Σκόρδο τουρσί όπως στην αγορά: απλές μέθοδοι παρασκευής - πώς να κάνετε τουρσί βέλη σκόρδου για το χειμώνα, ολόκληρα κεφάλια σκόρδου και σκελίδες

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Μπορείτε να ζυμώσετε όχι μόνο ολόκληρα κεφάλια σκόρδου, αλλά και μεμονωμένες σκελίδες, καθώς και πράσινους βλαστούς σκόρδου, από τους οποίους οι κηπουροί μας ξεφορτώνονται πετάοντάς τους εν αγνοία τους σε σωρούς κομποστοποίησης.

Το πράσινο μέρος του σκόρδου (βέλη) συνήθως κόβεται στα τέλη Ιουνίου, αρχές Ιουλίου. Για να χρησιμοποιηθούν τα βέλη για γαστρονομικούς σκοπούς, ξεπλένονται με νερό και στη συνέχεια το βαθυπράσινο απαλό μέρος κόβεται με ψαλίδι κουζίνας ή μαχαίρι. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τα κιτρινισμένα μέρη των βελών, καθώς είναι αρκετά σκληρά.

Εάν σκοπεύετε να αλατίσετε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου, τότε πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκους βολβούς των οποίων τα λέπια δεν έχουν ακόμη στεγνώσει. Τα κεφάλια απελευθερώνονται από τον λοβό της ρίζας και ο ανθοφόρος σωλήνας κόβεται έτσι ώστε το λαχανικό να χωράει πιο συμπαγή στο δοχείο ωρίμανσης. Πριν από τη ζύμωση, τα κεφάλια μουλιάζονται σε κρύο νερό για μια ώρα. Αυτό γίνεται για να αφαιρείται εύκολα το εξωτερικό δέρμα. Αφαιρείται μόνο το επάνω κάλυμμα του κρεμμυδιού, αφήνοντας τα γαρίφαλα να «συλληφθούν» από τη λεπτή φλούδα.

Εάν το σκόρδο δεν είναι εντελώς φρέσκο, τότε είναι καλύτερο να σταματήσετε στη ζύμωση μεμονωμένων σκελίδων. Τα δόντια διαχωρίζονται από το κάτω μέρος και καθαρίζονται επιμελώς. Ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι αρκετά ζουμερά.

Συνταγές για τουρσί σκόρδου

Νόστιμα βέλη σκόρδου - χειμερινή προετοιμασία

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε ομπρέλες με σκόρδο και άνηθο. Η ακριβής ποσότητα δεν ρυθμίζεται - πόση είναι. Τοποθετήστε μια ομπρέλα άνηθου και βέλη σκόρδου, κομμένα σε τυχαία μήκη, σε καθαρά βάζα.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Διαλύουμε καλά 100 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη σε 1,5 λίτρο νερό. Αφού βράσει για πέντε λεπτά, το υγρό ψύχεται και στη συνέχεια χύνονται τα βάζα σε αυτό, έτσι ώστε το λαχανικό να βυθιστεί εντελώς στην άλμη. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκι, αλλά δεν βιδώνονται και αφήνονται στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 5-8 ημέρες. Συνιστάται να τοποθετείτε τα δοχεία σε λεκάνη ή φαρδύ πιάτο, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να εξαντληθεί μέρος της άλμης. Γιατί χρειάζεστε ένα υγρό τραπέζι; Για τον ίδιο λόγο, η στάθμη της μαρινάδας παρακολουθείται συνεχώς και, εάν χρειάζεται, προστίθεται είτε κανονικό βρασμένο νερό είτε τα υπολείμματα του αρχικού παρασκευασμένου διαλύματος, που έχει αποθηκευτεί στο ψυγείο όλο αυτό το διάστημα.

Μετά από μια εβδομάδα περίπου, η άλμη από τα βάζα ρίχνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει και επιστρέφει. Κλείστε τη συντήρηση με αποστειρωμένα καπάκια. Τα τουρσί βέλη σκόρδου δεν απαιτούν αργή ψύξη κάτω από μια κουβέρτα.

Σας προσκαλούμε να ρίξετε μια ματιά στη σελίδα με συνταγές φωτογραφιών τουρσί βέλη σκόρδου Και τουρσί πράσινο σκόρδο με βέλη σπόρων.

Ολόκληρα κεφάλια

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από 1 λίτρο νερό και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφού πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά της εστίας και αφήνουμε το ρίξιμο να κρυώσει εντελώς.

Τοποθετήστε τους κόκκους πιπεριού (το μπαχάρι είναι δυνατό) - 6-8 μπιζέλια, μια ομπρέλα άνηθο και 2 φύλλα φραγκοστάφυλου σε ένα καθαρό βάζο. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Επιλεγμένα κεφάλια σκόρδου τοποθετούνται σε ένα πυκνό στρώμα σε ένα βάζο, προσπαθώντας να αφήσουν όσο το δυνατόν λιγότερα κενά. Η κορυφή του τουρσί καλύπτεται με ένα παχύ στρώμα άνηθου. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για 10 ημέρες. Προσθέστε άλμη όσο χρειάζεται. Η καλύτερη επιλογή είναι να συμπληρώσετε με το ίδιο αλατούχο διάλυμα, και όχι μόνο με βρασμένο νερό.

Αφού τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος έχουν κάνει τη δουλειά τους, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει στην επιφάνεια με ένα κουτάλι. Τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια και φυλάσσονται στο ψυγείο.

Ο συγγραφέας του βίντεο από το κανάλι Zinaida-Echo ισχυρίζεται ότι η συνταγή του για το πάστωμα ολόκληρων βολβών σκόρδου είναι η πιο σωστή

Τουρίζοντας σκελίδες σκόρδου με ξύδι

Για τη μαρινάδα, 45 γραμμάρια αλάτι διαλύονται σε 900 χιλιοστόλιτρα νερό. Αφού βράσει το διάλυμα, προσθέστε 45 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9% περιεκτικότητας. Αφήστε την άλμη να κρυώσει καλά πριν τη χρήση.

Σκελίδες σκόρδου, απαλλαγμένες από τη φλούδα, τοποθετούνται σε ένα βάζο, στον πάτο του οποίου έχει προστεθεί ένα φύλλο χρένου.Τοποθετήστε μια ομπρέλα από άνηθο πάνω στα γαρίφαλα και γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με μαρινάδα.

Η διαδικασία ζύμωσης πρέπει να ξεκινήσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα ζεστά για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας κλείνεται καλά και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από άλλη μια εβδομάδα, μπορείτε να σερβίρετε αλατισμένο σκόρδο.

Με χυμό παντζαριού

Το σκόρδο γίνεται πολύ όμορφο αν ζυμωθεί σε χυμό παντζαριού. Ταυτόχρονα, η γεύση του λαχανικού γίνεται πιο απαλή και εκλεπτυσμένη.

Έτσι, για τη μαρινάδα, πάρτε 1 κιλό φρέσκα ζουμερά παντζάρια. Τα ριζώδη λαχανικά καθαρίζονται και περνούν από μύλο κρέατος. Προσθέστε 2 ποτήρια νερό στον πουρέ λαχανικών και, στη συνέχεια, διηθήστε προσεκτικά τη μάζα μέσα από τυρί. Ο πολτός τεύτλων χρησιμοποιείται αργότερα για την παρασκευή σούπας.

Ο χυμός που προκύπτει αραιώνεται με νερό έτσι ώστε ο συνολικός όγκος του υγρού να είναι 1 λίτρο. Στη συνέχεια, προσθέστε 70 γραμμάρια αλάτι και 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα όλα να βράσουν.

Μόνο ολόκληροι βολβοί σκόρδου αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο. Απλώνονται σε βάζα σε ένα πυκνό στρώμα. Εάν θέλετε, προσθέστε κόκκους πιπεριού (5-6 κόκκους) και τη δάφνη. Περιχύνουμε το σκόρδο με την κρύα μαρινάδα. Η διαδικασία της ζύμωσης ξεκινά αρκετά γρήγορα και συνεχίζεται για 10-14 ημέρες. Μετά από αυτό, το χειμερινό παρασκεύασμα καλύπτεται με καπάκια και αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Σας προσκαλούμε να μελετήσετε προσεκτικά το βίντεο από το κανάλι First Zagorodny σχετικά με το αλάτισμα σκελίδων σκόρδου σε σάλτσα παντζαριού

Με φέτες παντζαριού

Για να βάψετε την άλμη με παντζάρια, δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με μύλο κρέατος και γάζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παντζάρια, κομμένα σε φέτες, για αυτό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το λαχανικό ρίζας είναι φρέσκο ​​και ζουμερό. Οι φέτες παντζαριού μπορούν να προστεθούν σε βάζα με σκόρδο τουρσί σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές.Εκτός αν τα βέλη αλατισμένου σκόρδου δεν έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα από την προσθήκη σκελίδων παντζαριού στη μαρινάδα.

Spicy Ambassador

Η προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών είναι επίσης καθαρά προσωπικής φύσης. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε σύνθεση της άλμης και τρόπο παρασκευής.

Όσοι το αγαπούν πιο πικάντικο, προσθέτουν καυτερές πιπεριές, ολόκληρες ή σε φέτες, σε βάζα με σκόρδο. Τα κλωνάρια βασιλικού, εστραγκόν ή δεντρολίβανου προσθέτουν μια ενδιαφέρουσα γεύση στην προετοιμασία. Τα φύλλα κερασιού ή κερασιού βοηθούν στην προσθήκη πικάντικων νότων. Το φύλλο χρένου προσθέτει τραγανότητα στις ξεφλουδισμένες φέτες και ένα λεπτό άρωμα. Επίσης μην ξεχνάτε τον μαϊντανό. Προστίθεται τόσο με τη μορφή χόρτων όσο και με τη μορφή φετών αρωματικών ριζών.

Παρεμπιπτόντως, στον ιστότοπό μας υπάρχουν ενδιαφέρουσες συνταγές για τουρσί χόρτα, για παράδειγμα, οξαλίδα Και άνηθο.

Κανόνες αποθήκευσης

Οι νοικοκυρές συνήθως δεν φτιάχνουν πολλά από αυτά τα παρασκευάσματα, οπότε χάνεται η σημασία της συντήρησης των βάζων. Το τουρσί σκόρδο, κλεισμένο με συνηθισμένο νάιλον ή βιδωτό καπάκι, αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο ή στο κελάρι για 2 - 3 μήνες. Και αν προσθέτετε περιοδικά ένα αλατούχο διάλυμα στο βάζο (20 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο υγρού), τότε η διάρκεια ζωής του προϊόντος μπορεί να αυξηθεί σημαντικά.