Ελαφρώς αλατισμένη πέστροφα για την παρασκευή σούσι και σάντουιτς: πώς να αλατίσετε στο σπίτι

Ετικέτες: Αλατισμένο ψάρι, Αλατισμένη πέστροφα

Πολλά πιάτα εστιατορίων είναι πολύ ακριβά, αλλά δεν θέλετε να τα παρατήσετε. Ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα είναι το σούσι. Ένα εξαιρετικό ιαπωνικό πιάτο, αλλά μερικές φορές αρχίζετε να βασανίζεστε από αμφιβολίες για την ποιότητα του ψαριού. Είναι σαφές ότι σε λίγους αρέσει το ωμό ψάρι, επομένως, συχνά αντικαθίσταται με ελαφρώς αλατισμένο ψάρι. Η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα είναι ιδανική για σούσι και θα δούμε πώς να την ετοιμάσουμε παρακάτω.

Συστατικά: ζάχαρη, άλας, μπαχαρικά, πεστρόφα
Ώρα για σελιδοδείκτη: Ολόκληρο το έτος

Για αλάτισμα, πρέπει να πάρετε φρέσκο, παγωμένο ψάρι που δεν έχει καταψυχθεί. Είναι πιο ζουμερό, λιπαρό και νόστιμο. Τίποτα κακό δεν θα συμβεί από τα κατεψυγμένα ψάρια, αλλά τέτοια ψάρια θα είναι πιο σκληρά και στεγνά.

Όπως πάντα, ξεκινάμε με το καθάρισμα των ψαριών. Καθαρίστε το από τα λέπια, κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε μια βαθιά τομή κατά μήκος της πλάτης, κατά μήκος του πτερυγίου και χωρίζουμε το ψάρι σε δύο μέρη.

Αφαιρέστε τη ραχοκοκαλιά, τα πτερύγια και τα μεγάλα κόκαλα.

Φτιάξτε ένα μείγμα για άλμη της πέστροφας. Ανακατεύουμε σε ξεχωριστό δοχείο αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, γαρίφαλο και κόλιανδρο.

Για 1 κιλό πέστροφας θα χρειαστείτε (περίπου):

2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
Μια πρέζα πιπέρι, κόλιανδρο ή άλλα μπαχαρικά της γεύσης σας.

Βρείτε ένα δοχείο για το αλάτισμα της πέστροφας. Καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε μεταλλικό, χρησιμοποιήστε πλαστικό δοχείο ή βαθύ γυάλινο μπολ για αλάτισμα.

Τρίψτε το μείγμα αλατίσματος πάνω στο σφάγιο του ψαριού και στις δύο πλευρές. Ρίχνουμε το ίδιο μείγμα στον πάτο του σκεύους και τοποθετούμε την πέστροφα, πασπαλίζοντας ταυτόχρονα τις στρώσεις με αλάτι.

Για να κάνετε το αλάτι της πέστροφας πιο γρήγορα, πρέπει να το πιέσετε καλά. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο ή ξύλινη σανίδα πάνω από το ψάρι και τοποθετήστε ένα βάρος πάνω του.

Τοποθετήστε το δοχείο με την πέστροφα στο ψυγείο, στο χαμηλότερο ράφι, για 24 ώρες.

Σε μια μέρα, η ελαφρά αλατισμένη πέστροφα θα είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούσι και κανονικά σάντουιτς.

Τινάξτε το περιττό αλάτι από το σφάγιο του ψαριού, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα και είστε έτοιμοι να δοκιμάσετε. Δεν πρέπει οπωσδήποτε να πλένετε τα ψάρια.

Χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα για να αποθηκεύσετε αλατισμένη πέστροφα. Κόβουμε την ελαφρά αλατισμένη πέστροφα σε μεγάλα κομμάτια, την τοποθετούμε σε βάζα και τη γεμίζουμε με άλμη.

Φυσικά, η σπιτική ελαφρά αλατισμένη πέστροφα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σίγουρα θα κρατήσει έναν μήνα.