Η καλύτερη ποικιλία συνταγών: αγγουράκια τουρσί με ντομάτα

Οι περισσότεροι συνιστούν να αλατίζουμε αγγούρια και ντομάτες σε ξύλινα βαρέλια. Φυσικά, αυτό είναι ένα ιδανικό δοχείο, αλλά πόσοι άνθρωποι έχουν τέτοια βαρέλια; Στις μέρες μας, τα πιο βολικά δοχεία είναι οι πλαστικοί κουβάδες με καπάκι, οι οποίοι είναι κατάλληλοι για την αποθήκευση προϊόντων διατροφής.

Δεν θα δώσουν ευχάριστο ξυλώδες άρωμα στα τουρσιά, αλλά τα λαχανικά δεν θα ξινίσουν, όπως συμβαίνει μερικές φορές με τα τουρσιά σε εμαγιέ κουβάδες.

Για τουρσί, μπορείτε να πάρετε αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους. Εάν για τουρσί ή γρήγορο τουρσί είναι καλύτερα να παίρνετε αγγούρια ίδιου μεγέθους, σε αυτή την περίπτωση δεν έχει σημασία. Η διαδικασία του τουρσί είναι πολύ μεγάλη και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ακόμη και τα μεγαλύτερα αγγούρια θα έχουν χρόνο να αλατίσουν.

Όσο για τις ντομάτες, είναι προτιμότερο να παίρνετε πράσινα, ή ελαφρώς άγουρα και πυκνά φρούτα για τουρσί. Εάν οι ντομάτες είναι πολύ ώριμες και πολύ μαλακές, απλά θα διαλύονται κατά τη διαδικασία του τουρσί.

Η αναλογία ανάμεικτων ντοματών και αγγουριών μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, και αυτό δεν επηρεάζει τη μέθοδο τουρσί με κανέναν τρόπο. Απλώς ζυγίστε τα έτοιμα λαχανικά, πλύνετε τα και ας αρχίσουμε το τουρσί.

Τι άλλο θα χρειαστείτε για το τουρσί ανάμεικτων λαχανικών (για έναν κουβά, περίπου 7 κιλά λαχανικά):

• 10 φύλλα χρένου?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 10 μίσχοι άνηθου, μαζί με ομπρέλες ταξιανθιών.

Φύλλα φραγκοστάφυλου, κεράσια, μαντζουράνα, εστραγκόν, βασιλικός - προαιρετικά. Όσο πιο αρωματική είναι η άλμη, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα διάφορα αγγούρια και ντομάτες.

Τοποθετήστε περίπου το ένα τρίτο των προετοιμασμένων μπαχαρικών στον πάτο του δοχείου και απλώστε τα αγγούρια και τις ντομάτες, πασπαλίζοντάς τα με τα ίδια βότανα και τις σκελίδες σκόρδου. Μη γεμίζετε το δοχείο μέχρι πάνω με λαχανικά. Θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη και να επιπλέουν ελεύθερα στο δοχείο. Όταν απλώσετε όλα τα λαχανικά, τα σκεπάζετε από πάνω με φύλλα χρένου και ετοιμάζετε την άλμη με ρυθμό:

• 700 γραμμάρια αλάτι ανά 10 λίτρα νερού.

Δεν χρειάζεται να βράσετε την άλμη, αλλά μπορείτε να τη ζεστάνετε για να διαλυθεί πιο γρήγορα το αλάτι.

Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα αγγούρια και τις ντομάτες και τοποθετήστε ένα πιάτο ή ξύλινο κύκλο από πάνω για να μην επιπλέουν.

Για να προσθέσετε μια γεύση «βαρελιού», μπορείτε να βάλετε πολλά τσιπς βελανιδιάς, προηγουμένως ζεματισμένα με βραστό νερό, σε έναν κουβά.

Τώρα, η ποικιλία πρέπει να αρχίσει να ζυμώνεται. Η διαδικασία ζύμωσης πηγαίνει καλύτερα σε θερμοκρασία +20 βαθμών και αυτή τη στιγμή πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η άλμη δεν τρέχει. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η άλμη αφρίζει ενεργά και αυτός ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί.

3-4 ημέρες μετά την έναρξη της ενεργού ζύμωσης, το δοχείο με την ποικιλία μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι, ή σε άλλο δροσερό μέρος, για ήσυχη ζύμωση.

Αυτή η μέθοδος παστώματος αγγουριών και ντομάτας περιλαμβάνει μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα, αλλά κανείς δεν σας εμποδίζει να δοκιμάσετε την ποικιλία μετά από δύο εβδομάδες. Όσο περισσότερο ζυμώνονται τα αγγούρια και οι ντομάτες, τόσο πιο πικάντικη και πικάντικη θα γίνει η γεύση τους.

Δείτε το βίντεο, ένας γρήγορος τρόπος για να ζυμώσετε διάφορα αγγούρια και ντομάτες: