Χοιρινό lukanka - σπιτικό ξηρό λουκάνικο - προετοιμασία ξηρού λουκάνικου στο σπίτι.

Υλικά για Lukanka:

• άπαχο χοιρινό - 1 κιλό.
• λιπαρό χοιρινό κρέας - 1 κιλό.
• επιτραπέζιο αλάτι - 50 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 6 γραμμάρια.
• αλάτι (ποιότητα τροφίμων) – 2 γραμμάρια.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρό λουκάνικο στο σπίτι.

Για να ετοιμάσουμε χοιρινό λουκάνκα χρειαζόμαστε ένα κιλό άπαχο χοιρινό και ένα κιλό χοιρινό κρέας με λίπος (λαρδί).

Πρέπει να κόψουμε όλο το κρέας (2 κιλά) σε ίσα τετράγωνα κομμάτια βάρους περίπου 0,1 κιλών.

Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αλατιστεί, να πασπαλιστεί με νιτρικό φαγητό και κρυσταλλική ζάχαρη.

Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ξύλο κοπής. Πρέπει να βάλουμε αυτόν τον πίνακα σε μια κλίση. Αυτό γίνεται για να στραγγίζει το υπερβολικό νερό από το κρέας. Το κρέας στο ξύλο κοπής πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο δωμάτιο για μια μέρα.

Στη συνέχεια, πρέπει να το αλέσουμε σε έναν μύλο κρέατος με ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά στον κιμά που προκύπτει και να τον ανακατέψετε καλά.

Μπαχαρικά για κιμά λουκάνικου:

• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• κύμινο (θρυμματισμένο) - 6 γραμμάρια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 8 γραμμάρια.
• μπαχάρι - 2 γραμμάρια.

Μετά την προσθήκη των καρυκευμάτων, ο κιμάς για την προετοιμασία της λουκάνκα πρέπει να αλεσθεί ξανά σε μηχανή κοπής κρέατος, αλλά με λεπτό πλέγμα.

Τα έντερα πρέπει να γεμίσουν με κιμά μόνο μετά από 24 ώρες, αλλά προς το παρόν, βάλτε τον κιμά στο ψυγείο και αφήστε τον να ψηθεί.

Για να γεμίσουμε τη λουκάνκα, θα χρειαστούμε σωστά επεξεργασμένα (μουλιασμένα, καθαρισμένα) φαρδιά έντερα βοδινού. Πρέπει να κόψουμε τα έντερα σε ίσα κομμάτια μήκους 0,4 μέτρων. Για να δέσετε τις άκρες των καρβέλιων λουκάνικου, πρέπει να ετοιμάσετε λεπτό αλλά δυνατό σπάγκο.

Κι έτσι, συμπιέζουμε σφιχτά τα έντερα με κιμά και δένουμε τις άκρες με σπάγκο. Για να φύγει αέρας από τα καρβέλια λουκάνικου, τα τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια βελόνα.

Μετά τη γέμιση, το χοιρινό φιλέτο πρέπει να κρεμαστεί σε καλά αεριζόμενο χώρο και να στεγνώσει για 2-3 μήνες.

Μετά από 96-120 ώρες, τα ψωμιά Lukanka πρέπει να αφαιρούνται το βράδυ και να στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Αυτό γίνεται για να γίνει το λουκάνικο πιο μαλακό. Το πρωί πρέπει να πλάσουμε (ρολό) τα καρβέλια λουκάνικου χρησιμοποιώντας έναν πλάστη.

Η διαδικασία τυλίγματος (πρεσάρισμα) ξηρού λουκάνικου πρέπει να γίνεται καθημερινά κατά τις πρώτες 14 ημέρες στεγνώματος.

Στη συνέχεια, πρέπει να το τοποθετείτε ανάμεσα σε σανίδες κοπής μία φορά την εβδομάδα και να τοποθετείτε ένα βάρος από πάνω. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να στεγνώσει τελείως το προϊόν.

Το έτοιμο χοιρινό lukanka μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για όχι περισσότερο από μισό χρόνο.

Μην τεμπελιάζετε και ετοιμάστε αυτό το νόστιμο σπιτικό ξηρό λουκάνικο. Κόψτε το σε λεπτές φέτες και απολαύστε την εξαιρετική γεύση ενός λαχταριστού προϊόντος λουκάνικου.