδια άλμη.

Το παρασκεύασμα αυτό διατηρείται στο ψυγείο ή στο κελάρι για περίπου 6 μήνες. Εάν χρειάζεται να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, στραγγίστε την άλμη, φτιάξτε μια καινούργια, βράστε τη και ρίξτε ζεστή, φρέσκια άλμη πάνω από την πιπεριά.

Πιπεριές τουρσί με λάχανο

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται ειδικά ως ορεκτικό. Είναι το ίδιο εύκολο και γρήγορο στην παρασκευή του, αλλά η γεύση αυτού του παρασκευάσματος είναι απλά θεϊκή.

Για να ξεκινήσετε, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και πλύνετε το.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση:

Το λάχανο πρέπει να κοπεί, να αναμιχθεί με τριμμένα καρότα και αλάτι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το λάχανο και το στύβουμε ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του. Αυτό είναι φυσιολογικό ξυνολάχανοπου πολλές νοικοκυρές κάνουν για το χειμώνα.

Γεμίζουμε κάθε πιπεριά με λάχανο και τη βάζουμε σε έναν κουβά. Γεμίζουμε τα κενά ανάμεσα στις πιπεριές με λάχανο και τις συμπιέζουμε απαλά για να μην χαλάσει η πιπεριά. Καλύψτε το επάνω στρώμα εντελώς με λάχανο και μυρωδικά και ισοπεδώστε το. Καλύψτε το λάχανο και την πιπεριά με μια ανεστραμμένη πιατέλα και πιέστε από πάνω.

Χρειάζεται να προσθέσετε άλμη μόνο εάν δεν εμφανιστεί άλμη τη δεύτερη ημέρα.Σε αυτή την περίπτωση, αραιώστε 100 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό και ρίξτε την άλμη σε έναν κουβά.

Αφήστε τον κουβά με πιπέρι σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ημέρες, μετά από τις οποίες ο κάδος μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι ή να τεθεί στο ψυγείο. Μην καλύπτετε τον κουβά ή το βάζο με αεροστεγές καπάκι. Τα τουρσί πρέπει να «αναπνέουν», διαφορετικά θα ξινίσουν και θα γίνουν μη βρώσιμα.

Σε περίπου 2 εβδομάδες, το ξινολάχανο και το λάχανο θα είναι έτοιμα. Αυτή η πιπεριά κρατάει καλά για 6-8 μήνες και πρέπει να καταναλωθεί πριν από αυτό το διάστημα.

Δείτε το βίντεο για το πώς να ζυμώσετε τις γλυκές πιπεριές για το χειμώνα: