Ελαφρά αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι: μέθοδοι αλατίσματος στο σπίτι - πώς να αλατίσετε το χαβιάρι κόκκινου ψαριού γρήγορα και εύκολα

Στάδιο πρώτο: επιλογή θηλυκού με αυγά

Δεν νομίζω ότι αξίζει να μιλήσουμε για τον βαθμό ψύξης για να επιλέξετε ψάρι. Φυσικά, η κρύα εκδοχή είναι προτιμότερη. Αλλά και τα κατεψυγμένα ψάρια είναι μια χαρά. Απλώς θα πρέπει να το τσιμπήσετε λίγο ακόμα, αφού θα χρειαστεί να περιμένετε χρόνο για να ξεπαγώσει τελείως. Και το σφάγιο πρέπει να ξεπαγώσει αργά: 12 ώρες στο θετικό διαμέρισμα του ψυγείου και μετά 6-8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει να βιάζεστε και να προσπαθείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία απόψυξης κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό ή, ακόμη χειρότερα, σε φούρνο μικροκυμάτων.

Και τώρα για το πιο σημαντικό πράγμα: πώς να επιλέξετε ένα "κορίτσι" με χαβιάρι; Όταν αγοράζετε άσπρα ψάρια, μπορείτε να είστε 100% σίγουροι ότι τα θηλυκά (ανεξάρτητα από το μέγεθος) αποθηκεύουν χαβιάρι στην κοιλιά τους. Τα είδη σολομού αλιεύονται κατά την περίοδο της ωοτοκίας, επομένως η σωστή επιλογή του φύλου των ψαριών είναι πολύ σημαντική.

Τα θηλυκά είναι πιο «θηλυκά». Έχουν στρογγυλό σχήμα σώματος και μικρό κεφάλι. Τα λέπια και τα πτερύγια δεν εκφράζονται ξεκάθαρα στο χρώμα. Η εμφάνιση του αρσενικού είναι πιο πολεμική και αρπακτική, κάτι που τονίζεται ιδιαίτερα από την μυτερή μύτη. Αυτές οι λεπτές αποχρώσεις της εμφάνισης των ψαριών σίγουρα θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη σωστή επιλογή. Ως έσχατη λύση, μπορείτε πάντα να επικοινωνήσετε με έναν σύμβουλο πωλήσεων που θα επιβεβαιώσει ή θα διαψεύσει τις υποθέσεις σας. Είναι αλήθεια ότι αυτή η επιλογή θα λειτουργήσει μόνο εάν ο πωλητής στο τμήμα ψαριών είναι αρκετά έμπειρος.

Στάδιο δεύτερο: καθαρισμός χαβιαριού

Οι "τσάντες" στις οποίες βρίσκεται το χαβιάρι ονομάζονται yastyk. Αυτό είναι ένα είδος άχυρου που πρέπει να αφαιρεθεί πριν το αλάτισμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καθαρίσετε το χαβιάρι:

• Χρησιμοποιώντας ένα πλέγμα. Η κύρια προϋπόθεση: τα κύτταρα πρέπει να είναι 3 φορές μεγαλύτερα από τα αυγά. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε μια ρακέτα του τένις ή μια ρακέτα μπάντμιντον στο σπίτι. Το χαβιάρι μεταφέρεται σε ένα «πλέγμα» και «αλέθεται» μέσα από μεγάλα κελιά με απαλές κινήσεις. Το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε το χαβιάρι με νερό.
• Χειροκίνητα. Το χαβιάρι χωρίζεται με το χέρι, κυλώντας ελαφρά τα αυγά πάνω από τις παλάμες. Το yastik τυλίγεται και αφαιρείται.
• Χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι. Οι σακούλες χαβιαριού σκίζονται με το χέρι και το περιεχόμενό τους χύνεται με δροσερό νερό. Χρησιμοποιώντας ένα ρολό, ανακατέψτε το χαβιάρι προς μία κατεύθυνση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η υπόλοιπη μεμβράνη τυλίγεται γύρω από το ραβδί και μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα.

Μετά τον καθαρισμό, τα αυγά ξεπλένονται με νερό και τοποθετούνται σε σήτα με γάζα. Όταν στραγγίσει το νερό, το χαβιάρι τυλίγεται πάνω από ένα πανί γάζας αρκετές φορές για να απαλλαγεί τελικά από τυχόν εναπομείναντα φιλμ και κατεστραμμένους κόκκους.

Δείτε το βίντεο του αγρότη Sabaneev σχετικά με την ανάλυση του yastyk με κόκκινο χαβιάρι

Στάδιο Τρίτο: Πρέσβης

Σε άλμη

Η άλμη είναι ένα συμπυκνωμένο διάλυμα αλατιού που παρασκευάζεται τόσο για αλάτισμα χαβιαριού όσο και κρέατος ψαριού. Η τεχνολογία παρασκευής του είναι απλή: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας χοντρό επιτραπέζιο αλάτι και 1 μεγάλη κουταλιά ζάχαρη σε ένα ποτήρι δροσερό νερό. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα της άλμης χρησιμοποιώντας ένα ωμό αυγό ή μια μικρή αποφλοιωμένη πατάτα. Με επαρκή συγκέντρωση αλατιού, αυτά τα προϊόντα θα επιπλέουν.

Το χαβιάρι τοποθετείται στο διάλυμα σκλήρυνσης για 7-9 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, το χαβιάρι θα αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένο. Εάν κρατήσετε τα αυγά σε άλμη για 15 λεπτά, ο βαθμός αλατίσματος θα είναι μέγιστος.

Το χαβιάρι στεγνώνει σε ένα πανί γάζας και στη συνέχεια μεταφέρεται σε ένα μικρό δοχείο, προσθέτοντας ½ κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.

Η Elena Puzanova στο βίντεό της προσφέρει τη συνταγή της για το αλάτισμα του χαβιαριού ροζ σολομού

Ξηρό αλάτισμα

Τα πλυμένα αυγά (100-150 γραμμάρια) πασπαλίζονται με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (με μια μικρή διαφάνεια) και ζάχαρη, που λαμβάνεται στη μισή ποσότητα. Το χαβιάρι αναμειγνύεται απαλά και αφήνεται για 5 λεπτά. Η διαδικασία ανάδευσης και έγχυσης πέντε λεπτών επαναλαμβάνεται 3 φορές. Το τελειωμένο ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι μεταφέρεται σε μεταλλικό πλέγμα και το υγρό που προκύπτει και το υπόλοιπο του μίγματος σκλήρυνσης αφήνονται να στραγγίσουν.

Η λιχουδιά μεταφέρεται σε ένα βάζο, τα τοιχώματα του οποίου είναι αλειμμένα με φυτικό ή ελαιόλαδο. Για να γίνει το χαβιάρι εύθρυπτο, προστίθεται λάδι (όχι περισσότερο από ½ κουταλάκι του γλυκού) στο ίδιο το χαβιάρι.

Η επιλογή του αλατίσματος με νιτρικό κάλιο για τρόφιμα για τη διατήρηση του πλούσιου χρώματος των αυγών περιγράφεται λεπτομερώς στο άρθρο.

Στάδιο τέταρτο: αποθήκευση

Αποθηκεύστε το σπιτικό αλατισμένο χαβιάρι στο ψυγείο, σκεπασμένο. Ο χρόνος εξαρτάται από το ποια από τις δύο μεθόδους αλατίσματος χρησιμοποιήθηκε. Η ξηρή μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε χαβιάρι σε αποστειρωμένο βάζο για 2-3 εβδομάδες και χρησιμοποιώντας άλμη για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Μπορεί επίσης να είναι έτοιμο ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι να παγώσει. Ένα κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς να χάσει την ποιότητά του για έως και έξι μήνες.

Σε κάθε περίπτωση, το σπιτικό ελαφρά αλατισμένο κόκκινο χαβιάρι είναι μια πανδαισία για τους καλοφαγάδες! Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας για να ετοιμάσετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά.

Δεν πρέπει να σταματήσετε μόνο στο αλάτισμα χαβιαριού, ελαφρώς αλατισμένα φιλέτα ψαριών σολομού όπως π.χ. σολομός, σολομός chum ή προϋπολογισμού ροζ σολομός, πολύ νόστιμο. Είμαστε βέβαιοι ότι θα ανταπεξέλθετε σε αυτό το έργο. Ως βοηθός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υλικά από τον ιστότοπό μας με ενδιαφέρουσες συλλογές συνταγών.