Lecho με κρεμμύδια και καρότα - οι καλύτερες συνταγές lecho για το χειμώνα: πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια

Υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να φτιάξετε αυτό το lecho λαχανικών, αλλά εμείς επιλέξαμε τις πιο επιτυχημένες συνταγές για εσάς. Μείνετε μαζί μας και θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα υπέροχο σπιτικό lecho φτιαγμένο από ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια.

Επιλογή βασικών συστατικών

Γλυκιά πιπεριά

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιπεριές, τόσο κανονικές γλυκές όσο και ποικιλιακές με χοντρά τοιχώματα, όπως η Ροτόντα, η Γκογκοσάρι και άλλες. Οι καλύτερες γευστικές ιδιότητες βρίσκονται σε παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από ποικιλίες με παχύ τοίχωμα, αλλά η τιμή τέτοιων πιπεριών είναι αρκετά υψηλή, επομένως χρησιμοποιούνται και συνηθισμένες γλυκές πιπεριές. Η βασική προϋπόθεση είναι οι λοβοί να είναι σαρκώδεις και ώριμοι.

Η προεπεξεργασία της πάπρικας (όπως ονομάζονται οι πιπεριές στην Ουγγαρία) συνίσταται στο σχολαστικό πλύσιμο, το κόψιμο του μίσχου με το κουτί σπόρων και επίσης την αφαίρεση των εσωτερικών χωρισμάτων. Κόβουμε την πιπεριά σε τετράγωνα, λωρίδες ή ροδέλες.

Ντομάτες

Οι ντομάτες που χρησιμοποιούνται για αυτή την προετοιμασία για το χειμώνα είναι σαρκώδεις, με λεπτή φλούδα. Πλένονται και κόβεται η ένωση των κοτσανιών. Ιδανικά, από ντομάτες χρειάζεστε αφαιρέστε το δέρμα, αλλά αυτός ο χειρισμός δεν είναι απαραίτητος. Δεδομένου ότι, στριμωγμένο στη σχάρα ενός μύλου κρέατος ή τρυπημένο μέσα από τα μαχαίρια ενός μπλέντερ εμβάπτισης, πρακτικά δεν θα γίνει αισθητό στο έτοιμο πιάτο.

Εάν δεν θέλετε να ταλαιπωρηθείτε με το να ψιλοκόψετε τις ντομάτες, τότε απλά κόψτε τις σε μεγάλες φέτες. Το μόνο μειονέκτημα εδώ είναι ότι κατά το μαγείρεμα, η φλούδα της ντομάτας γλιστράει και τυλίγεται σε σωληνάρια. Η εμφάνιση της θεραπείας πάσχει σημαντικά από αυτό.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με έτοιμο χυμό ντομάτας ή πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό. Όταν αγοράζετε αυτά τα προϊόντα σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή τους. Χωρίς συντηρητικά, βαφές ή πηκτικά!

Καρότο

Είναι καλύτερο να παίρνετε λαχανικά με ρίζα από τον κήπο σας, αλλά αν αυτό δεν είναι δυνατό, χρησιμοποιήστε αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα. Πλένουμε καλά τα καρότα με ένα πινέλο και αφαιρούμε ένα λεπτό στρώμα φλούδας. Αυτό γίνεται με την αιχμηρή πλευρά ενός μαχαιριού, σαν να ξύνεται το δέρμα. Ένας αποφλοιωτής λαχανικών μπορεί επίσης να αντικαταστήσει ένα μαχαίρι.

Τα καρότα μπορούν να κοπούν με οποιονδήποτε τρόπο: δαχτυλίδια, μισά δαχτυλίδια, κύβους ή μακριές λωρίδες. Επίσης, η ρίζα μπορεί να τριφτεί χρησιμοποιώντας χοντρό τρίφτη ή τρίφτη για κορεάτικα πιάτα.

Κρεμμύδι

Για το lecho, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα κεφάλια με σαρκώδη λέπια. Και η διαδικασία καθαρισμού μεγάλων κρεμμυδιών θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο σας.

Η κοπή πραγματοποιείται: σε δαχτυλίδια, δρεπάνια, κύβους, μισούς δακτυλίους ή τέταρτα.Η επιλογή της μεθόδου κοπής εξαρτάται από το πώς θα τεμαχιστούν τα υπόλοιπα λαχανικά για το lecho.

Συνταγές για χειμερινό lecho σε βάζο

Σπιτικό με σκόρδο

1 κιλό ντομάτας θρυμματίζεται σε πάστα, 700 γραμμάρια πιπεριές κόβονται σε μακριές «κορδέλες», μισό κιλό καρότα τρίβονται σε τρίφτη με μεγάλο πλέγμα, 300 γραμμάρια κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτα (ανάλογα στο μέγεθος του κεφαλιού).

Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε μια φαρδιά λεκάνη και πασπαλίζονται με μπαχαρικά (1 κουταλιά της σούπας αλάτι κατάλληλο για κονσερβοποίηση, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι και 1 φύλλο δάφνης). Προσθέστε επίσης μισό ποτήρι φυτικό λάδι.

Βάλτε τη φωτιά στο ελάχιστο. Η ποσότητα της γέμισης ντομάτας, με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται πολύ μικρή, αλλά δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας, αφού μετά τη θέρμανση της μάζας, το αλάτι και η ζάχαρη θα τραβήξουν αρκετά μεγάλη ποσότητα χυμού από τα λαχανικά.

Το Letcho σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, βγάζετε τη δάφνη από τη λεκάνη (δεν χρειάζεται πλέον), ρίχνετε μέσα 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9% περιεκτικότητας και προσθέτετε 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού.

3 λεπτά μετά την έναρξη της τελικής θέρμανσης του lecho με καρότα και κρεμμύδια, στέλνεται σε αποστειρωμένα βάζα. Όλα τα μυστικά της αποστείρωσης βάζων για συντήρηση αποκαλύπτονται σε μια επιλογή μας άρθρα.

Με τηγανητά λαχανικά και πελτέ ντομάτας

1,5 κιλό λοβούς γλυκιάς πιπεριάς κόβονται σε δαχτυλίδια πλάτους περίπου 6-7 χιλιοστών. Τα κρεμμύδια (3 μεγάλα κεφάλια) κόβονται επίσης σε δαχτυλίδια και 600 γραμμάρια καρότα κόβονται σε κύβους χρησιμοποιώντας έναν κορεατικό τρίφτη καρότου.

Ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι. Μόλις ζεσταθεί το λίπος, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύοντας απαλά τους δακτυλίους, περιμένετε να ανοίξει το λαχανικό μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τις φέτες καρότου. Η φωτιά μειώνεται. Τα τηγανητά καρότου-κρεμμυδιού θα αρχίσουν τελικά να μυρίζουν αρωματικά και οι λωρίδες καρότου θα πρέπει να γίνουν κουτσές και να αλλάξουν χρώμα σε κίτρινο-πορτοκαλί.

Όσο τηγανίζονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας: 400 γραμμάρια πελτέ ντομάτας αραιώνονται σε 1,5 λίτρο νερό. Προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι (χωρίς τσουλήθρα) και 5 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη στη βάση.

Σιγοβράζουμε το lecho ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί για ένα τέταρτο της ώρας. Το τελικό στάδιο είναι η προσθήκη ξιδιού (1,5 κουταλιά της σούπας συντηρητικό 9%). Το έτοιμο lecho διατηρείται στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται αμέσως σε γυάλινα βάζα. Το σφραγισμένο δοχείο διατηρείται σε ζεστό μέρος για μια μέρα και στη συνέχεια τοποθετείται στο κελάρι.

Το κανάλι Invar Berger μοιράζεται τα μυστικά του για την προετοιμασία νόστιμου lecho με τηγανητά κρεμμύδια.

Lecho με αγγούρια

Φυτική βάση του σκευάσματος:

• φρέσκα αγγούρια (όχι κατάφυτα) - 1 κιλό.
• γλυκό πιπέρι - 300 γραμμάρια.
• καρότα - 300 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 250 γραμμάρια.
• ντομάτες - 1,5 κιλά.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι στάνταρ:

1. Οι ντομάτες περνούν από μύλο κρέατος. Ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 170 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και 150 χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι.
2. Τα αγγούρια, κομμένα σε δαχτυλίδια ή μακριές λωρίδες, συνδυάζονται με φέτες άλλων λαχανικών και περιχύνονται με στριφτό πελτέ ντομάτας.
3. Μαγειρέψτε το lecho αγγουριού για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Πριν το βίδωμα, το δοχείο πρέπει να αποστειρωθεί και μετά το γέμισμα να διατηρείται ζεστό για 10 έως 20 ώρες.

Σας συνιστούμε επίσης να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για αρωματικά λέχο με κολοκυθάκια.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι EightYa με λεπτομέρειες για την προετοιμασία του lecho λαχανικών με κρεμμύδια και καρότα.

Lecho με καρότα, κρεμμύδια και φασόλια

Εκτός από το τυπικό σετ λαχανικών: σε αυτό το παρασκεύασμα προστίθενται κρεμμύδια (500 γραμμάρια), καρότα (500 γραμμάρια), ντομάτες (1,5 κιλά), γλυκές πιπεριές (1 κιλό), φασόλια (500 γραμμάρια ξηροί κόκκοι). Το χρώμα των οσπρίων δεν είναι ιδιαίτερα σημαντικό, αλλά οι λευκές ποικιλίες εξακολουθούν να φαίνονται πιο εντυπωσιακές στο έτοιμο πιάτο.

Πρώτα από όλα, μαγειρέψτε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι και τους ξεπλένουμε καλά. Αφήνουμε τα όσπρια για λίγο στην άκρη.

Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και προσθέστε 150 χιλιοστόλιτρα λάδι. Ένα τηγάνι με λαχανικά τοποθετείται στη φωτιά και σε αυτό τσιγαρίζονται κατευθείαν καρότα και κρεμμύδια ή μάλλον σιγοβράζονται. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια. Η φωτιά στη σόμπα μειώνεται και το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι.

Αφού σιγοβράσει για 10 λεπτά, προστίθεται πελτέ ντομάτας στα λαχανικά, παρασκευασμένος από ντομάτες τρυπημένες στο μπλέντερ και 1 μεγάλη κεφαλή σκόρδο, αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (3 κουταλιές της σούπας). Σιγοβράζουμε το lecho για άλλα 10 λεπτά.

Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια και αφήνουμε το σκεύος στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9% χύνονται στη σαλάτα lecho, η νόστιμη χειμωνιάτικη σαλάτα θερμαίνεται και συσκευάζεται σε βάζα.

Lecho σε αργή κουζίνα

Τα κρεμμύδια (2 τεμάχια) και τα καρότα (3 τεμάχια) κόβονται με βολικό τρόπο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά, αφού προσθέσουμε 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Τρόπος λειτουργίας: «Τηγάνισμα».

Οι ντομάτες (3 μεγάλα φρούτα) ψιλοκόβονται με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας 5 σκελίδες σκόρδο όταν ψιλοκόβουμε. Τα τηγανητά λαχανικά περιχύνονται με σάλτσα ντομάτας-σκόρδου και προστίθεται ένα κιλό πιπεριές, κομμένες σε μεγάλες φέτες.

Πριν εγκαταστήσετε το τελικό πρόγραμμα, προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 4 μικρές κουταλιές ζάχαρη στο lecho. Προσθέστε τη δάφνη και το αλεσμένο πιπέρι κατά βούληση.

Στη λειτουργία "Σούπα" ή "Στιφάδο", μαγειρέψτε το πιάτο για 20 λεπτά με το καπάκι καλά κλειστό. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι και κρατήστε το lecho κάτω από το καπάκι για άλλα 5 λεπτά.

Χώροι και περίοδοι αποθήκευσης

Η χειμωνιάτικη σαλάτα λαχανικών-lecho με καρότα και κρεμμύδια δεν προκαλεί καμία ταλαιπωρία με την αποθήκευση. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να σταθεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η καλύτερη επιλογή για αυτό, φυσικά, θα ήταν ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Η μέγιστη περίοδος κατά την οποία πρέπει να καταναλώνονται κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι 2 χρόνια.

Για να μπορέσετε να διαφοροποιήσετε τη λίστα των χειμερινών παρασκευασμάτων σας από ντομάτες, πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια, έχουμε ετοιμάσει για εσάς μια επιλογή από ενδιαφέρουσες συνταγές από τον ιστότοπό μας:

• φασόλι lecho;
• lecho στα Καζακστάν;
• σπιτικό lecho με αγγούρια.