Ελαφρώς αλατισμένο λάχανο - απλές συνταγές και ασυνήθιστες γεύσεις

Μερικές φορές το ελαφρά αλατισμένο λάχανο ονομάζεται "ξινολάχανο", αλλά αυτό είναι κάπως λάθος. Παλιά, όταν το αλάτι ήταν ελλιπές, το λάχανο ζυμώνονταν χωρίς αλάτι. Το ψιλοκόβαμε, το τοποθετούσαν σε βαρέλια ανακατεμένα με σκόρδο και το χτυπούσαν καλά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, στον χυμό του λάχανου αναπτύχθηκαν βακτήρια, τα οποία προκάλεσαν ζύμωση και το λάχανο ζύμωσε στον δικό του χυμό. Αυτή η διαδικασία ήταν μεγάλη και το λάχανο απέκτησε την χαρακτηριστική ξινή γεύση του μόνο μετά από ένα μήνα.

Με τη χρήση αλατιού, η διαδικασία ζύμωσης γίνεται λίγο πιο γρήγορα και μέσα σε μια εβδομάδα το ελαφρώς αλατισμένο λάχανο αποδεικνύεται «ξινολάχανο».

Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά υπάρχουν βασικοί κανόνες:

1. Το λάχανο πρέπει να είναι ζουμερό, χωρίς σήψη ή μαραμένα φύλλα.
2. Είναι απαραίτητο να λαμβάνεται όχι ιωδιούχο αλάτι, αλλά κανονικό αλάτι - ορυκτό αλάτι.
3. Μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια ή χάλκινα δοχεία για το τουρσί λάχανου. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό είναι ένα ξύλινο βαρέλι, αλλά θα λειτουργήσουν και πλαστικοί κουβάδες ή γυάλινα μπουκάλια.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Δεν υπάρχουν ακριβείς μετρήσεις αλατιού και αυτό γίνεται «με το μάτι». Και να θυμάστε ότι είναι καλύτερα να μην προσθέσετε αρκετό αλάτι. Επιταχύνει μόνο τη διαδικασία, αλλά η γεύση παρέχεται από βακτήρια.Εάν αλατίσετε υπερβολικά το λάχανο, τα βακτήρια δεν θα μπορέσουν να αναπτυχθούν και το λάχανο δεν θα ζυμωθεί όπως θα έπρεπε. Θα είναι απλώς αλμυρό και μαλακό.

Ως πρόσθετο και ποικιλία γεύσης, συνήθως προστίθενται στο λάχανο καρότα (τριμμένα σε χοντρό τρίφτη), πιπεριά ή παντζάρια (κομμένα σε λωρίδες). Όλα αυτά είναι προαιρετικά πρόσθετα και μπορείτε να πειραματιστείτε.

Και πάλι, όλα ανακατεύονται καλά, με το πάτημα. Το λάχανο πρέπει να βγάλει λίγο ζουμί ήδη στο τραπέζι. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το λάχανο σε ένα ταψί (κουβά) και το συμπιέζουμε καλά.

Μην γεμίζετε το λάχανο μέχρι τη χωρητικότητα. Κατά τη ζύμωση, η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα ενεργά και ο χυμός μπορεί να χυθεί από την κορυφή.

Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Το λάχανο πρέπει να καλυφθεί εντελώς με χυμό, διαφορετικά θα μουχλιάσει.

Και τώρα το πιο σημαντικό:

Το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 4 ημέρες. Κάθε μέρα πρέπει να αφαιρείτε την πίεση και να τρυπάτε το λάχανο μέχρι κάτω με ένα ξύλινο ραβδί ή σπάτουλα. Κατά το τουρσί, το λάχανο απελευθερώνει υδρόθειο και πρέπει να απελευθερωθεί για να μην σαπίσει.

Τις ημέρες 5-7, μεταφέρετε το λάχανο σε καθαρά μπουκάλια των τριών λίτρων, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος.

Το ελαφρά αλατισμένο λάχανο είναι έτοιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγειρευτά, βράσιμο, βράσιμο ή ως αυτόνομο πολύ χρήσιμο σαλάτα για βραστές πατάτες.

Δείτε το βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ελαφρά αλατισμένο λάχανο με μήλα και κράνμπερι: