Καυτερές πιπεριές τουρσί για το χειμώνα σε μεξικάνικο στυλ

Δεν μπορούν όλοι να φάνε παραδοσιακές τουρσί πιπεριές που λέγονται τσιτσάκ. Αυτή η πιπεριά είναι πολύ καυτερή και πρέπει να έχετε πολύ δυνατούς και καρυκευμένους γευστικούς κάλυκες για να απολαύσετε τέτοια ζέστη. Οι τουρσί επικονιασμένες πιπεριές μαζί με τις καυτερές πιπεριές δίνουν πιο ήπια γεύση και αυτή η πιπεριά μπορεί να καταναλωθεί ολόκληρη, χωρίς να τρέχετε στην κουζίνα με το στόμα ανοιχτό. Προσφέρω μια συνταγή από τη μεξικάνικη κουζίνα για το πώς να ζυμώσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα.

Επιπλέον, αυτός ο τύπος τεμαχίου εργασίας σας επιτρέπει να προσαρμόσετε την ευκρίνεια του μελλοντικού τεμαχίου εργασίας. Αν σας αρέσει πιο πικάντικο, προσθέστε περισσότερες πιπεριές τσίλι, αν σας αρέσουν οι ήπιες πιπεριές, προσθέστε 2-3 πιπεριές τσίλι για κάθε κιλό πιπεριάς.

Μην ξεχνάτε να φοράτε λαστιχένια γάντια πριν χειριστείτε καυτερές πιπεριές.

Για τη χειμερινή ζύμωση επιλέγονται πυκνοί, σαρκώδεις καρποί. Πλένουμε και τρυπάμε κάθε πιπεριά στην ουρά με ένα πιρούνι, μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα.

Η ζύμωση πιπεριάς συνήθως πραγματοποιείται σε μεγάλο δοχείο. Ένα βαρέλι, ένας κουβάς ή ένα μεγάλο τηγάνι είναι κατάλληλο για αυτό.

Τοποθετήστε ένα «μαξιλάρι» από φύλλα χρένου, κλωνάρια άνηθου και φύλλα κερασιού στον πάτο του ταψιού.

Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα τηγάνι, τις ανακατεύουμε με τις καυτερές πιπεριές τσίλι, το λεμόνι σε φέτες και ετοιμάζουμε την άλμη.

Για 2 λίτρα νερό:

• 6 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 λεμόνι.

Βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη και κρυώνουμε. Ρίχνουμε την κρύα άλμη πάνω από τις πιπεριές μέχρι να καλυφθούν εντελώς και να επιπλέουν στο δοχείο. Ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Τοποθετήστε ένα πιάτο ελαφρώς μικρότερη σε διάμετρο από το τηγάνι στο τηγάνι για να βυθίσετε όλες τις πιπεριές για να μην επιπλέουν και αφήστε τις πιπεριές να ζυμωθούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες.

Μετά από 3-4 μέρες ζύμωσης, η πιπεριά μπορεί να μεταφερθεί σε βάζο, να κλείσει με πλαστικό καπάκι και να μπει στο ψυγείο. Η αντίστροφη μέτρηση της ζύμωσης ξεκινά από τη στιγμή που η άλμη θα θολώσει και θα εμφανιστεί λευκή μούχλα στην επιφάνεια. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αυτή η φόρμα πρέπει να αφαιρείται προσεκτικά και το τηγάνι να ανακινείται λίγο από καιρό σε καιρό για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στις πιπεριές.

Δείτε το βίντεο για το πώς να ζυμώσετε τις καυτερές πιπεριές για το χειμώνα:

Δείτε βίντεο: ΠΙΠΕΡΙ TTSSAK-FERRED ΣΤΑ ΑΡΜΕΝΙΚΑ (ԾΙԾΑΚ) νόστιμη και απλή συνταγή από την İnga Avak