Lecho από κολοκυθάκια, πιπεριά και ντομάτα για το χειμώνα

Όταν ωριμάσουν τα νεαρά κολοκυθάκια, προτείνω να ετοιμάσετε το lecho από αυτό το καταπληκτικό καλοκαιρινό λαχανικό. Μια υγιεινή, εύπεπτη, χαμηλών θερμίδων σαλάτα θα βοηθά πάντα όταν φτάνουν οι επισκέπτες και θα προσθέτει ποικιλία στα πιάτα με κρέας και ψάρι στο τραπέζι σας. Στη συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, θα αποκαλύψω όλες τις αποχρώσεις της προετοιμασίας μιας τέτοιας προετοιμασίας.

Για να προετοιμάσετε το καλοκαιρινό lecho κολοκυθιών, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 2 κιλά μικρά κολοκυθάκια?
• 7 κομμάτια γλυκό πιπέρι?
• 10 κομμάτια κρεμμύδι?
• 1 κιλό ώριμες ζουμερές ντομάτες ή 1 λίτρο χυμό ντομάτας ή σάλτσα.

Για τη μαρινάδα:

• ένα ποτήρι φυτικό λάδι?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• μισό ποτήρι ξύδι.

Πώς να ετοιμάσετε το lecho κολοκυθιών για το χειμώνα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε κατά την έναρξη της προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας είναι να πλύνετε και αποστειρώνω 8 τεμάχια κουτάκια των 0,5 λίτρων.

Στο επόμενο στάδιο, πρέπει να πλύνετε καλά και να προετοιμάσετε τα λαχανικά, κόβοντάς τα σε μικρούς κύβους όπως στη φωτογραφία μου.

Τοποθετήστε τα υλικά που χρειάζονται για την προετοιμασία της μαρινάδας στο ταψί που θα ψήσετε το προϊόν και βράστε.

Προσθέστε κομμένες ντομάτες στη μαρινάδα ή, όπως κάνω, τον χυμό ντομάτας.

Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και βράζουμε για 5-7 λεπτά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά, ανακατεύοντας και μαγειρέψτε για 5 - 7 λεπτά.

Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 5-10 λεπτά, θυμόμαστε να ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην καεί το lecho. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε βάζα εβαπορέ και σφραγίστε.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα με το έτοιμο lecho κολοκυθιού και το τυλίγουμε.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι πολύ απλή και χρειάζεστε ελάχιστα συστατικά. Το χειμώνα, ένα νόστιμο lecho κολοκυθιού σίγουρα θα ενθουσιάσει εσάς και όλη την οικογένειά σας με την εξαιρετική γεύση του, που θα θυμίσει σε όλους το ζεστό και γενναιόδωρο καλοκαίρι... :)