Ελαφρώς αλατισμένος ροζ σολομός: οι καλύτερες επιλογές για μαγείρεμα στο σπίτι - πώς να αλατίσετε ροζ σολομό για σολομό

Εάν εξακολουθείτε να φοβάστε να αρχίσετε να αλατίζετε τα κόκκινα ψάρια αμέσως, μπορείτε να εξασκηθείτε σε φθηνή ρέγγα. Διαβάστε σχετικά με τις επιλογές για την προετοιμασία ελαφρώς αλατισμένης ρέγγας στο άρθρο μας.

Επιλογή ροζ σολομού

Το φρέσκο ​​ψάρι είναι το κλειδί για την επιτυχία κάθε πιάτου με ψάρι. Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν ότι έχουν αγορές με φρέσκα θαλασσινά κοντά. Μεγάλα υπερ- και σούπερ μάρκετ και μικρά καταστήματα έρχονται στη διάσωση. Το πρώτο μπορεί να μας προσφέρει ψάρια με απλή ψύξη, τόσο ολόκληρα όσο και σε μπριζόλες διαφόρων μεγεθών, ενώ τα μικρά καταστήματα λιανικής ειδικεύονται κυρίως στην πώληση κατεψυγμένων προϊόντων.

Φυσικά, είναι ιδανικό να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ροζ σολομό, αλλά πρέπει να αρκεστείτε σε παγωμένα ή κατεψυγμένα δείγματα. Σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια με απλή ψύξη είναι αναμφίβολα προτιμότερα.

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα:

• το ψάρι θα πρέπει να μυρίζει σαν ωμό ψάρι, χωρίς ίχνος σήψης ή μούχλας.
• το δέρμα των ψαριών με απλή ψύξη πρέπει να είναι λαμπερό, χωρίς ζημιές ή ξηρά σημεία.
• Ο κατεψυγμένος ροζ σολομός πρέπει να καλύπτεται με ελάχιστη ποσότητα πάγου.
• η κοιλιά και τα πτερύγια πρέπει να είναι ελαφριά, χωρίς "σκουριασμένα" κίτρινα στίγματα.
• Τα δείγματα των οποίων τα πτερύγια είναι σπασμένα και φαίνονται ξεκάθαρα στεγνά μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ως μπαγιάτικα.

Όσο για το αν θα πάρετε ροζ σολομό με εκσπλαχνισμό ή όχι, αποφασίστε μόνοι σας. Φυσικά, η πληρωμή για εντόσθια δεν είναι πολύ ενδεδειγμένη, αλλά ολόκληρα σφάγια είναι λιγότερο διαβρωμένα στα καταστήματα και μπορεί επίσης να περιέχουν ένα μπόνους με τη μορφή νόστιμου και υγιεινού χαβιαριού. Το χαβιάρι αλατίζεται επίσης. Μπορείτε να μάθετε περισσότερες λεπτομέρειες Εδώ.

Επεξεργασία ψαριών

Έτσι, το ψάρι αγοράζεται. Πρώτα απ 'όλα, είναι ξεπαγωμένο. Η ιδανική επιλογή απόψυξης είναι στο ψυγείο. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα πιάτο και το βάζουμε στη θήκη plus του ψυγείου για μια μέρα. Σε καμία περίπτωση μην επιχειρήσετε να τοποθετήσετε το σφάγιο στο φούρνο μικροκυμάτων. Το ψάρι θα χαλάσει για το αλάτισμα και ο βρασμένος ροζ σολομός σας περιμένει για δείπνο.

Τα διαφανή λέπια αφαιρούνται από τον αποψυγμένο ροζ σολομό με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα ειδικό εργαλείο. Το σφάγιο ξεπλένεται. Το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά κόβονται. Στο τελικό στάδιο, το ψάρι πλένεται ξανά καλά και αφήνεται να κυλήσει γύρω από τη σχάρα.

Εάν η συνταγή απαιτεί τη χρήση φιλέτου ψαριού, τότε αφαιρούνται τα κόκαλα από τον ροζ σολομό και αφαιρείται η φλούδα. Μπορείτε να μάθετε όλες τις περιπλοκές αυτής της διαδικασίας παρακολουθώντας ένα βίντεο από τον Alex Raigorodsky

Επιλογές για αλάτισμα ροζ σολομού

Ξηρή μέθοδος

Ο ροζ σολομός απαλλαγμένος από τα κόκαλα (δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα) κόβεται σε λωρίδες πλάτους 3-4 εκατοστών.

Σε ξεχωριστό πιάτο, ετοιμάστε ένα μείγμα αλατίσματος από 1,5 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, 1,5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης. Εάν θέλετε, προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού. Δεν χρειάζεται να το συνθλίψεις.

Το πικάντικο μείγμα περιχύνεται στα κομμάτια του ψαριού και ανακατεύεται ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα όλες οι φέτες με αυτό. Ο πυθμένας του δοχείου ή της πλάκας λιπαίνεται γενναιόδωρα με φυτικό λάδι (πρέπει να εξευγενιστεί). Τα κομμάτια τοποθετούνται με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω αρκετά σφιχτά. Αν όλα τα ψάρια δεν χωράνε σε μια στρώση, τοποθετούνται στη δεύτερη στρώση, αλείφοντας τα κομμάτια της πρώτης στρώσης με λάδι.

Σκεπάζουμε το μπολ με ένα καπάκι, το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας για 2-3 ώρες και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να σερβίρετε κόκκινο ψάρι.

Μπορείτε να βρείτε μια άλλη μέθοδο ξηρού αλατίσματος άρθρο.

Το κανάλι «Delicious Cooking» προσφέρει μια έκδοση βίντεο μιας συνταγής για αλάτισμα φιλέτα με δέρμα

Σε άλμη

Μπορείτε να αλατίσετε ροζ σολομό σε άλμη χρησιμοποιώντας ένα βαθύ σμάλτο ή πλαστικό μπολ, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι ένα γυάλινο βάζο.

Πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε τη βάση του τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα μπαχαρικά σε ένα λίτρο νερό για 5 λεπτά: αλάτι (3 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), φύλλο δάφνης και 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού. Το βρασμένο υγρό ψύχεται.

Το ψάρι είναι ξεσπασμένο, ξεφλουδισμένο και φιλεταρισμένο. Το πλάτος των κομματιών είναι 3-4 εκατοστά. Κομμάτια ροζ σολομού τοποθετούνται σε πιάτο ή βάζο κατάλληλου μεγέθους χωρίς να συμπιέζονται. Το ψάρι χύνεται με αλατούχο διάλυμα από πάνω και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, το δοχείο με τα ψάρια τοποθετείται στην κύρια θήκη του ψυγείου για τρεις ημέρες.

Μπορείτε να διαβάσετε για το αλάτισμα ψαριών σε λαδόκολλα με άνηθο Εδώ.

Πικάντικος ροζ σολομός σε μαρινάδα

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη στον μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Εκτός από τα κύρια προϊόντα, προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κόλιανδρου, την ίδια ποσότητα κύμινου και νιφάδες γλυκιάς πάπρικας αν θέλετε. Η ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και νερού δεν αλλάζει.

Γρήγορος τρόπος "Σολομός"

Η μετατροπή του ροζ σολομού σε κάτι σαν ακριβό ψάρι είναι αρκετά απλή. Αρχικά, ετοιμάστε τη λεγόμενη άλμη - ένα πολύ συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε 5 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι σε ένα λίτρο κρύο νερό. Μερικοί συνιστούν τη χρήση θαλασσινού αλατιού, αλλά, κατά τη γνώμη μας, αυτό το συστατικό είναι εντελώς ακατάλληλο για το αλάτισμα των ψαριών.

Μπορείτε να ελέγξετε τη συγκέντρωση αλατιού στο νερό χρησιμοποιώντας πατάτες. Οι πατάτες στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου ξεφλουδίζονται και βυθίζονται σε άλμη. Αν η ρίζα μείνει στην επιφάνεια χωρίς να βυθιστεί στον πάτο, όλα είναι καλά!

Απαλλαγμένος από τα κόκαλα και το δέρμα, ο ροζ σολομός κόβεται σε φέτες 2-3 εκατοστών. Αφού διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι του αλατιού, προσθέτουμε το ψάρι. Συνήθως υπάρχει αρκετό νερό ώστε τα κομμάτια να επιπλέουν ελεύθερα στην άλμη. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον βάρος από πάνω· ο ροζ σολομός είναι ήδη καλά αλατισμένος. Χρόνος έκθεσης 40-50 λεπτά. Μην ανησυχείτε, αυτή η φορά είναι αρκετή για να «μετατραπεί» τελικά ο ροζ σολομός σε υπέροχο ελαφρά αλατισμένο σολομό.

Τα αλατισμένα κομμάτια αφαιρούνται από το διάλυμα και βυθίζονται ελαφρά με χαρτοπετσέτα. Ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας άοσμο φυτικό λάδι στον πάτο του δοχείου και τοποθετήστε τις φέτες ψαριού σφιχτά από πάνω. Ρίξτε άλλες 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι πάνω από τον ροζ σολομό και, αν χρειαστεί, απλώστε μια δεύτερη στρώση. Η κορυφή του φιλέτου πρέπει να είναι καρυκευμένη με λάδι.

Μετά από 5-6 ώρες, το ψάρι θα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση και είναι απίθανο κάποιος να το ξεχωρίσει από τον ακριβό σολομό.

Σε ένα βάζο με λάδι

Αυτή είναι μια άλλη επιλογή αλατίσματος που θα κάνει τα ξηρά ψάρια λιπαρά και ζουμερά. Περιλαμβάνει τη χρήση ενός ελαιώδους αλατούχου διαλύματος.

Έτσι, το ψάρι κόβεται σε μικρά κομμάτια χωρίς κόκαλα ως συνήθως. Το δέρμα εδώ θα είναι επίσης περιττό. Ένα μεγάλο ζουμερό κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους.

Συνδυάστε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σε ένα πιάτο. Ένα μεγάλο φύλλο δάφνης σπάει σε πολλά κομμάτια. Το ψάρι είναι καλά επικαλυμμένο σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, πάρτε ένα καθαρό βάζο λίτρων και αρχίστε να μαζεύετε στρώσεις. Στο κάτω μέρος ρίχνουμε λίγο λάδι (απαραίτητα ραφιναρισμένο), τοποθετούμε ένα στρώμα ψαριού και κρεμμυδιών. Το λάδι χύνεται ξανά και όλα τα βήματα επαναλαμβάνονται μέχρι να εξαντληθούν τα κύρια προϊόντα. Το πάνω στρώμα είναι λάδι. Σφραγίζουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Με λεμόνι

Χρησιμοποιήστε την προηγούμενη συνταγή για τη βάση, αντικαταστήστε μόνο το κρεμμύδι με ένα μεγάλο λεμόνι. Το τελευταίο στρώμα στο βάζο είναι εσπεριδοειδή.

Σημαντική σημείωση: είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι ο ροζ σολομός με φέτες λεμονιού είναι πλήρως καλυμμένος με λάδι. Μετά από μόλις 24 ώρες, λαμβάνεται δείγμα από το ψάρι!

Κομμάτια

Αυτή η μέθοδος είναι η λιγότερο χρονοβόρα, καθώς σας επιτρέπει να το κάνετε χωρίς πρώτα να φιλετάρετε ροζ σολομό. Το ψάρι καθαρίζεται απλά, το δέρμα και το εσωτερικό της κοιλιάς πλένονται καλά. Μετά την αποκοπή του κεφαλιού, το σφάγιο κόβεται σε κομμάτια πλάτους 4-5 εκατοστών. Κάθε φέτα τρίβεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα ζάχαρης-αλατιού. Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης είναι 2:1. Δηλαδή, για δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, πάρτε μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Το ψάρι πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης (2 τεμάχια) και κόκκους πιπεριού (4-5 τεμάχια) από πάνω.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους σε μία στρώση, αρκετά σφιχτά μεταξύ τους. Σε αυτή τη μορφή, ο ροζ σολομός αποστέλλεται στο τμήμα συν του ψυγείου. Μετά από 12 ώρες, τα κομμάτια αναποδογυρίζονται και αφήνονται για άλλες 12 ώρες. Ο έτοιμος ελαφρά αλατισμένος ροζ σολομός σερβίρεται με φρέσκες φέτες λεμονιού και κλωνάρια μαϊντανού.

Το κανάλι «Know and Be Able» σου προσφέρει μια συνταγή για να αλατίσεις άκοπα κομμάτια ψαριού σε άλμη με άνηθο

Πώς να αποθηκεύσετε τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η δροσιά, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ψυγείο. Εάν ο ροζ σολομός έχει αλατιστεί σε άλμη, τότε μετά από 3 ημέρες είναι καλύτερο να μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα δοχείο και να καλύψετε με λάδι. Το λάδι, ως φυσικό συντηρητικό, εμποδίζει την αλλοίωση των τροφίμων. Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 7 ημέρες, αλλά συνήθως τα νόστιμα παστά ψάρια τρώγονται πολύ πιο γρήγορα.