Ελαφρώς αλατισμένος σολομός chinook - μια βόρεια βασιλική λιχουδιά στην κουζίνα σας

Όσον αφορά τη γεύση, ο σολομός Chinook είναι κάπως πιο μπροστά από άλλα είδη σολομού. Σε ορισμένες χώρες, ο σολομός Chinook ονομάζεται "King Salmon", και αυτό δεν οφείλεται μόνο στο τεράστιο μέγεθός του. Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός σινουκ είναι λιγότερο λιπαρός από τον σολομό και συχνά τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο, χωρίς συνοδευτικό ή ακόμα και ψωμί.

Πολλές διαμάχες προκύπτουν σχετικά με το αν πρέπει να πλύνετε ή όχι τα ψάρια πριν το αλάτισμα. Τελικά, το φρέσκο ​​και ακόμη και το νερό της βρύσης περιέχει πολλά βακτήρια που μπορούν να χαλάσουν τα ψάρια; Και το ίδιο το αλάτι, καταρχήν, δεν προορίζεται τόσο για το αλάτισμα, αλλά για την εξαγωγή περίσσειας νερού από το κρέας του ψαριού. Σε γενικές γραμμές, καθοδηγηθείτε από την κατάσταση. Εάν το ψάρι ήταν βαθιά κατεψυγμένο, δεν είναι απαραίτητο να το πλύνετε. Περιμένετε μέχρι ο σολομός Σινούκ να λιώσει μόνος του και αρχίστε να κόβετε το ψάρι.

Κατά μέσο όρο, ένα σφάγιο σολομού Chinook ζυγίζει περίπου 15 κιλά. Αν σκοπεύετε να το κάνετε όλο τουρσί, ετοιμάστε:

• 1 κιλό χοντρό αλάτι.
• 100 g ζάχαρη?
• 20 γραμμάρια αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Δάφνη.

Κόψτε την ουρά, το κεφάλι και κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι.Τοποθετήστε αυτά τα μέρη σε μια σακούλα και βάλτε τα στην κατάψυξη μέχρι να αποφασίσετε να μαγειρέψετε τη βασιλική ψαρόσουπα.

Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, το ψάρι μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες ή σε φιλέτο.

Ανακατεύουμε το πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τυλίξτε καλά κάθε κομμάτι σε αυτό το μείγμα και τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα μπολ.

Καλύψτε το ψάρι με ένα ανεστραμμένο πιάτο και πιέστε το. Τώρα ο σολομός Chinook πρέπει να αλατιστεί σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 40 ώρες.

Ανακινήστε το αλάτι από το ψάρι και δοκιμάστε. Εάν το ψάρι είναι πολύ αλμυρό, πλύνετε το με τρεχούμενο νερό, τοποθετήστε το σε μια σχάρα και αφήστε το να στραγγίσει.

Μόλις στραγγίσει το περιττό νερό, μπορείτε να βάλετε τον ελαφρά αλατισμένο σολομό σινουκ σε ένα πιάτο και να στρώσετε το τραπέζι.

Δείτε το βίντεο για το πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί σολομού chinook για πρωινό: