Lecho πιπεριάς και ντομάτας - μια κλασική συνταγή για την προετοιμασία για το χειμώνα

Κατηγορίες: Λέχο

Στην κλασική εκδοχή, η προετοιμασία lecho από πιπεριές και ντομάτες δεν απαιτεί μεγάλο οικονομικό κόστος και πολλές ώρες φασαρίας στην κουζίνα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο δύο συστατικά εδώ: οι ντομάτες και οι πιπεριές, και όλα τα άλλα είναι βοηθητικά προϊόντα που υπάρχουν στην κουζίνα όλο το χρόνο, ανεξαρτήτως εποχής.

Συστατικά: πιπεριά, ντομάτες, φυτικό λάδι, ζάχαρη, άλας, ξύδι
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι, Φθινόπωρο

Η αναλογία πιπεριάς και ντομάτας στο lecho είναι 1:1, αλλά μπορείτε να παρεκκλίνετε λίγο από τη συνταγή. Άλλωστε, υπάρχουν διαφορετικές ντομάτες και ανάλογα με την "κρεατότητά" τους, επιλέγεται η ποσότητα πιπεριού. Το Lecho δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό ή πολύ ρευστό, αλλά όλα αυτά μπορούν να ρυθμιστούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Για το κλασικό lecho χρειάζεστε:

1 κιλό ντομάτα?
1 κιλό πιπεριά?
1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
100 γρ. Σαχάρα;
100 γρ. φυτικό λάδι;
100 γρ. 9% ξύδι.

Ζεματίζουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε τη φλούδα τους. Μπορείτε να τρίψετε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος ή να τις ψιλοκόψετε. Πραγματικά δεν έχει μεγάλη σημασία και οι ντομάτες θα γίνουν πουρές όταν ζεσταθούν.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και τον τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.

Όσο ζεσταίνονται οι ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει ο χυμός από τις ντομάτες και μόνο στη συνέχεια βάλτε μέσα την πιπεριά. Ανακατέψτε και σημειώστε την ώρα. Το lecho πρέπει να σιγοβράσει πολύ ήσυχα για περίπου μισή ώρα. Ανακατέψτε το lecho και φροντίστε να μην καεί.

3 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι και ξύδι στο lecho. Αφήστε το να βράσει ξανά και μόνο μετά από αυτό μπορεί να χυθεί σε βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό για το χειμώνα. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα, αλλά αξίζει να τα τυλίξετε.

Το lecho ντομάτας και πιπεριάς μπορεί να καρυκευτεί ελαφρώς με πάπρικα ή σκόρδο, αλλά αυτό μπορεί να γίνει αμέσως πριν από τη χρήση. Είναι ήδη αρκετά νόστιμο χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά.

Το Lecho με ξύδι είναι πιο σταθερό και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Θα διαρκέσει τέλεια μέχρι την άνοιξη, ακόμη και σε ένα συνηθισμένο ντουλάπι κουζίνας, φυσικά, αν δεν υπάρχει θερμαντικό σώμα κοντά.

Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε lecho από πιπεριά και ντομάτα σύμφωνα με μια απλή συνταγή: